A tönköly jobb, mint a búza. Ez áll mögötte
A tönkölyszemek és a búza nagyon szoros kapcsolatban állnak egymással, de van néhány feltűnő különbség. Ebben a cikkben tisztázzuk, hogy a tönköly valóban jobb-e az egészségére, mint a búza.
Tönköly - ezért jobb, mint a búza
A tönköly egy ősi gabona, amelyet régóta elfelejtettek. Néhány évvel ezelőtt a spelta ünnepelte visszatérését. Az ősi gabona új népszerűségének egyik oka valószínűleg abból fakad, hogy az idő múlásával közel sem változott annyira, mint a búza.
Több mint 8000 év telt el azóta, hogy az ókori egyiptomiak elkezdték a tönkölyírás növekedését. A középkor eleji népvándorlás során a gabona végül eljutott hozzánk, és kezdetben Francóniában és Baden-Württembergben termesztették.
A tönköly az egyik úgynevezett tönkölyszem. Ezekkel az őshonos szemekkel, amelyek magukban foglalják az emmet és az einkornt is, a gabona egyfajta védőborításban van. A szem körüli védőréteg a héj héja.
A héjhéj az egyik oka annak, hogy az ételek ismét olyan népszerűvé váltak. A héj miatt a gabona sokkal kevésbé érzékeny a kártevőkre. Emiatt a tönkölyöt általában lényegesen kevesebb növényvédő szerrel kezelik.
A varázslat Hildegard von Bingen révén is híressé vált. A bencés apáca sok száz évvel ezelőtt integrálódott dietetikájába.
Röviden: A tönkölynek valójában van némi előnye a búzával szemben, de korántsem az a helyzet, hogy a cöliákiában szenvedők megmentője lenne. Van azonban néhány más alternatíva a búza esetében.
Ez a különbség a kétféle gabona között
A Triticum spelta, a tönköly botanikai neve enyhén diós ízű és ideális sütéshez. Ez azonban annak a jele is, hogy a tönköly ugyanolyan alkalmatlan a lisztérzékenységben szenvedők számára, mint a búza.
A sütéshez általában sok lisztet tartalmazó gabonafélékre van szükség, és a tönkölyben több a glutén, mint a búzában. Ha gluténallergiában szenved, és nem tolerálja a búzából készült ételeket, a tönkölyvirág alternatívát jelenthet az Ön számára.
A glutén nem minden glutén, és a fehérje összetétele gabonánként eltérő. Sok ember, aki allergiás a búza gluténjára, sokkal jobban kijön a tönkölyből készült ételekkel. Mint azonban az elején említettük, ez nem vonatkozik a lisztérzékenységben szenvedőkre.
Magasabb fehérjetartalma miatt a tönköly a sportolók körében is népszerű. A gabona mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza. Ezenkívül a tönköly lényegesen több nyomelemet tartalmaz, mint a búza. Különösen a tönkölybevitel képes lényegesen több magnéziummal és vasalattal. Míg a magnézium aránya 100 gramm búzában 100 milligramm körül van, a tönkölyben körülbelül 130 milligramm.
A tönkölyírásnak azonban nemcsak az egészségre, hanem a pszichére is nagyon sok kínálata van. Az idegek táplálkozása mellett a B-vitamin, a fontos B1-, B2-, B3- és B6-vitamin is bőséges. A tönköly tartalmazza a triptofán aminosavat, amely kulcsszerepet játszik a szerotonin boldogsághormon termelésében. Röviden: a tönköly írás boldoggá tesz.
Egyébként: a zöld tönköly nem más, mint a tönköly. A gabonát csak három héttel érés előtt szüretelték.
A gabonapárnák kisebb betegségek esetén is segíthetnek. Hogyan készíthet magának tönkölypárnát, egy másik cikk írja le.