A tönköly rizzsel teli érzés érezhető
A hagyományos rizs éghajlatváltó hatású, de könnyen helyettesíthető tönköly rizzsel. Termesztés és szállítás szempontjából messze felülmúlja a hagyományos rizst, és diós ízű.
A tönköly rizst megpucoljuk, enyhén őröljük. Hatszor annyi rostot és kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a fehér rizs, ezért nagyon töltelékes. A szemek áztatása (körülbelül egy órán át) nem feltétlenül szükséges, de ez lerövidíti a főzési időt, és a tönköly rizst puhábbá és könnyebbé teszi.
A tönköly rizst úgy készítik, mint a rizst: a szemeket rövid idő alatt kétszer annyi folyadékkal forralják, és kis lángon kb. 25 percig párolják, majd sózzák. Ha akar, főzés közben hozzáadhat egy kis darab vajat is - ezzel lekerekedik az íze. A tönköly rizs rizottóban, a rizses serpenyőben vagy önmagában köretként ízletes.
Jó az idegeknek
A tönköly magnéziumbúzának is nevezik, magas B-vitamin- és magnéziumtartalmával erősíti az idegeket. Emellett magas az antioxidánsok száma, mint az E-vitamin, és jó vasforrás a vegetáriánusok számára.
Rice - a klímagyilkos
A magas hozam elérése érdekében a rizst elsősorban nedves rizstermesztéssel állítják elő. Hátrány: A fiatal növények hónapokig víz alatt vannak, amelyek a régiótól és technológiától függően kilogrammonként legfeljebb 10 000 liter vizet használnak fel. A nedves rizstermesztés az éghajlat szempontjából is problémás. Az elárasztott rizsföldeken a baktériumok lebontják a növényeket és nagy mennyiségű klímát károsító metánt képeznek. A metán egy üvegházhatású gáz, amely körülbelül 21-szer erősebb, mint a szén-dioxid. A nedves rizstermesztés az egyik legnagyobb metántermelő.
A regionális alternatíva a tönkölyrizs. A szemek finoman őrölve megtartják magas tápértéküket, de felhasználhatók, mint a rizs. Előnyök: rövid szállítási útvonalak és klímabarát művelés.