A tudományos eredmények megállapítják, hogy a kávé egészségtelen vagy előnyös?
Kávé: egészségtelen folyékony rabló vagy vitalizálja a felvételt? Ez a németek abszolút kedvenc itala, és az élen jár a tea, a víz és az üdítők között. Az átlagos német évente 145-150 liter fekete italt fogyaszt (Weiß, 2007; Nestle, 2013). Reggel felébredni, mint egy étkezés kellemes befejezése vagy csak megszokásból - többségük nem nélkülözheti kávét (Richter, 2016). Még mindig az A kávé egészségtelen vagy talán a testünkkel teszünk a benne rejlő összetevőkkel de valami jó? Mielőtt foglalkoznánk ezzel a kérdéssel, alapvető különbséget kell tenni a különféle kávéfajták között, amelyeknek önmagukban vannak előnyeik vagy hátrányaik; mert a frissen őrölt kávébabból készült eszpresszó vagy a latte macchiato instant por sok tejjel és cukorral nem ugyanaz.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
A kávéval kapcsolatos vélemények nagyon eltérőek. Egyrészt feltételezik, hogy a kávé egészségtelen, mert ez a test Vonjon ki folyadékot, növeli a vérnyomást és megzavarja a természetes alvás-ébrenlét ciklusunkat. Másrészt mérsékelt kávéfogyasztás a krónikus betegségek szempontjából egészségügyi előnyök. Ezeknek a mítoszoknak és véleményeknek a mélyére akarunk jutni: A kávébab összetételéről, szervezetünkre gyakorolt hatásáról, valamint egészségügyi előnyeiről és hátrányairól van szó, amelyeket tudományos szempontból világítunk meg.
Kávé: Hozzávalók
Először nézzük meg közelebbről a kávébabot, és nézzük meg közelebbről a tiédet fogalmazás megnézi. A kávébab egyébként a kávéfa magja, amelynek fő termesztési területei Dél- és Közép-Amerikában, Afrika egyes részein és Délkelet-Ázsiában találhatók (Pünjer, 2011). A kávébab tartalmaz néhány olyan anyagot, amely hatással lehet egészségünkre: a makrotápanyagok (lipidek, fehérjék és szacharóz) mellett jelentős koncentrációban találunk oldható rostot és bizonyos mikroelemeket, köztük magnéziumot és káliumot. Továbbá a közismert koffein különféle savakat és fitokémiai anyagokat említeni Polifenolok, valamint a bab pörkölési és extrakciós folyamatából származó kísérőanyagok (Richter, 2016).
koffein
Kémiailag a koffein egy úgynevezett metilxantin, amely a Alkaloidok számít. Ide tartoznak a rokon anyagok, például a kakaóból származó teobromin és a teofillin is, amelyeket például a zöld teában találunk. De más általunk fogyasztott növények, például a kola, a guarana vagy a mate is tartalmaznak alkaloidokat.
A koffein hatással van az emberi szervezetre pszichoaktív hatás, ez azt jelenti, hogy stimulálják a központi idegrendszerünket, ami tükrözi a stimuláló hatást. Emellett kiszélesednek a légutak, ami javítja a légzőizmok működését. Elősegíti a vesék véráramlását a vesékben, és növeli a glomeruláris szűrési sebességet. Ezért érezzük néhányan közülünk egy csésze kávé után vízhajtó hatás (White, 2007). Pszichotrop hatásai miatt a koffein álmatlansághoz, idegességhez és izomremegéshez, de emésztőrendszeri panaszokhoz is vezethet (Richter, 2016). Ez utóbbi elsősorban a gyomornedv fokozott szekréciójának köszönhető, amelynél reflux, irritált nyelőcső nyálkahártya, hányinger és gyomorfájdalom jelentkezhet (Weiß, 2007).
Polifenolok
Mint minden más növényben, a kávébabban is találunk bizonyos fitokémiai anyagokat, amelyek fiziológiai hatásokat válthatnak ki. Ide tartoznak például a flavonoidok és a fenolsavak, például az úgynevezett klorogénsav. Ezeknek az anyagoknak antioxidáns és ezáltal sejtvédő hatásuk alapvető előnye (Ludwig et al., 2014). Ezenkívül a polifenolok káros hatása van a miénkre Ásványi abszorpció kiemelni. Ezek az anyagok oldhatatlan komplexet képeznek a növények nem hem vasával, és ily módon akár 73% -kal gátolják a bélben a vas felszívódását. A kávé hasonló hatással van a cink felszívódására, ezért a népszerű forró italt nem szabad étkezés közben vagy röviddel azután fogyasztani (Nestle, 2013). Mivel ezeket az ásványi anyagokat potenciálisan kritikus tápanyagoknak tekintik a vegán étrendben, a kávé gátló hatása nagy szerepet játszik, különösen a vegánok számára.
Klorogénsav
Az imént említett polifenolok különös példája a klorogénsav, amely egyrészt erős antioxidánsként ismert, másrészt a koffein és a pörkölt anyagok mellett a gyomor irritáló hatása miatt. Ennek az anyagnak is van egy antidiabetogén hatás és ellensúlyozza a hiperglikémiát. A klorogénsav gátolja a glükóz metabolizmusának egy enzimjét, amely felelős az egyszerű cukor foszfáttal kötött formájából történő felszabadulásáért. Ennek eredményeként mind a vércukorszint, mind a máj glükóztermelése csökken. A kávébab pörkölési folyamata során a klorogénsavtartalom akár 95% -kal csökken (Richter, 2016).
Akrilamid
Az akrilamidot előnyösen a Hő redukáló szénhidrátokat és aminosavakat tartalmazó élelmiszerek A bab megsütése után a kávé a kívánt ízesítő anyagok mellett az akrilamid jelentős részét is tartalmazza. Ennek a nemkívánatos anyagnak az átlagos német napi bevitelének körülbelül harmada a kávéfogyasztásból származik. Állatkísérletekben az akrilamid látható rákkeltő hatás, például chipsben, sült krumpliban és kekszben található, és a dohányfogyasztás ismét növeli az expozíciót. Egy tanulmány szerint azonban a kávéban lévő mennyiségek az európai irányértékek alatt vannak (BfR, 2013; Nestle, 2013).
A kávé és a folyadék egyensúlyunk
Valószínűleg a kávéval kapcsolatos legismertebb állítás negatív hatása folyadékháztartásunkra, ami miatt a kávé egészségtelennek tűnik. Sokan tudunk vízhajtó hatás miután elfogyasztott egy csésze kávét, valószínűleg azt is észreveszi A forró ital valójában eltávolítja a vizet a testünkből?
A koffeinbevitel növeli a vese medulla véráramlását, és egyben gátolja a nátrium visszaszívódását a vesékben, ami fokozott vízkiválasztást eredményez. Az egyszeri kávéfogyasztásnak észrevehető vizelethajtó hatása is van, míg ezt a hatást a szervezet kompenzálni tudja rendszeres kávéfogyasztással. Ha az extracelluláris térfogat a normál tartományon belül van, azaz ha kellően hidratáltak vagyunk, a folyadékveszteségnek nincs jelentős szerepe. Az egyik problémásabb alacsony extracelluláris térfogat csökkent folyadékfogyasztással, ami például olyan idős embereknél tapasztalható, akik kevésbé érzik magukat szomjúságban, hasmenésben vagy erős izzadásban. Ezekben az esetekben a kávé nem szolgál folyékony adagolóként, vagy a mérleg akár negatív is lehet.
Összességében e tekintetben ki kell emelni, hogy nagyszerű egyéni különbségek ott (Adam, 2005; Nestle, 2013).
A kávé körüli tanulmányi helyzet
Az a kérdés, hogy a kávé egészségtelen vagy előnyös-e, a kutatások egy részéhez is vezet vitatott válaszok. Számos megközelítés létezik a mérsékelt kávéfogyasztás pozitív hatásaival szemben a kiválasztott egészségügyi állapotokkal. Mindazonáltal káros egészségügyi hatások is kimutathatók, különösen nagyobb mennyiségű kávé esetén és bizonyos embercsoportok esetében.
Egészséges a kávé?
Néhány tanulmány kimutatta a polifenolok antidiabetogén hatását a Diabetes mellitus 2. típusú betegek detektálása (Ding és mtsai, 2014a; Huxley és mtsai, 2009). A kávé serkenti sejtjeink termogenezisét, vagyis a fokozott anyagcsere-aktivitás és a zsír lebontása (lipolízis) révén a hő keletkezését és felszabadulását. Természetesen a kávé önmagában nem karcsúsító termék, de a rendszeres fogyasztás ehhez vezethet Fogyás hozzájárul.
A kávéban található fenoltartalmú összetevők antioxidáns hatása védi sejtjeinket, és így megakadályozza a betegségeket. Hasonlóképpen a gyulladáscsökkentő hatás különféle anyagok, ideértve a klorogénsavat, a kafesztolt, a kahweolt és a trigonellint; ezek esetleg csökkenthetik a gyulladáscsökkentő tényezőket és előnyben részesíthetik a gyulladáscsökkentő markereket (Richter, 2016). De a viszonylag magas magnézium-, niacin- és káliumtartalom szintén hozzájárulhat a vizsgált egészségre gyakorolt előnyökhöz (Wu et al., 2009).
A mérsékelt napi 2-3 csésze kávéfogyasztás van egy csökkent Halandósági kockázat és a kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Ugyanakkor figyelembe kell venni azokat a potenciálisan negatív hatásokat is, mint az álmatlanság, a nyugtalanság és a megnövekedett pulzusszám (O’Keefe et al., 2013).
A kávé egészségtelen?
Ahogy Paracelsus tanított nekünk, az adag teszi a mérget. Ez a mondat alkalmazható a kávéfogyasztásra is, ha megnézzük a tudományos eredményeket. A kávé bizonyos körülmények között egészségtelen lehet.
Egy amerikai metaanalízis (36 kohorsz-tanulmány) szerint U alakú összefüggés van az elfogyasztott kávé mennyisége és az arra gyakorolt hatás között Szív-és érrendszer. Legfeljebb maximum 5 csésze naponta fordított összefüggést mutatott; A túlzott kávéfogyasztással (> 6 csésze) rendelkező emberek csoportja ismét növekvő kockázatot mutatott. Hasonló eredményeket értünk el a stroke és a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulása tekintetében (Ding és mtsai, 2014b). A kávé hatása a Vérnyomás a vizsgálatok nem mutattak semmilyen jelentős negatív hosszú távú hatást; a vérnyomás rövid ideig emelkedhet (Mesas et al., 2011).
Egy másik probléma a kávéfogyasztás módja. Ha a népszerű forró italt nagy mennyiségű tejjel, cukorral vagy édesítőszerrel együtt fogyasztják, az egészségre gyakorolt jótékony hatások kedvezőtlen felkészülés gyorsan letakarva. Ezenkívül az egész életmód szerepet játszik: ha dohányzik, elhanyagolja a rendszeres testmozgást, és ha a tudatos étrend nem játszik szerepet, akkor a kávé önmagában nem képes csodát tenni az egészségünk érdekében (Nestle, 2013).
Továbbá, főleg Terhes nők a szoptató nők pedig figyelnek a kávéfogyasztásra. A terhes nők vérkeringéséből származó koffein akadálytalanul átkerül a magzatéba, szoptató nőknél a csecsemő anyatejjel kapja meg az anyagot. Bomlása nagy késéssel megy végbe a kis organizmusban (Nestle, 2013). Ezenkívül, ha az anya magas koffeinszintet fogyaszt, fennáll az abortuszok, a koraszülések és a magzat növekedési rendellenességeinek kockázata (Higdon et Frei, 2006). De a A gyermek táplálkozása A kávénak és más stimuláló energiaitaloknak tabunak kell maradniuk. A koffein pszichoaktív hatása alacsonyabb testsúly mellett és a fejlődési fázisban még intenzívebben hat, és ez rossz koncentrációs és figyelmi problémákhoz vezethet (Berges, 2000).
Ajánlások a kávéfogyasztásra
A tudományos kutatások szerint a mérsékelt kávéfogyasztásnak nincs bizonyított negatív hatása egészségünkre. Ellenkezőleg, Napi 3 vagy 4 csésze még előnyös is lehet (Hidgon et Frei, 2006). Ennek megfelelően a DGE kifejezi az egészséges felnőttek napi 500 ml-es fogyasztását, amely beszámítható az ajánlott napi legalább 1,5 literes folyadékbevitelbe is. Egyébként a zöld és a fekete teát ugyanúgy nézzük, mint a kávét, ami az alkaloidoknak és azok központi idegrendszerünkre gyakorolt hatásának köszönhető (DGE, 2014).
Kivételt tesznek az emberek az élet bizonyos szakaszai (Terhes nők, szoptató nők, gyermekek és serdülők). Megnövekedett koffeinérzékenységük és a születendő vagy újszülöttre gyakorolt lehetséges kockázatok miatt a terhes nőknek és a szoptató nőknek napi 2-3 csészére kell korlátozniuk kávéfogyasztásukat (Hilbig, 2013).
Összegzés: A kávé egészségtelen?
A fekete forró ital nagyon népszerű a németek körében, de a luxusételekről megoszlanak a vélemények. Akár a kávé egészségtelen, akár jövedelmező a mieink számára anyagcsere aligha tud valaki konkrét választ adni.
A vizsgálati helyzet nem mutat negatív hatást mérsékelt kávéfogyasztás esetén, azaz napi 2-4 csésze. Az ital másodlagos növényi anyagai miatt akár meghatározott mértékben is védő hatással lehet a szív- és érrendszerre, valamint a cukoranyagcserénkre. Különösen a vegánoknak kell vigyázniuk arra, hogy ne igyanak rendszeresen kávét főétkezéskor, mert a benne lévő polifenolok csökkentik a bevitelt értékes ásványi anyagok (Vas, cink) gátolja. Ezenkívül a kávé határozottan nem szomjoltó, hanem luxuscikk. Napi több mint 5 csésze, különösen sok tej és cukor együttes alkalmazásával a pozitív hatásokat ellensúlyozzák a potenciálisan negatív hatások.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Adam O. A kávéfogyasztás hatása a folyadék egyensúlyára. Táplálkozási áttekintés (2005). Vol. 1: 14-17.
Berges U. energiaitalok: Az adalékanyagok színes keveréke. UGBforum (2000). Vol. 5: 276-277, frissítve 2013-ban.
BfR. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Akrilamid az élelmiszerekben. 2013. januárjában módosított 043/2011. Sz. Vélemény: 1–46.
Német Táplálkozási Társaság (DGE). Igyon rendesen - maradjon fitt. Cikkszám. 123054, 1. kiadás, Bonn (2014): S1-2.
Ding M., Bhupathiraju S.N., Chen M., van Dam R.M., Hu F.B. Koffein- és koffeinmentes kávéfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata: Szisztematikus áttekintés és dózis-válasz metaanalízis. Diabetes Care (2014a). Vol. 37: 569-586.
Ding M, Bhupathiraju S.N., Satija A., van Dam R.M., Hu F.B. Hosszú távú kávéfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata: a prospektív kohorsz vizsgálatok szisztematikus áttekintése és dózis-válasz metaanalízis. Forgalom (2014b). Vol. 129, 643-659.
Hidgon J.V., Frei B. Kávé és egészség: A legújabb humán kutatások áttekintése. Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és a táplálkozásban (2006). Vol. 46 (2): 101-123.
Hilbig A. Diéta terhesség és szoptatás alatt. Táplálkozási áttekintés (2013). 8. kötet: M466-M474.
Huxley R., Lee C.M.Y., Barzi F., Timmermeister L., Czernichow S., Perkovic V., Grobbee D.E., Batty D., Woodward M. kávé, koffeinmentes kávé és teafogyasztás a 2. típusú cukorbetegséggel összefüggésben. Belgyógyász archívjai (2009). Vol. 169 (22): 2053-2063.
Ludwig I.A., Clifford M.N., Lean M.E.J., Ashihara H., Crozier A. Coffee: biokémia és az egészségre gyakorolt lehetséges hatás. Food Funct (2014). Vol. 5: 1695-1717.
Mesas A.E., Leon-Munoz L.M., Rodriguez-Artalejo F., Lopez-Garcia E. A kávé hatása a vérnyomásra és a szív- és érrendszeri betegségekre magas vérnyomásban szenvedő betegeknél: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Az American Journal of Clinical Nutrition (2011). Vol. 94: 1113-1126.
O’Keefe J.H., Bhatti S.K., Patil H.R., DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., Lavie C.J. A szokásos kávéfogyasztás hatása a kardiometabolikus betegségekre, a kardiovaszkuláris egészségre és az összes okból bekövetkező halálozásra. Az American College of Cardiology folyóirata (2013). Vol. 62 (12): 1043-1051.
Pünjer L.S. Fenntarthatóság a kávétermesztésben? A kávétermesztés következményei Közép- és Dél-Amerikában és a fenntarthatóbb termesztés lehetőségei. Oldenburgi Carl von Ossietzky Egyetem (2011): 1-67.
M. Coffee bíró. 1. rész: Összetevők, maradványok és szennyező anyagok. Táplálkozási áttekintés (2016). 5. kötet: S17-S20.
Fehér C. Koffein. Táplálkozási áttekintés (2007). 4. kötet: 210-215.