A tudományos igazság 8 elterjedt ételmítosz mögött
1. Minden kalória egyenlő
Van egy jól megalapozott mítosz a kollektív elmében, amely azt sugallja, hogy bármilyen súlyprobléma összefügg a kalóriákkal. Természetesen minden kalória számít, de ugyanolyan fontosak az általunk fogyasztott ételek.
Három példa alapján láthatjuk, hogy "nem minden kalória egyforma":
A fruktóz nagyobb valószínűséggel stimulálja az éhséget, elősegíti a hasi zsír- és inzulinrezisztenciát, mint a glükózból származó ugyanannyi kalória.
A zsírokhoz és szénhidrátokhoz képest a fehérjebevitel növelheti az anyagcserét, csökkentve az éhséget.
c) Hosszú szénláncú zsírsavak vs. közepes láncúak
A közepes láncú zsírsavak (például a kókuszolajban lévőek) növelik az anyagcserét és csökkentik az éhséget a hosszú láncú zsírsavakhoz képest.
Ezért nem minden kalória egyforma. Az étel másképpen hat testünkre.
2. Nem jó sok fehérjét enni
Vannak emberek, akik úgy gondolják, hogy a magas fehérjetartalmú étrend befolyásolja a veséket és csontritkulást okoz. Igaz, hogy amikor fehérjét fogyasztunk, rövid távon több kalciumot választunk ki, de hosszú távon a fehérjebevitel a csontok javulásával és a törések kockázatának csökkenésével jár. Továbbá a vizsgálatok nem találtak összefüggést a fehérje és a veseproblémák között. A veseelégtelenség legfontosabb kockázati tényezői a cukorbetegség és a magas vérnyomás. A megfelelő fehérjebevitel segít megelőzni ezeket a tényezőket, ami azt jelenti, hogy a veseproblémák kockázata is csökken.
Ezért mindaddig, amíg nincsenek olyan egészségügyi problémáink, amelyek miatt kevés fehérjét kell fogyasztanunk, nem kell félnünk tőlük.
3. A legegészségesebb étrend kiegyensúlyozott és alacsony zsírtartalmú
Az alacsony zsírtartalmú étrend divatja 1977-ben született, az elhízási járvánnyal egyidőben. Az ilyen étrendek azonban nem bizonyultak hatékonynak, a következtetés nagyrészt csak megfigyeléseken alapul. Az Országos Egészségügyi Intézet azonban úgy döntött, hogy teszteli az étrendet, és finanszírozta a Nők Egészségügyi Kezdeményezését, hogy elkészítse az eddigi legnagyobb tanulmányt az étrendről. A vizsgálatot 7,5 év alatt végezték, és a következtetések a következők voltak:
- A diéta nem akadályozta meg a súlygyarapodást. 7,5 év után nem találtak különbséget a kontrollcsoport és a dietetikus között.
- A diéta nem akadályozta meg a szívbetegségeket.
Összegzésként elmondható, hogy az alacsony zsírtartalmú fogyasztáson alapuló étrendet tesztelték, és nem működött.
4. Mindenkinek csökkentenie kell a nátrium bevitelét
A nátrium fontos elektrolit a test számára. Sejtjeinknek szüksége van rá, hogy egy bizonyos szinten maradjanak. Különben nem élhetjük túl.
Sokáig úgy gondolták, hogy a nátrium növeli a vérnyomást, ami a szívbetegségek fokozott kockázatához vezet. Noha a nátrium rövid távon kissé megemeli a vérnyomást, a tanulmányok kimutatták, hogy ennek csökkentése nem kedvez nekünk, éppen ellenkezőleg, növelheti triglicerid- és koleszterinszintünket.
Ezért, ha nem szenved magas vérnyomásban, akkor nem kell kerülnie a sót.
5. A telített zsírok növelik a rossz koleszterinszintet és szívrohamot okoznak
Továbbra is fennmaradt az a mítosz, miszerint a telített zsírok emelik a koleszterint és szívbetegséget okoznak.
Az ötlet a 60-as és 70-es évek hibás megfigyelési tanulmányain alapult. Azóta számos tanulmány újra megvizsgálta a telített zsírok és az egészség kapcsolatát, és a következőket állapította meg:
- Nincs összefüggés a telített zsírok és a szív- és érrendszeri betegségek között.
- A telített zsírok növelik a HDL (jó koleszterin) szintjét, és az alacsony és sűrű LDL-t (rossz koleszterint) nagy LDL-részecskékké alakítják, amelyek jóindulatúak.
- Nincs ok a telített zsírokat tartalmazó természetes ételek elkerülésére.
6. A kávé hatással van az egészségre
Korábban a kávénak rossz hírneve volt.
Igaz, hogy a kávéban található aktív stimuláns vegyület, a koffein bevitele rövid távon kissé növelheti a vérnyomást. E kismértékű, hosszú távú hatások ellenére a koffein számos betegség kockázatát csökkenti. Tanulmányok azt mutatják, hogy a koffeinbevitel:
- javítja az agy működését
- Segít a zsírégetésben
- csökkenti az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór kockázatát
- védi a májat cirrhosis vagy rák ellen
Sőt, a kávé sok antioxidánst tartalmaz, ezért ez a nyugati étrend legnagyobb antioxidáns-forrása.
7. A tojásokban magas a koleszterinszint, és szívbetegségeket okozhatnak
Koleszterinszintjük miatt a tojások rossz hírnevet szereztek. Az étrendi koleszterin azonban nem feltétlenül segíti a vér koleszterinszintjének emelését. Sőt, a petesejtek sosem bizonyultak egészségkárosító hatásúaknak. Ezzel szemben a vizsgálatok kimutatták, hogy a tojás fogyasztása javítja a vér lipidprofilját és növeli a HDL (jó koleszterin) szintjét. Sőt, megfigyelési vizsgálatok nem találtak összefüggést a tojásfogyasztás és a szívbetegség között.
8. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend hatástalan és veszélyes
Az alacsony szénhidrátbevitelen alapuló étrendeket veszélyesnek ítélték a telített zsírok magas mennyisége miatt. Emiatt úgy gondolták, hogy ezek a diéták növelik a szívbetegségek és más krónikus rendellenességek kockázatát.
2002 óta azonban több mint 20 klinikai vizsgálatot végeztek alacsony szénhidráttartalmú étrenden. Az eredmények azt mutatták, hogy ez a diéta:
- több fogyást okoz, mint az alacsony zsírfogyasztáson alapuló diéták
- drasztikusan csökkenti a trigliceridek szintjét
- Javítja a vércukor- és inzulinszintet, különösen a cukorbetegek körében