A tudósok Főtt sárgarépával lehetséges allergiás reakció - táplálkozás

Egyszerűen melegítse fel a sárgarépát, hogy ne váltson ki allergiás reakciót - ez eddig széles körben elterjedt vélemény. De ez nem ilyen egyszerű, mint azt egy friss tanulmány mutatja.

főtt

Bayreuth (dpa/tmn) - Néhány ember allergiás reakciót mutat a nyers sárgarépa fogyasztására. De még azok is, akik melegítik a zöldségeket, nem, vagy csak hiányosan rombolják le azokat a fehérjeszerkezeteket, amelyek kiválthatják ezt a reakciót. Ezt mutatja a Bayreuthi Egyetem jelenlegi tanulmánya a Biokémiai Tanszék IV.

A tudósok ezért azt javasolják, hogy aki érzékeny a sárgarépa allergénre, tartózkodjon az evéstől. Ez általában érvényes, függetlenül attól, hogy a zöldségek nyersek vagy frissen főttek, konzervdobozból származnak-e, vagy más élelmiszerekhez adják kivonatként.

A hőmérséklet és a savasság megváltoztatja az allergén szerkezetét

A vizsgálat során a kutatók az úgynevezett izoallergéneket legfeljebb 95 Celsius fokig hevítették. Ennek során azt tapasztalták, hogy a sárgarépában levő hő hatására az allergén - az úgynevezett Dau c 1 - ártalmatlan szerkezetet kapott. De amikor a hőmérséklet csökken, az allergén visszatérhet eredeti szerkezetéhez.

A hőmérséklet mellett a savasság mértéke befolyásolja a sárgarépa allergén szerkezetét is - 3-as pH-értéknél az allergiát kiváltó struktúrák legalább egy része a korábbi melegítés ellenére is megmaradhat.

Azok, akik allergiák a sárgarépára, reagálhatnak a zellerre, az édesköményre, az ánizsra, a kaporra, a köménymagra és a korianderre is. Ennek oka lehet a mugwort pollenre vonatkozó keresztallergia. A szakértők a zeller-sárgarépa-mugwort-fűszer szindrómáról beszélnek. Az érintetteknek kerülniük kell az allergén anyagokat.

A tünetek általában ott jelentkeznek, ahol az érintettek közvetlenül érintkeznek a keresztallergénnel: "A bizsergés a szájban, a karcolás a torokban vagy a szőrös érzés a nyelven a leggyakoribb" - magyarázza Sonja Lämmel a német allergiás és asztmás szövetség munkatársa. Orrfolyás, szemviszketés és köhögés is lehetséges.