A túl sok fehérje egészségtelen - WELT
Nagyon sok fehérje van ezekben az ételekben
Forrás: Getty Images/Photolibrary RM
Az alacsony szénhidráttartalmú étrendben lévő fehérjék állítólag megolvasztják a fontokat. De a szakértők nem javasolják ezt az egyoldalú étrendet
Ennek karcsúvá, egészségessé és jót tesz az izmok számára: fehérje. A tápanyag az utóbbi években egyre népszerűbb. De vajon a fehérjék valóban minden szempontból táplálkozás-e? "Azt hiszem, nagyobb figyelmet kellene fordítanunk a fehérjékre" - mondja Aline Emanuel, táplálkozási szakértő, a saarbrückeni német prevenciós és egészséggazdálkodási egyetem (DHfPG) oktatója. Általában a fehérje jelentőségét inkább alábecsülik, nem pedig túlbecsülik. A fehérje védi az izomszövetet, és különösen kitöltő.
A hormonok, az izmok és az antitestek szempontjából fontos fehérjék
Isabelle Keller, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa elmagyarázza, hogy a fehérjék gyorsabban töltik-e fel, mint más tápanyagok, még mindig a kutatás tárgya. Egy dolog biztos: "A fehérjék nélkülözhetetlenek a test számára." A fehérjék alkotják a test alapvető szerkezetét. "Ezek az izmok és a csontok, a szervek, sok hormon, a vér és az immunrendszer ellenanyagainak központi építőkövei" - mondja Keller táplálkozási szakember. Ez a fehérjék mennyiségétől, de azok minőségétől is függ.
Izomépítés fehérjeporral
A napi ajánlott elegendő mennyiségű fehérje hivatalos ajánlása 0,8 gramm testtömeg-kilogrammonként. 70 kilogrammos testsúly esetén napi 56 gramm fehérje szükséges. A kérdés az, hogy mennyi fehérje káros? A felső határ napi két gramm testtömeg-kilogrammonként - mondja a táplálkozási szakértő. A fehérjében gazdag étrend előfeltétele az egészséges vese is - mondja Emanuel. A szervnek ki kell választania a karbamidot, a fehérje fő bomlástermékét. Ha sok fehérjét eszel, akkor sokat kell innod. "A vizelettel képződött karbamid kiválasztásához és a vesék támogatásához feltétlenül elegendő folyadék szükséges". A fehérjében gazdag étrendben nem hiányozhat a gyümölcs és a zöldség sem. Fontos olyan bázisok szállítói, amelyek kiegyensúlyozzák a fehérje metabolizmusakor keletkező savat.
Biológiai értéke: növényi és állati fehérje
Egyél és mozogj, mint a kőkorszakban
A Paleo mozgalom támogatói Berlinben találkoztak. Úgy esznek és mozognak, mint őseink a kőkorszakban. Csak a megjelenésük különbözik egyértelműen attól az időtől.
De mely fehérjében gazdag ételek a legjobbak a szervezet számára? "A fehérje minőségével kapcsolatban az ember biológiai értékről beszél" - magyarázza Keller. „Információt nyújt arról, hogy hány gramm testfehérje képződhet 100 gramm ételfehérjéből.” Minél magasabb az élelmiszer biológiai értéke, annál jobban felhasználható a fehérje. Nagyon jó fehérjeforrások az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, tojás, alacsony zsírtartalmú hús vagy hal.
"Ha fehérjében gazdag növényi ételeket kombinálnak egymással, például gabonafélékkel és hüvelyesekkel, akkor biológiai értékük nő" - mondja Keller. Ez azt jelenti, hogy a vegetáriánusok is jól vigyázhatnak magukra. Emanuel azonban azt tanácsolja, hogy kombinálják az állati és a növényi fehérjéket; a klasszikus ételek a kabátkrumpli és a kvark.
Ha egészségesen szeretne étkezni és fogyni, akkor figyeljen a fehérjék és más tápanyagok kombinációjára - mondja Andreas Pfeiffer, a Potsdam-Rehbrücke német táplálkozási kutatóintézet (DIfE) klinikai táplálkozási osztályának vezetője. "A növényi fehérjék olcsóbbak, mint az állati fehérjék, amelyek gyakran sok zsírt tartalmaznak."
Különösen nehéz összetevő a fehérje és a telített zsírsavak kölcsönhatása, amelyek gyakran el vannak rejtve kolbászban vagy sajtban. Ezenkívül hetente legfeljebb 300 gramm vörös húst, azaz marhahúst, sertéshúst, vadat vagy bárányt szabad elfogyasztani. Pfeiffer azt is javasolja, hogy ne keverje össze keményítőtartalmú ételekkel, például kukoricával vagy fehér kenyérrel. Ezek a nagyon magas szénhidráttartalmú termékek növelik a vércukorszintet.
Több mint hatmillió német szenved cukorbetegségben
Az orvosok riadót adnak: az elmúlt években drámai módon nőtt a cukorbetegségben szenvedők száma. A betegség nem észlelhető súlyos egészségügyi következményekkel járhat.