A túl sok konyhasó növeli az elhízás kockázatát.Minden, ami az asztali sót és más sót ill

Ugrás címkék

1. Miért vagyunk annyira őrültek a sótól?

A juhoknak és a kecskéknek nyáron sót adnak, hogy kövérek legyenek.

Arisztotelész [1. Matthias Jacob Schleiden, Só: története, szimbolikája és értelme az emberi életben, Servus Verlag 2012 (az eredeti kiadás 1875-ből való újranyomása)]

A mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés 5-10 000 évvel ezelőtti megjelenésével elődeinknek új technikákra volt szükségük a többletek megőrzéséhez. A só erre különösen alkalmas volt, mivel eltávolítja az ételtől a vizet, csökkenti az oxigéntartalmat (mindkettő fontos alapja a csírák életének) és megöli a kórokozókat.

A só ma is ezt a funkciót tölti be, de az agyi anyagcserénk jelentős szerepet játszik az élelmiszer-tervezők laboratóriumi konyháiban is. Nagyon jól tudják, hogy az emberek, akiket asztali sóhoz vágnak, hűséges vásárlók.

Az élelmiszeriparnak három erőteljes fegyvere van, amelyekkel felnőtteket és gyerekeket képes "egy vonalba hozni".

Olyan reklám- és csomagolóképekkel vonz minket, amelyek gyakran eltérnek a terméktől. Gyors és egyszerű elérhetőségével, alacsony árával, nagy adagjaival és általában tökéletesen elfogadható ízével csábít minket. Adalékok és intenzív fűszerezés révén fokozza a természetes ízt.

"A titokzatos porok és gyümölcslevek nélkül a szupermarketben az ipari termékek ehetetlenek és eladhatatlanok lennének." [85. Hans-Ulrich Grimm, A leves hazudik - Az ételek új, bátor világa, Klett-Cotta (1999), 13. o.]

Egy csipet só fokozza az édesség érzékelését is

Furcsán hangozhat, de a sütik, sütemények, sütemények vagy általában cukros ételek még édesebbek a sóval. Karen K. Yee által vezetett csapat a Philadelphiában (USA) található Monell Chemical Senses Centerből olyan ízsejteket fedezett fel, amelyek nátriumtól függenek, hogy a glükóz bevihető és így érzékelhető legyen. Karen K. Yee, Sunil K. Sukumaran, Ramana Kotha, Timothy A. Gilbertson, Robert F. Margolskee, „A glükóztranszporterek és az ATP-kapuzott K + (KATP) metabolikus szenzorok jelen vannak az 1. típusú íz-receptor 3 (T1r3) kifejező ízében sejtek ", a Nemzeti Tudományos Akadémia (PNAS) közleményei, online megjelent a nyomtatás előtt, doi: 10.1073/pnas.1100495108]

Ez függőségeket hoz létre

A természetes vagy természetes úton előállított, só és adalékanyagok nélküli ételek alig esélyesek az ipari ízekkel bővelkedő késztermékekkel szemben. Ivan Petrovics Pavlov orosz orvos és fiziológus ezt a hatást kondicionálónak nevezte. Az egyetlen különbség az, hogy már nem egy csengőhang vagy az étel látványa éhségérzetet vált ki, hanem bizonyos illatok vagy ízek.

Ebben az összefüggésben a só természetes, de e fűszerezés nélkül az ízlésünk receptorai aligha elégedettek meg. Ennek eredményeként a sok sót használó élelmiszer-gyártók növelik eladásaikat, míg a fogyasztók általában kerülik az alacsonyabb sómennyiségű termékeket - ez büntetés saját egészségük kárára.

A nagy mennyiségű konyhasó akár agykémiánkra is hatással lehet. Van egy tanulmány az Iowai Egyetem Pszichológiai Tanszékén. A tanulmány vezetője, Kim Johnson a következőképpen magyarázza a kapcsolatokat a "Physiology & Behavior" folyóiratban:

"A só iránti vágy és a fizikai elvonás, ha nincs, feltehetően hasonló agyi mintákat követ, mint a kábítószer-függőség és a visszaélések esetében." [87. Elke Bodderas, WELT ONLINE, Michael J. Morris, Elisa S. Na, Alan Kim Johnson., "Sóvárgás: a kórokozó nátrium-bevitel pszichobiológiája", Physiol Behav. 2008. augusztus 6.; 94 (5): 709-21. Epub, 2008. április 13., Internet: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2491403/ (2014.10.10-én).] Joel C. Geerling, a Washingtoni Egyetem Neurológusa hasonló következtetésre jutott orvostudomány (St. Louis, Missouri). [88. Joel C. Geerling, Arthur D. Loewy., „A nátrium-kimerülés szomjúságtól függetlenül aktiválja az NTS aldoszteron-érzékeny idegsejtjeit”, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006. március; 292 (3): R1338-48. Internet: http://ajpregu.physiology.org/content/ajpregu/292/3/R1338.full.pdf (2014. 10-i állapot).]

Ez azt jelenti, hogy: Miután testünk megszokta a sót, folyamatosan nagy mennyiségekre van szükségünk, hogy ne váljunk nyugtalanná. Ez a teljesen legális "élelmiszer-függőség" számos egészségügyi problémát okoz, vagy súlyosbít, és természetesen az elhízás problémáját is, mivel a só nagy része magas kalóriatartalmú ételekben van, például kolbászban, sajtban vagy késztermékekben. Amíg az élelmiszertermelők kasszáját kitölti, addig a felelősök természetesen nem fogják ezt a nyereséges ágat levágni.

Ezt a fejlődést elősegítik az alacsony árak. A burgonya vagy gabona alapon készült termékek (pl. Chips, földimogyoró, rágcsálnivalók és perecbot) a szupermarketben kevesebb, mint egy euróért kaphatók.

Ezért különösen népszerűek alacsony bérek és gazdasági válságok idején. A „Welt” magazin beszámolója szerint az egy főre jutó fogyasztás 2009-ben csaknem tizenkét százalékkal emelkedett. [89. Carsten Dierig, "Válság idején a chips és a perecrudak az eladók", Welt Online 2010. január 26-tól. Internet: http://www.welt.de/wirtschaft/article5992124/In-der-Krise-sind-Chips-und-Salzstangen-der-Renner.html (2014.10.10-én).]

25 perecbot asztali sótartalma: 1,27 gramm
25 burgonya chips (halmozott chips) asztali sótartalma: 1,1 gramm

2. Több szomjúság, több kalória

Az a tény, hogy a só növeli az étvágyat, csak a túlsúly egyik aspektusa. Van egy másik összefüggés, amelyet a londoni Szent György Egyetem tudósai vizsgáltak. Felülvizsgálták 1600, 4 és 18 év közötti gyermek adatait, akik részt vettek a Nemzeti Étrend- és Táplálkozási Felmérésben, és megállapították, hogy a nagyobb sófogyasztás magasabb folyadékbevitelhez kapcsolódik. Ez nem szokatlan, mert ha az étkezési só túlságosan koncentrálódik az erekben, azt vízzel kell hígítani. Ezenkívül az anyagcsere feláldozhatja a sejt- vagy szövetfolyadékot, amelyet nem nagyon szeret - vagy szomjúsággal szabályozza.

Minden gramm só, amely túl sok a szervezetben, további 100 ml-es bevitelt igényel. Nem hiába kínál sok étterem perecet, sörpálcát, perecet, apró zacskó chipset vagy sózott diót. Az italipar ennek természetesen örül, de azoknak, akik magas kalóriatartalmú italokkal oltják szomjukat, rossz kártyájuk van, ha túlsúlyosak.

A fentiek eredménye Tanulmány: A gyerekek gramm só után 27 grammal több édes italt fogyasztottak. Ez könnyen átalakítható kalóriává.

További napi kalóriabevitel (ital: üdítőital 41,6 kcal/100 g-mal)

további
Édes italbevitel

további
Napi kalóriabevitel

további
testzsír
évi*