A túlsavasság mítosza; Egészségügyi város Berlin
Andreas Pfeiffer táplálkozási szakember
Az alternatív orvoslás azt állítja, hogy sok ember savas. Mi ez a tézis?
Nem sok. Ennek oka az, hogy az emberek nagyon pontosan szabályozhatják testük sav-bázis egyensúlyát.
A savaknak felhalmozódniuk kell a kötőszövetben?
Ennek a tézisnek az a problémája, hogy ilyen méréseket eddig nem vagy alig végeztek. Ez felveti a kérdést, hogy mire hivatkoznak a képviselők.
A test krónikus savasodása hosszabb ideig kúszhat?
Általában nem. A vér savasságát két szabályozó rendszer nagyon pontosan szabályozza. Egyrészt a tüdőn keresztül gyakorlatilag savat lélegezhetünk ki, és ezáltal lúgosabbá tehetjük a vért. Ez nagyon gyorsan megtörténhet, ha például hiperventilálunk. A második rendszer az anyagcsere. A vesék például savat választanak ki, amelyet étellel fogyasztottunk. Súlyos betegségek csak akkor fordulnak elő, amikor ezek a rendszerek kisiklanak.
Mi történik, ha az átlagos pH 7,4 alá csökken?
Ez egészséges emberekkel nem fordul elő. Ha sok savat termel, például ha sok zsírt éget, vagy ha egy órát kocog, akkor utána mérges lesz. De a test nagyon gyorsan kijavítja az ilyen kisiklásokat, a pH értékét egy tized pontosságra tudja beállítani. Vannak azonban krónikus acidózisok, vagyis túlsavasság, amelyek többek között vese meszesedéséhez vezetnek. A legtöbb ember sok évig él ezekkel a betegségekkel, mielőtt még diagnosztizálnák őket.
A dohányzás, a kevés testmozgás és a rossz alvás túlzott savassághoz vezet?
Mindez természetesen káros. De a dohányzás nem tesz savat. A dohányzás gyorsan károsítja az ereket, és növelheti a rák kockázatát is, mert mutációkat vált ki. A testmozgás hiánya önmagában sem vezet savasodáshoz.
A hipersavasság-elmélet hívei úgy vélik, hogy a test túl kevés oxigént kap, ha nincs alvás, dohányzás stb., Így kevesebb energiát nyer, és tejsav képződik, ami a szervezetet túlsavasítja. Ez hihetően hangzik.
De ez nem. Testünk biztosítja, hogy 98 százalékos oxigéntelítettségünk legyen. Néhány betegségben az oxigéntelítettség alacsonyabb, például krónikus tüdőbetegségekben. Természetesen ez rengeteg problémát okoz. De főleg jól tudja kezelni a megnövekedett savtartalmat. Az egészséges ember nem hipoxiás, ezért nincs oxigénhiány.
Hogyan jött létre a túlsavasság mítosza?
Talán azért, mert az elmúlt évszázadokban a testnedvek elmélete érvényesült. De sok hasonló elmélet létezik, például az ételkombináció, amely savanyításon alapul, mert a bélben fermentációs folyamatok zajlanak, és az erjedés során sav keletkezik. De ezek az elméletek elavultak.
Túl savanyú ételeket eszünk?
Mint mondtam, a test jól képes túl sok sav pufferolására. Savas vizelettel csak korlátozott mértékben képes kiválasztani őket. De akkor a vérben vannak a pufferrendszerek, különösen a bikarbonát pufferrendszer. El kell képzelnie, hogy egy egészséges embernek körülbelül 20-szor annyi szabad bázis molekula van a testében, mint a szabad sav molekulák, és ezáltal egy hatalmas puffer, amely megvédi a túlsavasodástól. A táplálkozástudományban alig fogadja el valaki, hogy a sav a betegség gonosz oka. A cukornak és a fehér lisztnek például semmi köze a savhoz, ez vonatkozik a telített zsírokra is. A probléma egyszerűen az, hogy egyrészt túlevünk, másrészt az egészségtelen ételek megterhelik az anyagcserét.
Ekkor az alapvető ételek nem tehetik alaposabbá a testet?
Helyes. A növényi étrendnek bizonyára sok érve van önmagával szemben, de nem feltétlenül a sav-bázis egyensúly egyensúlyban tartása érdekében. Az anyagcseréhez szükséges mikroelemek itt jók. Például a zöldségfélékben is alacsony a kalóriatartalom, de sok a polifenol, só, magnézium és sok vitamin.