A vadon termő gyógynövények az ínyenc szárnyakat adják - WELT
A "Margaux" két szuperlatívusra alapozza hírnevét. Eleinte a főváros legjobb és legszebb éttermének számított egy ideig. Aztán több változás történt a szolgáltatásban és a belső térben. Így kapta az eddigi legbrutálisabb éttermi kritikát, ami jogilag igazolható a karaktergyilkosság előtt, majdnem két évvel ezelőtt.
Ezek a hangos izgalmak elmúltak. A régi szuperlatívuszok is. Ha ma ellátogat a "Margaux" -ba, egyszerűen belép Berlin tíz legjobb étterme közé. Se többet, se kevesebbet.
De most más nyilvántartásokat kell bejelenteni. A "Margaux" a legegészségesebb wellness fogásokat kínáló étterem. Michael Hoffmannnak sikerül olyan könnyűnek és fittnek éreznie a vendéget a 7 fogásos konyhai kirándulás után (120 euró), mintha csak az aperitifet fogyasztották volna. Néhány vendégnek gondjai vannak ezzel, mert libamájra és kaviárra számítanak a pénzükért, és nem akarják vadon termő gyógynövényekre költenie.
A régi fajta mesclun saláta - vagyis szinte kihalt paradicsomfajták - és ezek a vadon termő gyógynövények narancssárga vinaigrette-ben és pirított fésűkagylóban a legfinomabb és legvonzóbb saláta Berlinben. Izgalmas ízvilág, nem több kalóriával, mint a tányéron található termékek, amelyek egyébként a berlini Hering porcelángyártótól származnak.
Klasszikus a párolt brill géles Badoit ásványvízzel és jeges olívaolajjal, olyan tanfolyam, mint a költészet, amely után az ínyenc azonnal könnyebbnek érzi magát. A breton homár kasmír curryvel és gyömbérrel, langyos salátával kandírozott görögdinnyéből, sóska és sóska Hoffmann erőfeszítései iránt, hogy harmonikusan ötvözze a könnyedséget és az ízt.
Aki kevésbé foglalkozik a wellness és az egészséges ételekkel, még mindig nincs a helyén. Mivel a tapasztalt Maître Gesumino Pireddu - korábban a "Ritz-Carlton" szálloda "Vitrum" éttermében - az új uralkodó az étteremben, az asztalt faragták és újra ünnepelték. A párolt marhaváll a legjobb vargányával annyira elegáns, mint kiadós, a finoman omladozó hús zsírja olyan édes, mint a marcipán.
A sajt a megnyitása óta nagy erő a "Margaux" -nál. Kiválóan tárolják a Vacherin Mont d'Or-t gyümölcs kenyérrel és különféle chutney-kkal.
A feszültség játéka a túró édes souffléja és a csodálatosan savanyú szirup, saját betakarítású vörös ribizli, rozé pezsgőben párolt birsalmával. Mennyei könnyű ellenpontok balettet táncolnak a nyelven.
Az eredmény? A vendég az étteremből a kijárat irányában lebeg - több centiméterrel a föld felett.
- Margaux
Unter den Linden 78, tel: 22 65 26 11, www.margaux-berlin.de
Nyitvatartási idő: P-Szombat-14:00, H-Szo 7-10.30.
Kártyák: összes Helyek: 80
Következtetés: A "Margaux" a de luxe wellness étterem csodálatos gyógynövényekkel és válogatott zöldségekkel. Erre hagyok kaviárt és sültet. Nicole Kidman, Julia Roberts és Angelina Jolie virtuális súlymérők találkozója. Ha a "Margauxok" Hollywoodban lennének, a karcsú lányok minden nap itt lennének.