A vaj főzésének előnyei és előzetes elképzelések - Doctissimo
Ellentétben azzal, amit gyakran hallunk, a vaj nem feltétlenül káros az egészségére, ha mértékkel fogyasztják. Ezt állítja egy friss tanulmány. Ezért inkább vajjal kell főznünk? A válasz elemei Corinne Peirano dietetikus-táplálkozási szakemberrel és Prof. Jean-Michel Lecerf-vel, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetőjével.
A vaj állítólag káros az egészségre a zsírok állati eredete miatt. Hamis, feltéve, hogy mértékkel fogyasztod! Most a tudósok válaszolnak. Hosszú kritika a vajfőzés rehabilitációja során ?
Lipidek: zsírsavak vajban
A vajfogyasztást évek óta inkább elbátortalanították, és az állati zsírokat sok betegséggel vádolták. Beszélgetés a változás folyamatában a legújabb tudományos eredmények figyelembevételével. A British Medical Journal folyóiratban nemrégiben közzétett metaanalízis (50 tanulmány szintézise) arra a következtetésre jutott, hogy mérsékelt telített zsírfogyasztás esetén (ami különösen a vajban található) nem volt nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség kockázata. Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a transz-zsírsavakban gazdag élelmiszerek (a telítetlen zsírsavak bizonyos kategóriája, amelyet korábban bizonyos margarinokban találtak) fogyasztása másrészt egészségtelen volt: a halálozás kockázata 34% -kal, a szívbetegség okozta halál és 21% -kal fokozott a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata 1. Ennek eredményeként a Franciaországban értékesített margarinok nem tartalmaznak transz-zsírsavakat.
Corinne Peirano, dietetikus-táplálkozási szakember, a Francia Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Szövetségének tagja szerint "tudjuk, hogy a transztelítetlen zsírsavak aterogén és trombogén hatással bírnak, ezért hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségekre" - hangsúlyozza. A Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) javasolja a transz-zsírsavak napi bevitelének minimalizálását, és ne haladja meg a napi 2 g-ot ezekből a telítetlen zsírokból. Ezeket az ajánlásokat követve Franciaországban már nem találhatók transz-zsírsavakat tartalmazó margarinok.