A vaj tejtermék-e, és vajon tartalmaz-e laktózt?
Laktózvaj, tejvaj ... Még akkor is, ha a vajat tejből készítik, sokan haboznak tejterméknek tekinteni.
A rövid válasz igen, a vaj tejtermék.
Bár egyesek számára nyilvánvalónak tűnhet, ennek a zűrzavarnak számos oka van.
A fő ok valószínűleg azért van, mert a vajat gyakran engedélyezik a tejmentes étrendben.
Jól tolerálják azokat az emberek is, akik nem tolerálják a tejben található fő szénhidrátot, a laktózt.
Mi a vaj és hogyan készül ?
A vaj zsírtartalmú szilárd étel, amelyet általában tehéntejből állítanak elő. Előállítható kecske-, juh- vagy bivalytejből is.
A krém felforgatásával vagy rázásával jön létre, amíg szilárd és folyékony részekre nem válik szét, amelyeket zsírnak, illetve írónak neveznek. A zsír az, ami vaj lesz.
A krémet azért használják, mert zsírban gazdagabb, mint a tej, ezért több vajat termel.
A vaj körülbelül 80% zsírt tartalmaz, és csak nyomokban tartalmaz szénhidrátot és fehérjét. A többi víz. Mégis, mivel a vaj olyan magas zsírtartalmú, emellett magas a kalóriatartalma is.
Csak egy evőkanál (14 gramm) vaj körülbelül 100 kalóriát és 11 gramm zsírt tartalmaz, ebből 7 telített zsírsav.
Az általában elfogyasztott kis mennyiségekben a vaj nem tartalmaz sok vitamint és ásványi anyagot. Egy evőkanál azonban az ajánlott napi A-vitamin 7% -át tartalmazza (1).
Következtetés: A vaj tejszínből készül, és magas a zsírtartalma, csak nyomokban tartalmaz fehérjét és szénhidrátot.
Vaj tejtermék - vaj tejtermék ?
Bármit, amely emlőstejből készül, tejterméknek tekintenek.
Mivel a vajat tejből készítik, tejtermék.
Ennek ellenére gyakran megengedett tejmentes étrenden. Bár ellentmondásosnak tűnhet, valójában több magyarázat létezik.
Azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a tejtermékeket, általában a tej fehérjéjével vagy szénhidrátjaival vannak problémák.
A tejallergiások allergiás reakciót fejtenek ki a tej fehérjéire, míg a laktóz-intoleránsak nem képesek megemészteni a tejben található fő szénhidrátot.
Továbbá, az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek jobb, ha kerülik a laktózt (2).
A legtöbb tejterméktől eltérően azonban a vaj többnyire zsírt, valamint nagyon kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Ezért azok, akiknek laktózmentes étrendet kell követniük, vagy bármilyen más okból kerülniük kell a tejtermékeket, általában képesek problémamentesen megenni (1).
Tejallergiás emberek esetében azonban ez nem áll fenn.
Annak ellenére, hogy a vaj szinte nem tartalmaz fehérjét, még apró mennyiségek is reakciót okozhatnak. Ez azt jelenti, hogy veszélyes a tejfehérjére allergiás emberek számára.
Következtetés: A vajat tejből készítik, így tejtermék. Néhány tejmentes étrendben azonban megengedett, mert kevés a fehérje és a szénhidrát.
Laktózvaj: A vaj nagyon alacsony laktóztartalmú
A vaj csak nyomokban tartalmaz laktózt, amely eltér a legtöbb tejterméktől.
A laktóz-intoleranciában szenvedők akár 12 gramm laktózt is elfogyaszthatnak szenvedés nélkül, és egy evőkanál vaj szintje szinte észrevehetetlen (3).
Annak ellenére, hogy főzéskor több mint egy evőkanál használható, lehetetlen lenne annyit felhasználni, hogy vajfogyasztással elérje a 12 gramm laktóz határértékét.
Például egy csésze (227 gramm) vaj csak 0,1 gramm laktózt tartalmaz (1).