A vajban található zsírsavak
Röviden
- Mi a vaj ?
- Vaj, csak telített zsír ?
- Ezeket a zsírsavakat részletesen
- Nyári vaj és téli vaj
- Mikor ne használjon vajat ?
A vaj története körülbelül 10 000 évvel ezelőtt kezdődik a tehenek háziasításával Iránban. Ez az egyik leggyakrabban használt zsír a világon. Hosszú ideje elítélt, mára nagyon népszerű árucikk. És jó okból nagyon sokat hozhat nekünk.
Mi a vaj?
A vaj, amely a tejszín felforgatásának eredménye, a tehéntej zsírjának koncentrátuma. Tudnia kell, hogy a vaj elnevezéshez legalább 82% zsírt kell tartalmaznia. A többi víz, és csekély mennyiségű laktóz és kazein.
A kazein a vaj fő fehérje. Ez teszi lehetővé a zsírok vízzel történő emulzióját. Ez az emulzió adja a vaj fehér színét az összes fénysugár visszaverésével (az olvasztott vaj sárga).
Vaj, csak telített zsír ?
Ez egy egyszerűsítés, amely abból áll, hogy a vajat telített zsírként írják le. A többi állati zsírhoz hasonlóan a vajat is telített zsírsavak nagy részéből áll, de nem csak. Valójában a vaj (csak) 65% telített zsírsavat tartalmaz.
Állati tejként a tehéntej biztosítja a fiatalok egészségéhez szükséges összes zsírsavat. Valójában ez egy igazi zsírsav-komplex, és telített zsírsavakban való gazdagságának pontosan meg kell kérdőjeleznie az előnyöket, amelyeket ezek nekünk hoznak.
A vajban található zsírsavak részletesen
A tehenek nyáron és télen eltérő étrendet alkalmaznak. Nyáron a tehenek legeltetik a rétek friss füvét, télen pedig takarmány és más növényi keverék keverékét kapják, amelyek lehetnek szemek, szója- vagy repcemag vagy akár takarmányrépa. Éppen ezért a pasztörizálatlan mezőgazdasági vaj íze más és más, télen. Nyári vajról és téli vajról beszélünk.
A tehén táplálkozása a vajban lévő zsírsavak típusaira is hatással van. A pozsonyi (szlovákiai) Természettudományi Kar 1 tanulmányának célja, hogy összehasonlítsa a tejben és a vajban a különféle zsírsavak koncentrációját nyáron és télen. Nem kevesebb, mint 50 különféle zsírsavat számlált !