A vargánya - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény

vargánya

A vargánya az egyik legnépszerűbb ehető gomba Európában. Nagyon aromás, kellemesen kemény húsú, íze enyhe és diós. A vargányagomba csemege, és a csillagéttermekben is gyakran szerepel az étlapon.

A gomba szedők, akik az egyiket megtalálják túrájukon, általában nagyon büszkék trófeájukra. A vargánya azonban elég ritkává vált a szélességi körzeteinkben.

Az alábbiakban megtudhatja, hogy Önnek engedélye van-e és milyen mértékben gyűjteni. Itt talál minden egyéb fontos információt erről a gombáról, például a benne található tápanyagokat, az egészségre gyakorolt ​​jelentőségét, vagy azt, hogy mire kell figyelnie vásárlásakor és elkészítésénél.

Érdekes tények a vargányáról

Mit kell tudni a vargányáról!

A vargányának (latin Boletus edulis), a közönséges vargányának, a lucfenyő, a fenyő és a tölgy vargányának különféle alfajai vannak, más néven nyári vargányák. Mindegyik meglehetősen hasonló, és ízében vagy minőségében nem különböznek egymástól. Ausztriában a vargányát hím gombának is nevezik.

A vargánya a csöves gomba egyike, és a vastag vargánya csoportjába tartozik. Nagyon nagy lehet, a 25 cm magas példányok és a 20 cm-nél nagyobb kalapátmérő egyáltalán nem ritka, bár a legtöbb példány valamivel kisebb, a kisebbek pedig jobban ízlik.

Minden típusú vargányának van barna kalapja, sárgászöld csőbélése és világosbarna stílusa, feltűnő hálómintával. Elterjedési területe Európa lombos és tűlevelű erdei, de Észak-Amerikában és Ázsiában is megtalálható. Kizárólag vadgomba, és még nem termesztették.

Szedd össze magad

Németországban a vargánya természetvédelem alatt áll, és magángyűjtők csak kis mennyiségben gyűjthetik saját használatra. Ez a személyes követelmény napi 1 kg körül van.

Az éttermekben használt vargánya elsősorban a szomszédos országokból, a Cseh Köztársaságból és Lengyelországból, de Franciaországból és Olaszországból, a Balkánról is származik, a közelmúltban szárított vargánya pedig Kínából és Dél-Afrikából is érkezett.

A vargánya fő betakarítási ideje július és október között van. A vargánya további előnye, hogy nincsenek olyan mérgező gombák, amelyek annyira hasonlóak lennének, hogy összetéveszthetők vele, mint néhány ehető gombánál.

Az egyetlen hasonló ehetetlen gomba a közönséges epe vargánya. Valójában nagyon hasonlít a vargányára, különösen a fiatal példányokban. Idősebb példányokban a csövek rózsaszínűek és nem zöldesek, mint a vargányában. Ahogy a neve is sugallja, az epe vargánya epe-keserű. Egyetlen gomba tönkreteheti az egész étkezést. Ez a gomba azonban nem közvetlenül mérgező.

Fontosság az egészségre

A ceps bizony nem tartozik azok közé a gombák közé, amelyek gyakran szerepelnek az étlapon. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy viszonylag ritkán találhatók meg és védettek. Ha egyáltalán vásárolhat vargányát, akkor azok meglehetősen drágák, ezért ritka csemegének kell tekinteni, nem pedig mindennapi ételnek. Csak ezért a vargánya alig játszik szerepet az egészségben. Ennek ellenére természetesen nagyon sok értékes összetevőjük van.

Sokan azon a véleményen vannak, hogy mint minden gomba, a vargánya sem igazán egészséges, mert nehezen emészthető. De ez a tézis nem minden esetben igaz. A gombákban található kitin, amely valójában nehezen emészthető, a gomba rostjaival kombinálva még jó is a működő emésztéshez, mert serkenti a bél aktivitását.

Csak azoknak szabad kerülniük őket, akik valóban tolerálják a gombákat. Minden más esetben elegendő a gombalisztet jól megrágni, és nem enni túl sok gombát egyszerre.

Összetevők és tápértékek

A vargányagomba nemcsak nagyon jó ízű, mint sok más erdei gomba, ezekben is alig van zsír, de sok tápanyaggal, esszenciális aminosavval, az izmok és szalagok, a bőr és a haj építőköveivel, valamint értékes vitaminokkal rendelkeznek.

A vargánya csaknem 90 százalék vizet tartalmaz, ezért ideális diétára is. 100 grammban csak körülbelül 90 kcal és 1,7 gramm zsír van. A gombában található többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például a linolsav és a linolénsav, szintén nagyon egészségesek.

A vargánya legfontosabb egyéb összetevői a következők:

  • kálium
  • kalcium
  • magnézium
  • cink-
  • mangán
  • szelén
  • B-vitaminok (különösen a b3 és b5)
  • D-vitamin
  • Folsav

Intolerancia és allergia

Van-e intolerancia vagy allergia a vargányával szemben?

Őszintén szólva el kell ismerni, hogy a vargánya, csakúgy, mint a többi gomba, nem tartozik a világ emészthetőbb ételei közé. Még olyanok is vannak, akik egyáltalán nem bírják. Ön a gombafehérje intoleranciájában szenved, amely lehet veleszületett, de megszerzett is, ezért általában el kell kerülnie a gombákat.

Vannak olyanok is, akik nem tolerálják jól a gombákat és az alkoholt, és ezért inkább alkoholmentes ital mellett élvezhetik a vargányás gombát. De azoknak is be kell tartaniuk néhány alapelvet, akik jól tolerálják a gombákat.

Például a vargányát vagy a vargányás ételeket, valamint más gombákat csak frissen szabad fogyasztani, és nem szabad túl sokáig tartani, mert azok viszonylag gyorsan romlanak. Amikor fehérjéjük lebomlik, méreganyagok keletkeznek, amelyek egészségügyi problémákat okoznak, sőt veszélyesek is, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket
lehet.

De ez egy régi feleség meséje, hogy soha ne melegítse fel a gombás ételeket. Az sem igaz, hogy nem szabad nyersen enni a gombát. Van néhány jó ehető gomba, amelynek nyers állapotában mérgező komponensek vannak, amelyeket csak akkor főznek, vagy főznek. Ide tartozik a mézes gomba és a rókagomba.

Ez azonban nem vonatkozik a vargányára. Elvileg eheti nyersen. Azonban az emberre veszélyes róka galandféreg által okozott veszély miatt néhány tudós azt javasolja, hogy az erdei gombákat melegítsék meg pusztulásuk érdekében.

Vásárlási és konyhai tippek

A vargánya különösen Közép- és Dél-Európa mérsékelt égövében nő, lombos és tűlevelű erdőkben. Néha frissen lehet őket vásárolni a gombaidőszakban. Legtöbbjük Kelet-Európából származik, mert Németországban védettek. Mivel a vargánya kézzel gyűlik össze, meglehetősen drága. Kiváló ízük miatt azonban nagyon megéri az árukat, és olyanokért kell őket venni, amik nagyon különlegesek.

A friss vargányát, mint minden gombát, lehetőleg ne mossuk meg, de szárazon meg kell szabadítani a tapadó szennyeződésektől. A legjobb módszer erre egy puha ecset vagy egy ecset használata. A csúnya foltokat és a szárak végét éles késsel levágják.

Ha megmossa a vargányát, a kellemesen száraz gomba felitatja a vizet, és minősége károsodik. A szárított gombákat természetesen öntözni kell, de az áztató vizet el kell dobni. Ugyanez vonatkozik a fagyasztott vargánya kiolvasztó vizére is.

Ha maga gyűjti a vargányát, csak a fiatalabb és határozott példányoknak szabad
A pöttyöket, a penészeket és az erős nyomáspontokat úgy veszik át, hogy azokat nem szabad kiszakítani, hanem gondosan ki kell csavarni, világos.

Előkészítési tippek

A vargányagomba a legfinomabb erdei gomba közé tartozik, és valószínűleg önmagában is ízletes, sallang nélkül. Ehhez vastag szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben derített vajban megsütjük.

Ha ezután hozzáad egy apróra vágott hagymát, sóval és borssal ízesítjük, végül petrezselymet szórunk az ételre, akkor nagyon finom és ízletes étel van. De a vargánya sok összetevővel is kombinálható. Például a vargányával készült tésztaételek nagyon népszerűek.

Az olaszok különösen kedvelik ezt a gombát, és sok finom receptjük van krémes tészta szószokból vargányával. A vargányagomba csodálatosan alkalmas omlett, tortellinik és raviolisz töltelékéhez is. Egy másik különlegesség a vargányás gomba rizottó. A vargányagomba enyhén fűszeres íze tökéletesen harmonizál a nemes rizses ételekkel.

A vargányás gombaleves klasszikus, valamint a vargányás gulyás vagy a felszeletelt vargánya. Remekül passzolnak a vadhoz, a baromfihoz, a marhahúshoz, a nyúlhoz és a lazachoz, finomak a rántottával, finomítják a mártásokat és okos kapcsolatot adnak a salátákhoz.

Gyakran feltett kérdések és válaszok

Fagyasztható-e a friss vargánya?

Ha le akarja fagyasztani az összegyűjtött vargányát, először meg kell szárítania és szeletekre kell vágnia, ahogy általában az étkezés elkészítéséhez szokták. Fagyasztózsákokban vagy fagyasztókannákban kerülnek forgalomba, és akár egy évig is eltarthatnak. Ha szükséges, a tartályban lazán fekvő gombaszeleteket részletekben eltávolíthatjuk és felolvasztás nélkül felhasználhatjuk.

Ha vargányát vágna, amikor földszintre gyűjti őket?

Nem, gondosan le kell csavarni őket, és a lyukat újra be kell zárni. Két oka van. Egyrészt a szárnak a földben lévő vége gyakran fontos a gombák azonosításához, másrészt a gomba vadász egyfajta nyitott sebet hoz létre a földalatti gombatestben, amelyen keresztül a baktériumok be tudnak hatolni.

Biztonságos a vargánya fogyasztása, vagy radioaktívak?

Bár a csernobili atomerőmű katasztrófája olyan régen volt, sok gomba még mindig radioaktív sugarakkal szennyezett. Az értékek azonban
olyan kevés, hogy csak akkor szenvedne sugárkárt, ha hatalmas mennyiségű gombát fogyasztana.

A ceps át tudja-e adni a lábszalagférget, és valójában annyira veszélyes?

A róka galandféreg csak az állati ürülékben lévő kiválasztott féregtojásokkal való közvetlen érintkezés útján terjed, és elméletileg a gombákhoz tapadhat, és így átjuthat az emberekre. Tényleg rendkívül veszélyes, és ezért figyelmeztetnek az emberek újra és újra ellene, és helyesen.

Azonban nagyon ritkán fogadja el egyáltalán az embert gazdaszervezetként, és kérdéses, hogy az erdőből származó bogyók és gombák fogyasztása valóban növeli-e a fertőzés kockázatát. Valójában statisztikailag nagyon kevés betegség van és rendkívül alacsony a valós kockázat. Ezt elkerülheti, ha nem gombát fogyaszt nyersen, de 60 Celsius fok fölé melegíti.