A vargányával kapcsolatban mindent kiválaszthat, tárol, főz
Hogyan főzzük a vargányát, tartósítsuk meg, mely évszakokban kóstoljuk meg az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom gomba minden titkát.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a vargányát
- Megőrzés
- A vargánya főzése
Kalapja alapján ismerjük fel, húsos és kerek. Fehér, sárga, liláskék vagy barna, átmérője 6 és 20 cm között változik. Ezen kupak alatt nem más gombákhoz hasonló lamellákat találunk, hanem csöveket, amelyek a pórusokhoz hasonlíthatók.
A vargánya története és jellemzői
A Cep valójában egyfajta vargánya, amely nagyon híres a francia gasztronómiában. Ez a vonzalom az iránt, akit még mindig hívunk "nagy láb" azonban meglehetősen friss. Csak a 19. században Alcide Bonton, a kávézó séfje, akit akkoriban a nagyközönség látogatott el legjobban, belecsúsztatta napi különlegességeibe, majd biztosította ismertségét. Tehát aki még soha nem hallott a híresről "Cèpe de Bordeaux"; Aquitaine fővárosa hamarosan az első hajózási kikötővé vált.
Ez a gomba mérsékelt égövi régiók tűlevelű erdőkben a fenyők és fenyők tövében könnyen növekszik, június és október között. A neve a gascon "cep" -ről származik, ami jelentése "csomagtartó".
A fej lábfeje zömök; színének köszönhetően tudjuk meghatározni a minta ehetőségét. Az ehető vargányának fehér a lába. Mérgező fajok sárga vagy vörös lábuk alapján lehet felismerni. Bizalmatlanság.
Az erdőben vagy a piacokon történő szedéskor gyakran találkozunk:
- Bordeaux gomba, akinek a kalapja sötét
- nyári vargánya, gyakran görbe sajnos
- a fenyő vargánya, nagyon finom aromával.
Mikor kell enni a vargányát
A süteményt június és július hónapokban en primeur ízlik, ez a főszezon a vargányák kóstolására augusztusban, szeptemberben és októberben.
Cep kalóriák és táplálkozási információk
A vargánya a legkönnyebb zöldségek közé tartozik, így kalóriabevitele nem haladja meg 15 kcal/100 g. Vigyázzon az eszköz megőrzésére a zsír hozzáadásának ellenőrzésével a főzés során. Ezen kívül gazdag szálak (3 g/100 g), részt vesz a béltranzit megfelelő működésében is.
Nagyon jól felruházva fehérje (2 g/100 g), ami ritka dolog a friss zöldségféléknél, ez a gomba nagyon nagy mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz: kálium, nak,-nek foszfor és Vas különösen. A szervezetből gyakran hiányoznak ezek az anyagok, amelyek elősegítik a sejtek megfelelő működését. A vargánya tehát hozzájárul e hiány hatékony kompenzálásához, és így kiváló energiaforrást jelent.
Kalapja alatt a vitaminok teljes skálája is található. Minden B csoport és különösen a B2-vitamin vagy riboflavin. A növekedéshez és fejlődéshez nélkülözhetetlen, érdekes antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik.