A városlakók nem akarják a köles világnézetét
30 éve vagyok kapcsolatban egy családdal, akik Bamako külvárosában, Nyugat-afrikai Mali fővárosában élnek. 1987-ben négy hónapra befogadott, miközben önkéntesként ott voltam az Egyesült Államok Békehadtestében, és mezőgazdasági szakemberként tanultam. Abban az időben a család nagyrészt abból élt, amit maguk termesztettek: főleg köles, cirok, földimogyoró és fekete borsó. Alkalmanként rizs is került az asztalra, de ez luxusnak számított, amelyet általában csak esküvőkön és ünnepeken engedélyeztek.
Valahányszor később visszatértem Maliba - kezdetben fejlesztőként, majd egyetemi tanárként - ismét együtt ettünk. Idővel étkezési szokásaik megváltoztak: a köles és a cirok keményítő-beszállítóként háttérbe szorult, de a család több rizst vásárolt, különösen Délkelet-Ázsiából törött rizst. Nem volt egyedül ebben: általános tendenciát követett Nyugat-Afrika városi lakosságában.
Hogyan jött létre ez a jelentős változás a nyugat-afrikai menüben? Miért kezdték el a városok családjai Ázsiából behozott rizst enni? Végül van még egy afrikai rizs, amelyet valamikor Mali szárazföldi deltájában tenyésztettek és az egész régióban termesztettek. És milyen következményekkel járnak a globális élelmiszerár-sokkok ilyen körülmények között?
A nyugat-afrikai városokban zajló fejlődés csak akkor érthető meg, ha a világ más élelmiszer-ellátási rendszereivel szemléljük. Az ötvenes és hatvanas években a nemzetközi közösség jelentős erőfeszítéseket tett az éhség leküzdésére a globális déli területeken, különös tekintettel a búza és a rizs terméshozamának növelésére. Ez a zöld forradalom néven ismert kezdeményezés a továbbfejlesztett vetőmagokra, növényvédő szerekre és műtrágyákra támaszkodott. Általános becslések szerint Latin-Amerikában és Ázsiában érte el a legnagyobb sikereket. A zöld forradalom megnövelte a hozamokat, de emelte a vidéken a gazdagok és a szegények közötti szakadékot is. Kárt okozott a környezetben, mert a vizet el kellett terelni, és a kártevők érzéketlenek lettek a közönséges rovarirtókra.
Az afrikai piacok megnyitása
szerző
William G. Moseley
A küszöbön álló fizetésképtelenség elhárítása érdekében a Világbank és az IMF további hiteleket hagyott jóvá ezeknek az afrikai országoknak, de sorozatos piacorientált reformokat követeltek. Ezek között szerepelt az exportra fordított nagyobb hangsúly, a nem hatékony állami tulajdonú iparágak értékesítése, az adók és a támogatások csökkentése, valamint az állami kiadások csökkentése.
Az elefántcsontparti kormánynak például tizenegy ipari hámozó malmot kellett bezárnia. Helyükre úgynevezett mini malmok vagy mikromalók kerültek, amelyeket helyi vállalkozók üzemeltettek. Az ott feldolgozott rizs gyenge minőségű volt, és az olyan nagyvárosokban, mint Abidjan, a fogyasztók a hántolt import szemeket részesítették előnyben a helyi szemek helyett. Az olcsó és bőséges ázsiai rizs, a nyugat-afrikai piacok vámbontással történő megnyitása és a helyi termelés csökkenése együttesen azt eredményezte, hogy sok városi gabonakereskedő egyre inkább ázsiai rizst kínált vásárlóinak.
2009-ben felmérések sorozatát készítettem Bamako négy különböző negyedében található városi háztartásokról. Többek között azt szerettük volna megtudni, miért váltott olyan sok család kölesről és cirokról rizsre, főleg import rizsre. Az ételt készítőt, főleg egy nőt kérdeztük. A válaszok sokaságából három magyarázat emelkedett ki.
A középosztály nem akar "gazdaeledelt"
Először is, a rizst modernnek tekintik. Akik a középosztályba kerültek, már nem akarnak olyan paraszti ételeket enni, mint a cirok és a köles. A szakácsok elmondták, hogy szégyellik magukat, ha nem tudnak ebédre rizst tenni az asztalra. A rizs mint kortárs étel képe a francia gyarmati időkig nyúlik vissza. A franciák azt állították, hogy a rizs „civilizáltabb”, és inkább termesztését részesítette előnyben más típusú gabonatermesztéssel szemben - például öntözőgátak építésével.
Amit a kutatók mondanak a sokszínűségről
Az, hogy az emberek mit esznek és hogyan készítik el az ételüket, a globális déli országokban is változik. Van-e tendencia a nagyobb választék, vagy éppen ellenkezőleg, a sokféleség csökkenése felé? A kutatás szerint mindkettő. Az eredmény…
Amit a kutatók mondanak a sokszínűségről
Az, hogy mit esznek az emberek, és hogyan állítják elő ételeiket, a világ déli részén is változik. Van-e tendencia a nagyobb választék, vagy éppen ellenkezőleg, a sokféleség csökkenése felé? A kutatás szerint mindkettő. A megállapítás attól függ, hogy a figyelem középpontjában a tányéron lévő sokféleség áll, azaz a fogyasztás, vagy a szántóföldön, és hogy az egyes növényi kultúrák sokféleségét jelentik-e az egyes helyeken vagy a globális népességet.
A fogyasztás áll a középpontban az Élelmezésbiztonsági Világbizottság magas szintű szakértői testületének „Táplálkozási és élelmiszeripari rendszerek” jelentésében, amely a fenntartható táplálkozással foglalkozó platform államok részvételével készült. A legfontosabb kérdés: mennyire jól, egészségesen és fenntarthatóan esznek az emberek a különböző élelmiszer-ellátási rendszerekben - vagyis attól függően, hogy az élelmiszereket hogyan termelik, dolgozzák fel és értékesítik?
A jelentés az élelmiszer-rendszerek három alapvető típusát különbözteti meg: hagyományos, modern és vegyes. A hagyományos piacokon az emberek elsősorban azt eszik, amit maguk termesztenek, vagy többnyire informális piacokon vásárolnak. Legtöbbjük a közelből származik, sokan csak az év bizonyos szakaszaiban kaphatók, és romlandó termékekkel, például néhány zöldséggel csak nagyon korlátozott mértékben lehet kereskedni. A modern rendszerekben azonban a mezőgazdaság kereskedelmi; A szupermarketek és a formális piacok, amelyeken hideg láncok és raktárak találhatók, az ételek széles választékát kínálják egész évben. Ezeket a hagyományos rendszerhez képest nagyobb mértékben dolgozzák fel; az állami előírások, például a higiénia miatt, nagyrészt biztonságossá teszik őket. Tehát a változatosság a tányéron nagyobb, de a friss áruk, például a zöldségek általában drágábbak, mint a főételek, és a reklám befolyásolja az étkezési magatartást. A sok fejlődő országban előforduló vegyes rendszerekben formális és informális piacok léteznek, és mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai.
A jelentés szerint különböző táplálkozási hiányosságok dominálnak a rendszertől függően: az alultápláltság - túl kevés rendelkezésre álló kalória -, valamint a vitamin- és ásványianyag-hiány a leggyakoribb a hagyományos rendszerekben. A modern táplálkozási rendszerekben viszont a kényelmi ételek, valamint a magas zsír- és cukorszint olyan egészségügyi problémákat okoz, mint az elhízás és a cukorbetegség. Mindhárom probléma megtalálható a vegyes rendszerekben.
A szakértői testület óva int attól, hogy a modern rendszert mindenütt kívánatosnak tartsák. A fenntartható és egészséges táplálkozás mindhárom típusú táplálkozási rendszerben elérhető. A hagyományos üzemekben például ki kell bővíteni a szállítási és tárolási lehetőségeket, és támogatni kell a kisgazdákat. Vegyes rendszerekben az élelmiszer-biztonság szigorúbb szabályai fontosak, az élelmiszerek cukor- és zsírtartalmának korszerű korlátozásai. Ezenkívül ökológiailag megkérdőjelezhető néhány fajta monokultúrája.
Csökken a sokféleség a terepen? Ennek tisztázása érdekében Colin K. Khoury-val együtt dolgozó nyolc agronómus értékelte, hogy mit hol termesztenek és hogyan változott 1960 és 2010 között. Eszerint számos, világszerte meghatározó növény, mint például a búza, a rizs és a kukorica tovább terjeszkedett földrajzilag. Sok országban azonban ez megnövelte a sokféleséget - főleg Kelet- és Délkelet-Ázsiában, ahol 1960-ban nagyrészt csak rizst termeltek. Egy másik példa, hogy Közép-Afrikában más növényi olajok jelentek meg a mogyoró zsírja mellett, amely 1960-ig teljesen domináns volt. De bár a sokféleség nemzeti szinten nőtt, globálisan csökkent: a művelési rendszerek világszerte összefogtak; ritkább szemeket, gumókat és olajos gyümölcsöket is kevésbé művelnek ott, ahol korábban fontosak voltak. Ez kockázatos a globális mezőgazdaság számára.
Ez az egyik oka annak, hogy Michel Pimbert és Stefanie Lemke a British Coventry Egyetem Agroökológiai Központjától a fenntartható mezőgazdaság irányának megváltoztatását szorgalmazzák. A tányéron található változatosság, amelyet a modern táplálkozási rendszerek kínálnak nekünk, illúzió számukra: A különféle feldolgozott élelmiszerek mindig ugyanazon összetevőket tartalmazzák, néhány növényből. A gazdálkodói mozgalmak keretében alkalmazott ökológiai termesztési módszerek az érintett vidéki közösségek táplálkozását is javíthatják. Erre valóban van példa. Pimbert és Lemke szintén közvetlen szövetségeket javasol a vidéki termelők és a városi fogyasztók között. Az azonban továbbra is nyitva áll, hogy a nagyvárosokat ilyen módon lehet-e táplálni. bl)
Táplálkozási és élelmiszeripari rendszerek.
Az Élelmezésbiztonsági Bizottság élelmezésbiztonsággal és táplálkozással foglalkozó magas szintű szakértői csoportjának jelentése,
Róma 2017 (www.fao.org/cfs/cfs-hlpe)
Colin C. Khoury és mtsai.
A globális élelmiszer-ellátás homogenitásának növelése és az élelmezésbiztonság következményei; in: PNAS 111. évf. 2018. március 11. (Www.pnas.org)
Az 1980-as és 1990-es években a nyugat-afrikai városi háztartások növelték rizsfogyasztásukat. Ez növekvő függőséget eredményezett az importtól. 2008-ban a régió az elfogyasztott rizs átlagosan 40 százalékát importálta. Az import aránya országonként változó: Gambiában eléri a 85 százalékot, Elefántcsontparton 60 százalékot meghaladja, Maliban pedig csak 20 százalékot (lásd még a 40–43. Oldalon található cikket). Ez a függőség nem jelentett fő problémát az 1980-as és 1990-es években, mivel az élelmiszerek világpiaci árai viszonylag alacsonyak és stabilak voltak.
Élelmiszer-zavargások a nyugat-afrikai városokban
2000 körül azonban az élelmiszerárak emelkedni kezdtek. 2007/2008-ban pedig átlagosan a felére emelkedtek, és egyes vágott élelmiszerek, például a rizs esetében még a duplájára is emelkedett. Ez globális élelmiszer-válságot váltott ki, amely tiltakozásokat váltott ki az egész világon. Úgynevezett étkezési zavargások robbantak ki olyan nyugat-afrikai városokban, mint Abidjan, Banjul, Ouagadougou és Dakar. Az étkezési szokások változása a nyugat-afrikai városi városokban és az importtól való függés olyan rendszert hozott létre, amely érzékeny az áringadozásokra.
A nyugat-afrikai kormányok ezért a következő években arra törekedtek, hogy támogassák a helyi rizstermelést. Nemzetközi adományozók segítségével új zöld forradalmat próbáltak elindítani Afrika számára. A cél ugyanazok a sikerek elérése a kontinensen, mint Ázsiában és Latin-Amerikában. Új rizstermelési projektek vannak a régióban, amelyek javított vetőmagokra, növényvédő szerekre és műtrágyákra támaszkodnak.
A nemzeti agrárpolitikának és a mezőgazdaságnak nyújtott nemzetközi támogatásnak inkább fel kell élesztenie a tápanyagokban gazdagabb és kevésbé érzékeny éghajlati ingadozásoknak kitett nyugat-afrikai helyi élelmiszerek termesztését. Ez megfelelőbb lenne, mint a francia gyarmati örökség megerősítése, amely a rizst a modernitás szimbólumává tette. Természetesen megkövetelheti a neoliberális elvekről való lemondást és egy bizonyos védelmi teret a robusztus helyi élelmiszer-gazdaság kialakításához, szintén vámok segítségével.
A fogyasztóbarátságot azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni - elvégre a gyors és egyszerű elkészítés az egyik legfontosabb oka annak, hogy a nyugat-afrikai nők inkább a rizst részesítik előnyben. Talán a jövő vállalkozóinak feladata lenne kideríteni, hogyan kell a cirgot és a köleset előkezelni, hogy ugyanolyan egyszerűen és gyorsan elkészíthetők legyenek? A tápanyagtartalmat azonban meg kellene tartani.
Az angolból fordította Thomas Wollermann.