A vattacukor édes története National Geographic
A szellős édesség régóta a gazdagok privilégiuma, és előállítása igazi művészeti forma.
+ Olvass tovább
Vattacukor-eladó a Fülöp-szigeteki Manilában.
A képen Richard James Mendoza, Getty Images
Sok helyen a nyár a vásárok és fesztiválok főszezonja, és a klasszikus vásári túrák mellett természetesen a tipikus vásári finomságok sem hiányozhatnak: sült kukorica a cobban, rántott péksütemények, szőlő, kandírozott alma, perec és természetesen a vattacukorból készült fehér és rózsaszín felhők.
Ami meglepő, hogy a vattacukor a legalacsonyabb kalóriatartalmú étel ebben a listában. Egy adag általában csak körülbelül 40 kalória. Ez azért van, mert főleg levegőből áll. A többi azonban tiszta cukor.
Abszurd módon az első szabadalmaztatott vattacukor-gépet egy William Morrison nevű fogorvos találta ki, aki konzultált John C. Wharton cukrászdával. Együtt szabadalmaztatták "elektromos cukorgépüket" 1897-ben. Ez egy fém tálból állt, centrifugával, amely granulált cukrot tartalmazott, és apró lyukakkal volt lyukasztva.
Találmányuk a modern vattacukor gépekhez hasonlóan működött. A cukrot a centrifugában szirupvá olvasztják. Ugyanakkor a centrifugális erő a folyékony cukrot áttolja az apró lyukakon. Amikor a szirup kifröccsen a lyukakból, csaknem 50 mikron átmérőjű, hosszú, vékony szálak formájában szinte azonnal megszilárdul.
A szirup olyan gyorsan hűl, hogy a cukor rövid idő alatt nem tud újra kristályosodni. Ehelyett szilárd, de amorf állapotban marad. A végén megeszi az üveg cukor változatát.
+ Olvass tovább
A vattacukor elengedhetetlen része a legtöbb népi fesztiválnak és vásárnak.
Kép Helene Rogers, Alamy
A Morrison és Wharton elektromos cukorgép 1904-ben mutatkozott be először a Louisiana Purchase Exposition-on. A hét hónapos világkiállítás magában foglalta a világ legnagyobb orgánumának, a Búr háborúnak az újjáépítését, egy 80 méter magas óriáskereket és egy elefánt vízi csúszdát. Körülbelül 20 millió ember látogatta meg a kiállítást, ahol Morrison és Wharton 68 655 adag vattacukrot adott el. Az édességeket kis fadobozokba csomagolták, és tündérselyemként (tündérselyemként) forgalmazták.
A „vattacukor” kifejezés csak Josef Lascaux, egy másik vattacukrot készítő fogorvos hatására fogott meg. Eladta az édességet pácienseinek, és sikertelenül próbált javítani a Morrison és Wharton gép eredeti kialakításán. A gép hajlamos volt remegni és remegni, és végül szétesett. A problémát 1949-ig oldották meg rugós alaplemez felszerelésével. A találmány annyira hatékony volt, hogy forgalmazója, a cincinnati Gold Medal Products továbbra is a világ vezető gyártója a vattacukor-gépek számára. 1951-ben az Aranyérem kitalált egy megfelelő gépet, amely egy lapos papírlapot tökéletes vattacukor zsákba tud görgetni.
A cukorka azonban nem új keletű találmány. Tim Richardson Édességek: A cukorkák története című könyve szerint a vattacukor legalább a 15. századig nyúlik vissza. Akkor a kreatív olasz szakácsok fantasztikus szobrokat készítettek fonott cukorból. Ehhez először cseppfolyósították a cukrot, majd villával kihúzták a szirupot, és a szálakat egy seprűnyélre terítették.
Században Heinrich III. Franciaország meghívást kapott Velence államlátogatására, és evőeszközöket és fonott cukorból készült abroszt tartalmazó cukorbetét élvezett. A 19. század elején a híres séf, Marie-Antoine Carême, aki Napóleon esküvői tortáját is elkészítette, vattacukor szélmalmairól, szökőkútjairól, templomairól és palotáiról volt ismert. De még kevésbé remek szakácsok is kipróbálhatták magukat a cukorforgatás művészetében. Elizabeth Raffald 1769-ből származó "A tapasztalt angol házvezetőnő" című könyvében receptek találhatók az arany és ezüst hálók cukorkák díszítésére. Ehhez a cukorszirupot késsel kihúzták, majd „a lehető leggyorsabban össze-vissza verték”.
Ennek ellenére a cukrot centrifugálni nehéz és időigényes volt, így inkább a gazdag emberek desszertje maradt a vattacukor-gép feltalálásáig.
Manapság a vattacukor nemcsak rendkívül megfizethető, de nem is olyan bűnös, mint a többi farsangi snack. Végül is kevesebb cukor van egy normál adagban, mint egy kóladobozban. A dizájner ételek iránti tendencia szintén nem állt meg a népszerű édességnél, így a vattacukor ma már olyan ízekben is kapható, mint a mangó-chili, sózott karamell, eper és licsi zöld tea.