Memoire Online - A tej által közvetített betegségek - Sarah Baaziz és Hamida Benghodbane
1. Bemutatkozás. 2
2- Definíció. 3
3- A tej kémiai összetétele. 3
4- A tej kémiai összetételének változatai fajtól függően. 4
5- Tej és tejtermékek, fertőzés vagy mérgezés kórokozói. 5.
5-2- A fertőzés és a szennyeződés forrása. 5.
5-3- Hő, roncsolja a kórokozó csírákat. 6.
6- A járványkitörések típusa és eloszlása. 7
7- A tej által közvetített betegségek kutatása és bejelentése. 9.
7-1 - A járványkitörések vizsgálata. 9.
7-2- Élelmiszer által terjedő fertőzések nyilatkozata. 10.
8- Vírusos és rikettsiás betegségek. 12.
8-1- Enterovírus. 12.
8-2- Adenovírus. 12.
8-3- Fertőző hepatitis vírus. 13.
8-4- Kullancs által okozott encephalitis vírus. 13.
8-5- ragadós száj- és körömfájás vírus. 14
9- Fertőzések és bakteriális mérgezések. 14
9-2- Botulizmus. 15
9-3- Brucellosis. 15
10- Patogén gombák. 16.
11- Parazita fertőzések. 16.
12- Specifikus és nem specifikus szenzibilizáló szerek. 17.
12-1- Antibiotikumok. 17.
12-2- Allergia a tejre. 18.
13 - Mérgező anyagok és egyéb idegen anyagok. 19.
13-1- Rovarölő szerek. 19.
13-2- Tartósítószerek és fertőtlenítők. 20
13-3- Radionuklidok. 20
13-4- Aromás anyagok és gyógyszerek minőségben választódnak ki
13–5 - a tej minőségére káros egyéb tényezők. 22.
14- Kanada egészségügyi nyilatkozata a nyerstej fogyasztásáról. 23
16- következtetés. 25
1. Bemutatkozás
Noha a biztonságos tejellátás problémái nem azonos mértékben merülnek fel az iparosodott országokban és a fejlődő régiókban, alapvető analógiákat képviselnek. Mindkét esetben, ha nagyon gépesített rendszert használunk, kiterjedt disztribúciós szolgáltatásokkal, egy központból, a figyelem legkisebb enyhítése a fogyasztói mezőgazdasági lánc bármelyik láncolatáig katasztrófához vezethet.
A kórokozó: Ez a következő kategóriák egyikébe tartozhat: a) a fertőző betegségek_vírusok, rickettsiák, baktériumok, protozoonok és egyéb paraziták_ és ezek toxinjai mikroorganizmusai; b) specifikus vagy nem specifikus szenzibilizátorok; c) mérgező anyagok_ rovarölő szerek, tartósítószerek, rádióelemek.
Ez a fejezet főként a tej útján terjedő kórokozók (toxinok) kórokozóival és termékeivel foglalkozik. Félreteszi a specifikus fehérjék iránti egyéni allergia kérdését, és csak felszínesen veszi figyelembe az ennek tulajdonított túlérzékenységet
néhány alany rossz minőségű tej. Gyorsan áttanulmányozta a mérgező vegyi anyagok, a rádióelemek és az inszekticidek által okozott problémák néhány aspektusát.
A tej terjedésével járó fertőző betegségek minden aspektusának elmélyülésétől eltekintve a tanulmányt csak a legfrissebb ismeretekre korlátoztuk ezeknek a betegségeknek a főbb jellemzőiről, az átvitelük legfontosabb jellemzőiről és a megelőzés eszközeiről. mind az iparosodott államokban, mind a fejlődő régiókban. 2- Definíció
A tej a nőstény emlősmirigyek által termelt termék a fiatalok születése után. A tej egy egészséges, jól táplált és nem túl megterhelt tejelő nőstény teljes és megszakítás nélküli fejésének szerves terméke. Tisztán kell gyűjteni, és nem tartalmazhat kolosztrumot.
A kolosztrum a tőgy által kiválasztott termék, a rész utáni első héten. Ez egy viszkózus, savanyú, sós, sárga folyadék, erős szagú és keserű ízű. Nagyon gazdag immunglobulinokban (antitestek), 200 g/l oldható fehérjékben. A kolosztrum nagyon gazdag zsírban (50-60 g/l) és A-vitaminban is. A borjakban a kolosztrum szinte elengedhetetlen a túléléshez, mert az antitestek nem képesek átjutni a placenta gáton. Kutyáknál az antitestek 90% -a kolosztrumból származik.
A "tej" kifejezés (további specifikáció nélkül) a tehéntejre vonatkozik. Egy másik fajból származó tejet meg kell jelölni "tej + fajnév" megnevezéssel, például kecsketejjel. Ez egy jogi rendelkezés.
3- A tej kémiai összetétele
A tej egy 90% -os víz összetett keveréke, amely a következőket tartalmazza:
- igazi megoldás: cukor + oldható fehérjék + ásványi anyagok + vízben oldódó vitaminok
- kolloid oldat: fehérjék, különösen kazeinek
- egy emulzió: zsír
A tej sűrűsége 1,030–1,034.
A tej pH-értéke közel semleges: 6,6–6,8.
Szárazanyag (DM)
Összes nitrogénes anyag (TAT)
Normál tej: 32
N nem fehérje
Normál tej: 40
Kalcium: 1–1,4
Foszfor: 0,8–1,1
Magnézium: 0,12
Vas: 0,6 mg/l
A tehéntej átlagos kémiai összetétele (g/l-ben)
4- A tej kémiai összetételének változatai fajtól függően
A tej kémiai összetételében a fajtól függően meglehetősen jelentős eltérések tapasztalhatók, különös tekintettel a szárazanyag-tartalomra. Ezen változatok némelyike a fiatalok növekedésének sebességével függ össze.
Anyag
száraz (MS)
5- Tej és tejtermékek, fertőzést és mérgezést előidéző szerek
5-1- A középső
Az öregedést, amelynek során a legtöbb kórokozó elpusztul, vagy szaprofiták és metabolitjaik (például savképződés útján) eliminálódnak, bizonyos tejtermékek gyártása során kiaknázzák; hozzájárul, de ritkán elegendő az egészséges termék előállításához. Ezért kívánatos a pasztőrözés, mint az összes tejtermék gyártási szakasza felé mutató tendencia.
5-2- A fertőzés és a szennyeződés forrása
A tejben lévő fertőző ágensek a tejelő állattól, az emberi kezelőtől vagy a környezettől származnak, közvetlenül a tőgyből válhatnak ki a tejből, vagy akár az állat, akár a fejő bőréből és nyálkahártyájából származhatnak, és szennyezhetik a tejet és a tejeszközöket. Amikor a szennyezett vízkészlet a tejfertőzés egyik fő külső forrása a gazdaságban, sőt néha a pasztőrözési központban is, ebben a szennyezésben a rovarok, rágcsálók, piszkos anyagok és műtrágyák egyaránt szerepet játszanak.
A legkritikusabb fázisok a pasztörizálást követő szakaszok, mivel egyetlen emberi hordozó képes újra szennyezni a nagy mennyiségű tejet (például palackozáskor vagy dobozokban, vagy krémekben ömlesztett elosztás során).
5-3- Hő, roncsolja a kórokozó csírákat
A kórokozó mikroorganizmusok termikus inaktiválásának problémájának megfontolása elengedhetetlen a betegség tejjel történő átvitelének minden megbeszélésében. Számos kutató rámutatott azokra a változókra, amelyeket figyelembe kell venni a tejfeldolgozásban történő kereskedelmi alkalmazásra szánt termikus inaktivációs technikák laboratóriumi tanulmányai során.