A veganizmus ételmítoszai; A divat vörös róka
Úgy döntöttem, hogy felveszem az orvostanhallgatói kalapomat, hogy megpróbáljam megfejteni néhány olyan szót, amelyet (még mindig) túl gyakran hallok.
Szeretném megismételni, hogy nem vagyok táplálkozási szakember (bár nagyon érdekel ez a terület). Ezt a cikket személyes tapasztalataimmal, előadásjegyzeteimmel, valamint néhány referenciával (amelyeket a cikk végén idézek) írom.
Íme 4 állítás, amelyeket (nagyon kedvesen) arra kérek a lakosságtól, hogy hagyják abba az állítást, valamint néhány fényképet, amelyek megmutatják, hogy a vegán étkezés normális
Nem lehettem vegán, mert nem akarok, hogy szuper zsírt kelljen ennem, hogy elegendő fehérjét kapjak.
Igen, esküszöm önre, többször hallottam. Nem értettem, honnan jött ez az ötlet, amíg valaki példaként nem említette, hogy szereti a diót, de nem elegendő ahhoz, hogy CSAK ezt ehesse a korában (és megértem őt, a mogyoróvajon kívül én is ritkán eszem diót. ) Téves azt gondolni, hogy a vegánok csak diót és hummust esznek. Igen, fogyasztják őket, de nem fehérjeforrásként, hanem inkább a jó zsírok oldalaként és forrásaként kell felhasználni őket. Számos növényi fehérjeforrás létezik, alacsony zsírtartalmú, transz-zsír és koleszterin nélkül. Ami a második témához vezet:
El fog fogyni a fehérje. VAGY A növényi fehérjék nem teljesek.
Megpróbálom gyorsan és nagyon sematikusan elmagyarázni neked, mit csinál a tested, amikor eszel. A fehérje (több aminosavból áll) a belekbe jut, ahol aminosavakra bomlik. A testbe kerülve ezek az aminosavak összetapadnak, és egy X fehérjét alkotnak, amelyre a testnek szüksége van. Tehát a tested számára mindegy, hogy az aminosavak egy úgynevezett teljes fehérjéből származnak-e vagy sem, mert az egyébként is elpusztítja őket, a fehérjéket. Igaz azonban, hogy egyes növényi fehérjeforrások nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat elegendő mennyiségben, ezért fontos a különféle ételek fogyasztása. Korábban úgy gondoltuk, hogy abszolút kombinálnunk kell a fehérjeinket ugyanabban az étkezésben (pl .: rizs és lencse), de ma már tudjuk, hogy napközben különféle ételek fogyasztásával (amit a legtöbb ember már csinál is, gondolkodás nélkül) ), minden aminosav szükségletünket kielégíthetjük. Nem kell gondolkodni a fehérjeink kombinálásán.
Példa egy teljes fehérjeforrásra:
Feszes tofu: 22 g fehérje 150 g-ra (kb. Blokk)
Tempeh: 19 g fehérje/100 g
Quinoa: 8 g fehérje 1 csésze főtt quinoához
Példa nem teljes fehérjeforrásra:
Hüvelyesek: 10-15 g fehérje ¾ csészéhez
Zab: 12 g fehérje 1 csésze száraz zabhoz
Barna rizs: 6 g fehérje 1 csésze főtt rizshez
Mogyoróvaj: 4 g fehérje/1 teáskanál. leves
Brokkoli: 4 g fehérje/1 csésze
Csak hogy példát adjak a lehetséges fehérjebevitelre
6g (zab) + 4g (mogyoróvaj) + 3 (chia mag) = 13g ebédnél
15g (hüvelyesek) + 2g (quinoa) = 17g vacsoránál
22g (tofu) + 6g (rizs) + 4g (brokkoli) = 32g vacsoránál
Összesen 62 g-ra (az uzsonnákat nem számítva!)
A vegánok mind vérszegények !
Ahhh a híres vérszegénység. Sokat hallasz erről a betegségről, amikor vegán leszel. Nem azért, mert vérszegényekké válunk, hanem azért, mert körülöttünk mindenki „táplálkozási szakemberré/orvosrá” változik, és figyelmeztet minket! Ha vérszegénységre gondolunk, azonnal a vas hiányára (vashiányos vérszegénység) gondolunk. Vigyázzon, a vérszegénységet okozhatja a szervezetben gyulladást okozó krónikus betegség, a májat érintő betegség, az alkoholfogyasztás, a csontvelő betegségei stb.