Matcha tea Mennyire egészséges a szuperétel?
Matcha tea: mennyire egészséges a szuperétel?
Toshimi Nishi olyan férfinak tűnik, akinek nincs gyorsan nyomása. Kerek arca olyan ártalmatlannak tűnik, mintha soha nem tudna megőrülni. Keskeny, sötét szeme barátságosan néz ki, amikor azt mondja: "Stresszel érjük el a legjobb eredményt". A dolgok elég békések a Nishi Szövetkezet teakertjében, Kagoshima prefektúrában. A napvédős munkás végigsurran a biotea bokrokon és bogarakat gyűjt. Egy másik bekapcsolja a sprinkler rendszert. És az ujjnyi levelek, amelyek körül minden forog, ragyognak a széles, felhőtlen ég alatt.
Amúgy a matcha tea származik?
A japán szuperétel az egyik leghíresebb teatermesztési területen terem. Toshimi Nishi növényei Japán délnyugati részén, a Kyushu-szigeten nőnek. Az ország három leghíresebb teatermesztő területe egyike itt található. A talaj vulkanikus eredetű és nagyon termékeny, a sziget 28 vulkánjából ma is tizenegy óriási füstfelhőt köp a levegőbe.
És a nap olyan erővel süt, hogy Kyushu szubtrópusi hegyvidéki tájon cédrusok és bambuszligetek borítják a lejtőket, mint a zöld szőr - és mindenféle legfinomabb és legkifinomultabb teafajta virágzik. Olyan kultikus italt készítenek belőlük, amelyet egyetlen divatos berlini, amszterdami, londoni vagy New York-i kávézó sem hagy ki az étlapról: Matcha - a japán zöld szuperétel.
Szinte napfény nélkül a növények több lombzöldet teremnek
Annak érdekében, hogy a hipszterek az egész világon meg tudják inni a porított zöld teájukat - hangsúlyozza növényei Toshimi Nishi. Ezüst bevonatú hálót gördít a hosszú teásbokrok sorain, a végén úgy csillognak, mint az első űrhajósok űrruhái. "Amikor a teanövények két-négy héttel a betakarítás előtt szinte napfény nélkül nőnek" - magyarázza a 42 éves teagazda, "több leveles zöldséget és sok aminosavat termelnek". Ezért a Matcha más ízű, mint bármi más, amit aromákban ismer.
A szövetkezet udvarán Nishi édesanyja, Junko készíti az italt. 80 percig forró vízzel keveri a nyikorgó zöld, klorofillban gazdag matcha port. Aztán addig veri a bambusz habverőt a teán, amíg sűrű hab el nem fedi. Olyan illata és íze van, mint egy frissen kaszált rét. Először krémes és friss, majd savanykás, mint egy gyönyörű olívaolaj. Az íze sokáig a szájban marad, mintha egy matcha cukorkát szívott volna. Hogy lehetséges?
A növénytől a porig hosszú az út
Toshimi, akit 30 teatermelő 100 hektár mezőjének vezetőjévé neveztek ki, mert a legjobb orra van a minőség szempontjából, leül egy fa székre, elveszi az asztalon lévő édesburgonya golyókat, és azt mondja: az aminosavakon. " Ezek biztosítják azt a mély, telt és tartós ízt, amelyet a japánok "umaminak" neveznek. "Normál zöld teával - mondja Nishi -, a víz csak az aromákat szívja ki a levelekből. Itt szinte az egész levelet megisszuk, amelyet porrá őrölünk." A Sencha, ahogy a japánok hagyományos zöld teának hívják, ezért csak a kiváló minőségű Matcha hatóanyagainak tíz százalékát tartalmazza.
Hosszú út van azonban még azelőtt, hogy ragyogna a tálban, és készen állna részegre. A szövetkezet termében különböző gépek a szüret után azonnal lemossák és megszárítják az árnyéktea leveleit, és szétválogatják a szárakat és az apró levélpánikokat - hogy a kemény részek ne rontsák az élvezetet. Ezután a szövetkezet összecsomagolja az úgynevezett tenchát - a tiszta levélhúst - és két szigetet az Aiya társasághoz viszi. A japán matcha piacvezető gyárában minden szállítást szigorúan ellenőriznek. A teakóstolók, Mitsuhiro és Daichi Sugita, apa és fia, fehér kabátban állnak az 1888-ban alapított családi vállalkozás konyhájában, és megkóstolják az árnyékos teát.
Csak ezután őrölnek egy nagyon finom porrá az 1000 kézműves gránitkő malom egyikében, amely úgy néz ki, mintha elrepülne, amint csak lélegzik. Egy malomnak egy órára van szüksége egy 40 gramm matcha üveghez. De az erőfeszítés megéri, mert a legfelső termék magában hordozza Japán természetét és lelkét.
A Matcha sok antioxidánst tartalmaz, a koffein rúgást nyújt
A teaivás kultúrája az ország nagy büszkesége. Egy szerzetes porított zöld teát vezetett be Kínából a 12. században. Szerették inni a kolostorokban, mert erősíti az egészséget és stimuláló tulajdonságokkal segíti a szerzeteseket a hosszú meditációk elviselésében. A Matcha valójában sok antioxidánst tartalmaz, amelyek állítólag megakadályozzák a betegségeket, a koffein tartós rúgást nyújt.
Míg a mai Japánban a kevésbé igényes Sencha zöld teát fogyasztják, amelyet minden sarkon lehűthet vagy meleget kaphat, addig a Matcha porból készült tea az ital szabadidős órákra vagy tea-szertartásokra. Japánban és azon kívüli divatos kávézókban különösen népszerű matcha latte vagy turmix összetevőként. De vannak olyan szokatlanabb alkotások is, mint a matcha fagylalt vagy a matcha torták. Egy teát, amely állítólag fiatalít és széppé tesz, nem lehet feltölteni.
Ma minden keveredik a matchával: zöld zsemle, csokoládé, tészta .
Zölden világít a japán szupermarketekben, mert a praliné, a tekercs, a csokoládé és a spagetti ma már szintén gazdagabb a porral. Toshimi Nishi jól van, nem purista. Bár olyan komolyan veszi mesterségét, mint a hagyomány megköveteli. Apja már mestere volt a szakmának, és számos díjat nyert. "Meg akarom őrizni életművét és fejleszteni a saját érintésemet" - mondja a teaszakértő. "Schokunin" az, amit a felkelő nap országában hívnak: mindent megtesz a közjó érdekében. És Nishi legjobbja a matcha.
Jó tudni:
Sok hamis matcha van a piacon. Ez az egyszerű őrölt zöld tea, amely sárgásabbnak tűnik, és nem rendelkezik a tartós umami ízzel. A Quality Matcha csak Japánban készül. A tea készítéséhez használja a lehető legpuhább vizet - ha túl kemény, a matcha megkeseredik.