Blog Bane and Blessing Seasonal Food Regiothek
Télen eper és padlizsán, egész évben uborka és paradicsom ... Néhány évtizeddel ezelőtt az emberek csak álmodhattak erről, mert szezonális ételekre támaszkodtak. A szupermarketek polcain lévő állandó gyümölcs- és zöldségféleségek már magától értetődőek. „Egészséges és kényelmes, ha folyamatosan rendelkezésre állnak friss élelmiszerek”, ezzel a mottóval a szupermarketek értékesítik az összes gyümölcsöt és zöldséget, szépen sorban. De vajon valóban áldás? Vagy illúzió ...
Gyümölcsök és zöldségek - mindig egészségesek?
A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nem csak az energia és a vidámság feltöltésének módja. Ez egy igazi vitaminkút, amely támogatja immunitásunkat és szükséges a normális életműködéshez. Jelentésében az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy legalább 400 g gyümölcsöt és zöldséget egyél meg naponta (a burgonya és más keményítőtartalmú gumók kivételével), hogy megelőzzék a krónikus betegségeket, mint a szívbetegség, a rák, a cukorbetegség és az elhízás.
A gyümölcsök és zöldségek hasznosságáról nem lehet vitatkozni - de még mindig sokat kell mondani. Azok a gyümölcsök és növények, amelyek az élőhelyükön természetes ciklusuknak megfelelően nőttek, elsősorban hasznosak. Az élelmiszeripar alkalmazkodik fogyasztási szokásainkhoz, ugyanakkor megszokja, hogy egész évben minden gyümölcsöt fogyasszunk.
Nem kényszeríthetjük a természetet engedékenységre furcsaságainkkal. Minden gyümölcsnek megvan a maga szüretelési és fogyasztási ideje. Például a rebarbarának főszezonja van áprilisban és májusban, a szőlőnek szeptemberben és októberben. A rebarbara októberben, a szőlő pedig májusban - ez természetfeletti lenne.
Ennek alapvetően csak két lehetséges magyarázata van. Vagy az élelmiszer Németországba érkezik hosszú utazás után a déli országokból. Ezután korán és éretten szedik őket útközben vagy az üzletekben. Vagy valójában a környezetből származnak, ami ebben az esetben nem jelenti automatikusan azt, hogy egészségesebbek is. Mindkét esetben nagy valószínűséggel vagy nitrátokkal és növényvédő szerekkel trágyázzák, vagy növekedésserkentőkkel permetezik őket. Amikor a gyümölcsök külföldről érkeznek, szállítás közben nem veszíthetik el vonzó megjelenésüket, ezért alapanyagként vegyszereket használnak.
Így válhatnak a hasznos zöldségek és gyümölcsök egy igazi csodaszerből méreggé. A növekvő kereslet kielégítése érdekében a mezőgazdaság is okozhat kárt és kockázatot. Hogyan lehet kezelni azt az ellentmondást, hogy zöldségeket és gyümölcsöket kell enni, de nem mindig kellene ezt tennie?
Minden problémának van megoldása
Szezonális ételek egész évben rendelkezésre állnak. Csak nem egyszerre. Alapvetően ez az első lépés a regionális vásárláshoz. A régióból származó gyümölcsök fogyasztása, amelyeket a gazdák helyben és fenntartható módon termesztenek, elkerüli a hosszú szállítási útvonalakat. Hátránya azonban, hogy ezek csak az év bizonyos szakaszaiban állnak rendelkezésre, mivel a helyi mezőgazdaság természetesen az éghajlati viszonyoktól függ. Az ilyen ételek annál is értelmesebbek, mert szezonalitásuk itt tekinthető igaz származásuk és az egész társadalom számára nyújtott előnyök bizonyítékának. A regionális és szezonális ételek kéz a kézben járnak.
Másodszor, bárki betölthet zöldségeket és gyümölcsöket eredménytelen hónapokra előre. Természetesen a zöldek nem nőnek a hideg télen. Kis erőfeszítéseket kell tennie annak érdekében, hogy a teljes értékű adagok egész évben rendelkezésre álljanak. Akár forralás, szárítás vagy fagyasztás ... továbbra is ízlés kérdése! Forrás közben finom pácolt zöldségekkel, bogyólekvárral vagy gyümölcskompóttal látják el a hosszú télen. Ez a módszer azonban nem mindig ajánlott, mivel a hőkezelés csökkenti a vitamintartalmat. Ehhez képest a szárítás kíméletes módszer a természeti kincsek megőrzésére. A napon vagy a sütőben történő szárítás különösen alkalmas gyógynövények, gombák és bogyók tartósítására. A legkíméletesebb módszer továbbra is a fagyasztás, amely nemcsak a gyümölcsök nagyon magas vitamintartalmának megőrzését teszi lehetővé, hanem egyedi ízüket és illatukat is megőrzi.
A szezonális naptár a konyhájához
Következtetésünk: Még akkor is, ha egészségesen és fenntarthatóan szeretnél étkezni, akkor is lehetséges, hogy évszakonként különféle szezonális gyümölcsök és zöldségek szerepelnek az étkezőasztalon. Ahhoz, hogy élvezhesse a természet minden adományát, csak néhány apró lépést kell tennie.
Néhány gyümölcs és zöldség még "egész évben szezonális". Helyes tárolás esetén egyes almafajták a következő évadig fennmaradnak. És sokféle zöldség, például káposzta, póréhagyma vagy hagyma, tárolási képessége miatt mindig elérhető a regionális termesztésből is. Annak érdekében, hogy nyomon kövesse a helyi termesztésből származó gyümölcs- és zöldségfélék kínálatát, szezonális naptárat is felakaszthat a konyhájába, hogy tudassa, mikor legközelebb vásárolni megy.