A veganizmus Marie Ahluwalia feltárja a táplálkozási mítoszok igazát - hírek Bremenből -
Dr. Marie Ahluwalia táplálkozási szakember. Az Ernahrung-therapie.net hálózat részeként Németország egész területén tanácsot ad a betegeknek. Vegán étrendről beszélt a Weser-Kurierrel.
Az étrend megváltoztatása a több gyümölcs és zöldség felé sokak számára lehetőséget kínálhat az egészségesebb táplálkozásra. Maria Ahluwalia táplálkozási szakember azonban nem biztos abban, hogy veganizmusnak kell-e lennie.
Marie Ahluwalia: Először is, az egészséges táplálkozás mindenki számára egyformán néz ki: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, rostok és mikroelemek. Csak az ételválasztás forrása változik. Például tisztán növényi étrenddel meg kell tervezni, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét.
A fehérjék nem tervezett étrenddel problematikussá válhatnak. Azonban nem lehetetlen kielégíteni a keresletet. Alkalmasak például a hüvelyesek vagy a hüvelyesekből készült termékek. De ha lehetséges, olyan feldolgozatlan szójatermékeket is, mint a tofu vagy a tempeh.
Sok húspótló tartalmaz búzafehérjét. Ajánlaná ezeket a termékeket kiegészítésként?
Az ilyen termékeket kerülni kell, mert túlságosan feldolgozottak. Sokan emésztőrendszeri problémákat kapnak ezekből a helyettesítőkből.
Marie Ahluwalia táplálkozási szakember.
A fehérjék mellett vannak-e más tápanyagok, amelyekre a tisztán növényi eredetű ételeket fogyasztóknak különös figyelmet kell fordítaniuk?
Az étrend minden típusában, legyen az vegán, vegetáriánus vagy vegyes étel, hiányosságok vannak az alultápláltság miatt. Vegán étrend esetén a kalcium, a vas, a jód, az omega-3 zsírsavak, a D-vitamin és a B-vitaminok, különösen a B12 gyakran problémás.
Ki kell egyensúlyoznia mindezt étrend-kiegészítőkkel?
Erre nincs általános válasz, ez mindig az egyéni egészségi állapottól függ. A legtöbb anyag azonban hasonló formában megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben is. Az egyetlen dolog, amelyet valóban kiegészítésként kell bevenni, a B12-vitamin.
Hogyan befolyásolja a B12 hiány?
A hosszan tartó hiánynak az idegrendszerre gyakorolt hatása nagyon szélsőséges, de az olyan híradók, mint a tartós fáradtság, szintén hiánytünetek. A B-vitaminok önmagukban nagyon fontosak a szervezet számára. Ezért a legjobb, ha közvetlenül a B-vitamin komplex készítményt szedjük.
Általános előítélet, hogy mi emberiségként nem jutottunk volna el idáig, ha őseink nem ettek volna húst. Mennyire fontos a hús és az állati termékek fogyasztása az evolúció szempontjából?
Sajnos erre nem tudok válaszolni. Ebben még az evolúciós biológusok sem értenek egyet. De amit tudományosan bizonyítottak, az a „kék zónák”. Ezek olyan területek a világon, ahol a lakosság különösen egészséges és különösen sokáig él. Ezek a populációk különösen növényi eredetű ételeket fogyasztanak.
Egy másik feltételezés szerint a pusztán növényi étrend nem fog feltölteni.
Ez nagyon érdekes. Ha mindig húst ettél, majd hirtelen elkezdesz vegán főzni, akkor pontosan ez a helyzet. Mivel sokan nem tudják, hogyan lehet ideálisan összeállítani az ételeiket. Ha betartja a tervezett vegán étrendet, és ennek megfelelően foglalkozik a fehérjék, rostok, szénhidrátok és zsírok összetételével, akkor nagyon jóllakik.
Segíthet-e a növényi étrend a testsúly szabályozásában?
Éppen azért, mert Németországban annyi energiában gazdag ételt fogyasztunk, mint a hús és a tejtermékek, problémánk van, hogy túl sok kalóriát fogyasztunk. A magas gyümölcs-, zöldség- és teljes kiőrlésű gabonák étrendjének fogyasztása elősegíti a testsúly kezelését.
Mennyire fontos a hüvelyesek egy ilyen étkezéshez?
Ha a fehérjeszállító húst hüvelyesre cserélem, rengeteg kalóriát spórolhatok meg. A csicseriborsó és más hüvelyesek kétszer annyi fehérjét tartalmaznak, mint a gabonafélék. A hüvelyesek mellett a dió is jó fehérjeforrás lehet.
De zsírszállító is.
Igen, ez igaz. Ennek ellenére van értelme mindkét fehérjeforrást kombinálni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a normál testsúlyú embereknek el kellene kezdeniük a túl sok dió fogyasztását. Túl sok kalóriájuk van ehhez.
Mennyire egészséges egy tisztán növényi étrend?
Sokan úgy vélik, hogy a veganizmus vagy egészségtelen, vagy különösen egészséges. Egyik sem igaz. A feldolgozott vegán termékekben gyakran magas a cukortartalom. A közelmúltban mindenki kezdte szeretni a banános kenyeret és az agave szirupot vagy az energiagolyókat - mindez vegán, szuper egészséges, de még mindig nem.
Tehát mindig attól függ, hogyan?
Egyetértek. Tudok olyan vegán étrendet enni, amely éppoly egészségtelen vagy egészséges, mint a kevert ételekkel.
Mi a helyzet a szójával és annak hormonszintre gyakorolt hatásával kapcsolatban?
Nagyon vitatott kérdés. Értékelésemet a Harvard Medical School tanulmányára alapoznám. A szója izoflavonokat tartalmaz. Ezek olyan növényi anyagok, amelyek ösztrogénszerű hatásúak. Ez a hatás azonban nagyon kicsi, és azt is tudjuk, hogy az izoflavonok inkább blokkolóként működnek, mint reléként.
Mit jelent ez a blokkoló funkció?
Ma már ismert, hogy az izoflavonok különösen az ösztrogénben gazdag életszakaszokban hasznosak. Segíthet például a menopauza alatti hőhullámok ellen. Az izoflavon szerepet játszhat olyan betegségek elleni küzdelemben is, mint az emlőrák. Normális mennyiségű szója fogyasztása mindenképpen egészséges, ha nem is előnyös.
Ez azt jelenti, hogy egy miso leves - szójapépes leves - tofu kockákkal jó?
Mindenesetre a miso leves tofu kockákkal rendben van. Azt mondanám, hogy naponta legfeljebb két adag szója fogyasztható el gond nélkül.
A szója minden formájában?
Az izoflavon-tartalom az egyes termékek között változó: Különösen nagy mennyiségben vannak erjesztett termékek, míg a feldolgozott termékek, például a kolbász vagy a szelet szinte semmit nem tartalmaznak a növényi anyagokból.
Mindez úgy hangzik, hogy sokat kell küzdenie ahhoz, hogy egészséges növényi étrendhez jusson. Azt mondaná, hogy a vegán étrend ellentétes az emberi természettel?
Azt mondanám, hogy a tisztán növényi étrend primitívebb, mint az, ahogy ma a nyugati civilizációkban táplálkozunk. Végül azonban az igazság valószínűleg valahol a közepén van. Nem tudom, hogy a napi ételek utolsó tíz százalékának végül növényi alapúnak kell-e lennie, hogy az emberek vegán módon éljenek egészségük érdekében.
A Netflix "The Game Changers" című dokumentumfilmje felkavarást okozott. Hogyan értékelték a filmet az iparodban?
Összecsaptuk a kezünket a fejünk felett.
Miért?
Mivel ebben a dokumentációban a helyes szempontok nagyon túlzott szempontokkal vannak kombinálva. Tehát egyetlen laikus sem tudja megkülönböztetni, mi van most és mi a baj. Ezenkívül a veganizmus három oszlopát is itt dobják össze, bár valójában az egészségről szól.
Milyen három oszlop?
Egyrészt vannak olyan egészségügyi szempontok, amelyek a táplálkozás formája mellett szólnak, de vannak olyan klímapolitikai és morális megfontolások is, amelyek az embereket vegán étrend elfogadására késztetik.