A vegetáriánus étrend hibái; Dr.
És a vegetáriánusok egészségtelenül étkezhetnek ...
Sokak számára a vegetáriánus szó egyenlő az egészséges táplálkozással. És mégis, a két kifejezés nem egyenértékű. Vannak olyan egészségtelen szokások, amelyek gyakoriak a vegetáriánusok étrendjében, olyan szokások, amelyek elősegítik a súlyos betegségek megjelenését azoknál az embereknél, akik sok évvel ezelőtt átvették a vegetáriánust.
zsírok
A hőkezelt zsírok fontos betegség okozói azok számára, akik már egészségesebb étrendet folytattak, mint más emberek. A zsírok sütés vagy forrázás közbeni főzése során a zsírok magas hőmérséklete mérgező anyagok (akrolein, dimerek, trimerek, polimerek) termelését rövid távon különösen károsítja a szervezet számára, rövid időn belül azáltal, hogy irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját. nyelőcső égési sérülése, regurgitáció, epigasztrikus vagy májfájdalom, epebél kólika), valamint hosszú távú rákkeltő hatása nemcsak a kísérleti állatokon, de még az embereknél is bizonyított. A változások még intenzívebbek a magasabb telítetlenségi fokú zsírokban, például a kukoricacsíraolajban és a szójaolajban.
A sült olaj újrafelhasználása új sütéshez még károsabb, mivel ezek a mérgező termékek nagyobb koncentrációjúak a sütés időtartamától és a megfelelő zsír újrafelhasználásának számától függően. Sütéssel a zsírok elveszítik minden zsírban oldódó vitaminjukat (A, D, E, K), és a vér koleszterinszint-csökkentő tulajdonsága csökken, és csak az a kalóriaérték marad meg, amelyet a legtöbben arra törekszünk, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk. amennyire csak lehetséges.
Meg kell jegyezni, hogy hosszú távon a rákkeltő hatás megmarad az érintett sejtek memóriájában, így a felhalmozódással, még akkor is, ha sült zsírokat használnak hosszú időközönként, a rák kiváltható egy bizonyos küszöbszint elérésekor.
Feleslegesen a teflon serpenyőt gyakran olajjal kenjük meg, vagy a háziasszonyok olajat adnak az ételhez sütés előtt.
Teflon serpenyőben vagy bármely más edényben sütve az olaj ugyanolyan káros az egészségre. Soha ne kenje meg a teflon serpenyőt olajjal, sem akkor, ha felgyújtja, sem utána. Ne adjon olajat húsgombóchoz vagy palacsintához. Különösen ízletes és sokkal egészségesebb zsírmentes ételek lesznek. A zsírral használt teflon serpenyő lebomlik, és már nem fogja elérni a célját. Beruházása hiábavaló, ha az ételt zsírban sütik, mint egy speciális tulajdonságok nélküli edényben.
Ha sütőben süt ételt, a sütőpapír ideális megoldás a tálca kibéleléséhez. A sütőpapírt elosztjuk a száraz tálca felületén, majd felöntjük az ételkészítményt. Ne adjon olajat a főzési készítményekhez, de töltse be, ha szeretné, miután a tésztát vagy a húsgombókat már kivették a sütőből.
A hidrogénezett zsírokat (margarint) széles körben fogyasztják azok között is, akik azt állítják, hogy egészségesen étkeznek. Szinte minden termékben megtalálhatjuk őket, például kekszekben, aprósüteményekben, sós savanyúságokban, savanyúságokban, ropogós perecekben, de a házi készítésű süteményekben is, amelyeket nagy erőfeszítéssel készítettek vegetáriánus konyhákban. Nem érdemes a munkánkat és a pénzünket egészségtelen ételekre fordítani! Nem érdemes egészségünket csak "ízletes" és magas kalóriatartalmú finomságokért árusítani, hogy később nagy erőfeszítéseket tegyünk annak érdekében, hogy visszaszerezzük azt, amit ajándékba kaptunk.
tartósítószerek
Félve, hogy hibát követnek el, vagy megkönnyítik munkájukat, sok háziasszony különféle tartósítószereket használ az élelmiszerek télire történő tárolásához. Az acetil-szalicilsavat (aszpirin) gyakran használják tartósítószerként olyan egyszerű dobozokban is, amelyeket évekig csak sterilizálással, például paradicsomlé vagy gyümölcslé (szőlőmust vagy más természetes gyümölcslé) tartanak nagy sikerrel. . Az aszpirin irritálja a gyomornyálkahártyát és elősegíti a gyomor- és nyombélfekélyt, különösen azoknál az embereknél, akik hajlamosak ezekre a betegségekre.
A szőlőből, almából vagy más forrásból származó ecetet önmagában, paprika és savanyúság télen történő tartósítására vagy saláták készítésére nem szabad felhasználni. Így az ilyen egészséges zöldségek ecettel kombinálva károsak lehetnek. Inkább savanyú salátákat citromlével. A citrom magas ára miatt sokan az egészség kárára választják az ecettel, citromsóval vagy kémiai citromsavval (Helas) tekintett savanyítás egészségtelen változatát, anélkül, hogy kiszámolnák, mennyibe kerül a későbbi elvesztése.
Az ecet és más fűszeres fűszerek irritáló hatása az emésztőrendszer nyálkahártyájának befolyásolásával és a gyomorhurut, nyelőcsőgyulladás, gyomor- vagy nyombélfekély, vastagbélgyulladás megjelenésével vagy súlyosbodásával nyilvánul meg. Ha az irritáló hatás elhúzódik és gyakran megismétlődik, előfordulhatnak az emésztőrendszer rákos megbetegedései is, amelyeknek kiindulópontja az irritált nyálkahártya.
fűszerek
Míg az emberek egyszerű egészséges, főtt ételeket szeretnének látni a vegetáriánus étkezések során, a húsra emlékeztető fűszeres fűszerek hozzáadásával arra törekednek, hogy "kijavítsák" természetes ízüket. A hús valóban csak zöldségek és fűszerek hozzáadásával ízlik, de a zöldséges ételeket nem kell javítani, mivel a zöldségeknek máris kellemes az íze. A különösen az ünnepi étkezéskor bemutatott ételek azonban fűszeres fűszereket tartalmaznak, például babérlevelet, borsot, mustárt, szegfűszeget stb. irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját.
A petrezselyem, kapor, zeller és vörösfenyő levelek értékes fűszerek, amelyek nemcsak kellemes ízt, hanem vitaminokat is hoznak káros hatások nélkül. Javasoljuk, hogy a főzési folyamat végén adják hozzá az ételekhez, hogy a vitaminok a lehető legtovább megőrizzék tápértéküket.
aromák
Annak érdekében, hogy a desszertek ne csak ízt és kalóriát hozzanak, fontos, hogy tartalmazzanak az összetevők és a gyümölcsök között. Tehát hagyja, hogy természetes aromájuk uralja a kellemes ízt, és tanulja meg előnyben részesíteni például az almás pitét fahéj hozzáadása nélkül. Úgy véljük, hogy ízlésünk és gyermekeink szokásai az olyan ízekkel és fűszerekkel, mint a "fahéj, szegfűszeg és fűszerek", előnyben részesülnek, mert "az étvágyat rosszul oktatták, amíg el nem romlott ... Az egyszerű és egészséges ételek ízléstelennek tűnik" . (Ellen G. White, Diet and Food, 360. bekezdés)
"Cukormentes"
Keksz, keksz, ostya, cukorka, csokoládé, rágógumi, gyümölcslé vagy cukor nélküli üdítő csábító ajánlat azok számára, akik hízelegnek azzal az ötlettel, hogy egészséges ételt válasszanak, akár a napi étrendben lévő kalóriaszám csökkentésének vágyából, akár a kerülje a cukrot mindenáron, helyesen tekinthető félelmetes ellenségnek.
A mesterséges édesítőszerek lehetőségével kapcsolatos pro-érvek azonban a fehér cukorral és nem a természetes méhekben, gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben fogyasztható természetes szénhidrátokkal vannak kifejezve.
A mesterséges édesítőszerek olyan vegyi anyagok, amelyek sokkal édesebbek, mint a cukor. Az aszpartám (E 951), a szacharin (E 954) vagy a szukralóz (E 955) 200-700-szor édesebb, mint a cukor. Kalóriaértékük megközelítőleg megegyezik a cukoréval, de az ételek édesítéséhez szükséges kis mennyiség miatt az elfogyasztott kalóriaérték jelentéktelenné válik, és így a fogyás érdekében sokan a szintetikus édesítőszerek fogyasztása mellett döntenek étrendjük egyensúlyának megteremtése helyett. mérsékelten. Az aszparaginsav, a fenilalanin és a metanol, a szintetikus édesítőszerek szervezetben történő lebomlása által okozott vegyi anyagok elősegítik a daganatokat, a cukorbetegséget, az asztmát, a sclerosis multiplexet, az epilepsziát, az Alzheimer-kórt, a limfómákat és így tovább.
A megtévesztő íz
Dr. Robert Ho Man Kwok már 1968-ban olyan tünetek sorozatát írta le, amelyeket egyesek úgy éreznek, hogy egy kínai étteremben ételt fogyasztottak. Ide tartoztak a fejfájás, asztmás rohamok, allergiás reakciók, tachycardia, émelygés, hányás, torokösszehúzódás és általában rosszullét. A tünetek általában enyheek és átmenetiek voltak, és a mononátrium-glutamát (E 621) jelenléte az ételekben volt.
A glutamát egy vegyszer, amelyet az ételhez adnak annak érdekében, hogy kellemes ízt nyújtson neki. Ez nem tápláló anyag, még a test számára sem szükséges. Bár nem tesz mást, csak megtéveszti az ízérzetet azzal, hogy megtéveszti az agyat, hogy "egészségesen" eszik, széles körben használják a "gyorsétterem" termékekben, de a "Finom", "Vegeta", "Fűszerek" gyakran elrejtett vegetáriánus ételekben készen csomagolva és különféle készítményekhez ajánlva, zselatin és más úgynevezett "természetes" kivonatok és koncentrátumok.
Jesus Fernandez Tresguerres, a madridi Complutense Egyetem Orvostudományi Karának élettani tanszékének igazgatója azt mutatja, hogy a mononátrium-glutamát befolyásolja az éhség és a jóllakottság érzését.
Fokozott étvágy, nehezen kontrollálható ennek az élelmiszer-adalékanyagnak az alkalmazása miatt elhízást eredményez a vele járó szövődmények teljes menetével.
Az étrendből való kizárása egyre nehezebb, ha kereskedelmi élelmiszer-adalékanyagokat vagy félkész termékeket használ, mert cukorka, paradicsompüré, szószok, zselatin, élesztő kivonat, instant levesek, üdítők és gyümölcslevek, árpa kivonatban található meg., malátakivonat, kukoricaglutén, tofu, szójatej, feldolgozott tej, de szappanokban, samponokban, kozmetikumokban, gyógyszerekben, beleértve a bébiételeket is.
Az iparilag előállított termékek minimalizálása és az otthoni ételkészítés kizárólag gyümölcsök, zöldségek és zöldségek természetes állapotában felbecsülhetetlen előny az egészség számára.
Íme két recept *, amelyekben az ételek ugyanolyan ízletesek lehetnek sült zsírok használata nélkül:
Zsírmentes pattogatott kukorica
Egy 5-6 l vastag rozsdamentes acél edényt vagy egy vasforralót melegítsen tűz fölött 3-4 percig. Olajat vagy más zsírokat nem adnak hozzá. Tegyen ½ teáskanál sót, majd 3 evőkanál kukoricamagot. Fedjük le fedővel, és konyharuha segítségével forgassuk el az edényt a tűz felett, hogy a kukoricaszemek mindig keveredjenek egymással. Addig forgassa a tálat, amíg már nem hallja a kukoricamagot. Öntsük a pattogatott kukoricát egy tálba, és adjunk hozzá még egy új adagot.
Finom szalmaburgonya
Hámozza meg, mossa meg és aprítsa fel a burgonyát. Sütőpapírral bélelt tálcába tesszük. Megszórjuk sóval, és nagy lángon (180-200 ° C) a sütőbe tesszük. Hagyja megbarnulni, ahogy kívánja. Vegye ki a tálcát, és szórja meg nyers olajjal. Tálaljuk forrón.
* Receptek és kulináris tippek - Cornelia (Neli) Costea