A vegetáriánus menüsor kritériumai: Networking Center for Daycare and School Catering, Észak-Rajna-Vesztfália
A vegetáriánus ételek egyre nagyobb jelentőséget kapnak a napközi és az iskolai étkeztetés területén. A Német Táplálkozási Társaságnál vannak kritériumok az ovo-laktóra-
Vegetáriánus menüsor a DGE napközi és iskolai étkeztetés minőségi szabványa mellett került kifejlesztésre.
Az ovo-lakto-vegetáriánus menüsor DGE-kritériumai útmutatást nyújtanak arra vonatkozóan, hogyan lehet kiegyensúlyozott menüt létrehozni hús, hal és húskészítmények nélkül. Az élelmiszercsoportok tudatos kombinációjával a zöldségek és gyümölcsök, a teljes kiőrlésű termékek és a tejtermékek, a hüvelyesek, a válogatott olajok, valamint a diófélék, a mag és az olajos magvak könnyen pótolhatók olyan tápanyagok, mint a fehérjék, az omega-3 zsírsavak és a jód. Az egészséges étrend könnyen megvalósítható. Az élelmiszerek gyakoriságára és minőségére vonatkozó követelmények a DGE minőségi előírásai alapján az Az ovo-lakto-vegetáriánus menüsor kritériumai.
Áttekintés a heti (5 napos) ebédek étkezésének gyakoriságáról
- Napi gabona, gabonatermékek vagy burgonya, amelyből legalább 1x teljes kiőrlésű termék és legfeljebb 1 x burgonyatermék
- Naponta zöldségfélék, ebből legalább 2 x nyers zöldség vagy saláta, legalább 1 x hüvelyesek
- legalább 2 x gyümölcs, legalább 1 x dió, mag vagy olajos mag
- legalább 2x tej vagy tejtermék
- A repceolaj szokásos olaj
- napi ivás vagy ásványvíz
- max. 1x iparilag előállított húspótló termék
- max. 1 x sült és/vagy panírozott termék
A menü tervezésének és elkészítésének kritériumai, a felmelegedési idők, a hőmérséklet és az érzékszervi rendszerek, valamint az ételek optimális kiválasztására vonatkozó ajánlások a megfelelő DGE minőségi szabványban a napközi és az iskolai étkeztetés számára jó tájékozódást nyújtanak.
További információkat és gyakorlati megvalósítási példákat itt talál.
Receptötletek vegetáriánus ételekhez
Vegetáriánus receptkönyvünkben számos kedvenc receptet talál Észak-Rajna-Vesztfália napközi központjaiból. A recepteket csoportok szerint rendezheti (pl. Előételek, levesek, tészta és rakott krumplis ételek, rizs és kuszkusz ételek, valamint desszertek) töltse le itt.
A napköziotthonok vegetáriánus receptjeire vonatkozó további javaslatokat a FIT KID receptek adatbázisában találhat.
Vegetáriánus étkezési tervek
Itt vannak ötletek a napközi vegetáriánus étlapjaihoz: