A vendéglátás művészete 1. lecke, terítés - Le Rendez-vous des Arts Culinaires
Az étkezés a tűzön pörög, az unokák kruszát dekantálják, a vendégeket egyik percről a másikra várják ... Minden elem ott van, hogy egy tökéletesnél jobb vacsorát készítsen. Ugyanakkor nagyon pontos szabályokat kell betartani az asztalterítés, a vendégek elhelyezése és az étkezés közbeni magatartás tekintetében.
Öt epizódban tehát a francia vendéglátás művészetét tárjuk fel, minden oldalról. 1. lecke, gyönyörű asztal felállítása ...
A kis történet
Az „asztalterítés” kifejezés a középkorból származik. Abban az időben az ebédlõk még nem léteztek, és ebédet vagy vacsorát a bádogra helyezett deszkákon ettünk. Az első étkezők csak a 18. század végén jelentek meg a nemesi vagy gazdag polgári otthonokban. Az 1950-es években az ebédlő fokozatosan eltűnt, és utat engedett többé-kevésbé tágas „étkezőknek”. Korabeli tereinkben az étkező különféle módokon áll rendelkezésre: étkező, liftasztal, felszerelt konyha vagy különálló szoba egyetlen funkcióval.
asztal
Először a recepció szívéről kell gondoskodnia: az asztalról. Megadja az esti hangot, a házigazdák képére van díszítve, és a vendégek érkezése előtt fel kell szerelni.
Az ágynemű, az edények, az evőeszközök, a poharak és a dekoráció megválasztása nemcsak a szerencsétlenség állapotától, hanem a szervező ismereteitől is függ az ezüstáru, a stílus, a textília, a társadalmi osztály vagy a felhasználás és a szokások terén. A tudás vagy a pénz hiányát kompenzálni lehet a családi étkezések vagy barátok során a személyiség kifejezésével a dekoráció kreativitásában.
Asztalnemű
Az asztal első eleme: az abrosz. Fehér, fekete vagy színes, ez adja meg az este hangulatát és hangulatát. Az asztalterítő cseppjének egyenlőnek kell lennie az asztal mindkét oldalán, és az asztalterítőt hajtások nélkül kell letenni. Szükség esetén a redőket vasalják az asztalon, hogy teljesen sík felületet kapjanak.
Ami a szalvétákat illeti, szövetből kell készülniük, általában az abroszhoz illeszkedve, vacsorára a tányér bal oldalán, ebédre pedig a tányéron. A színek változhatnak, de jó ízlésűeknek kell maradniuk (kiegészítő színek vagy az abroszral megegyező tartományban).
A 18. század óta a törölközőket térdre helyezik. Ezen időszak előtt a nyakába kötötték őket, ami most több mint meglepőnek tűnik! A vacsora végén a vendég leteszi a szalvétáját az asztalra, és nem hajtja össze; úgy néz ki, mintha a következő étkezésnél maradna. A családiasabb felhasználású szalvétagyűrű baráti fogadásra és dekorációként szolgálhat.
Az ételek
Nyugaton minden vendég számára fenntartunk egy 60 cm-es helyet, amelyen tányérok, evőeszközök és poharak vannak. Ez a gyakran mért tér mindenki számára lehetővé teszi, hogy nyugodtan érezze magát. Egy kerek asztalnál a lemezek között legalább 30 cm a hely. Ezeket az asztal szélétől 2 cm-re helyezzük, esetleg egy tányérra - amelyet csak desszertként távolítunk el. Fontos megbizonyosodni arról, hogy a lemezek nincsenek az asztal egyik szára előtt.
Egy tipikus szolgáltatás általában háromféle tányért tartalmaz: levesek, tányérok főételekhez és előételekhez, valamint kisebb tányérok sajtokhoz és desszertekhez. A tányérok alá nagyon nagy bemutató tányérokat is elhelyezhet, amelyek szépen díszítik az asztalt, de sok helyet foglalnak el. Csak lapos tányérokat lehet előre elhelyezni a lapos tányérokon.