A vér lipidszintjének csökkenése
Táplálás megemelkedett vér lipidszinttel
A szoros összefüggést a megnövekedett vér lipidszint (trigliceridek, koleszterin) között. Az étrendet pedig az mutatja, hogy a túl magas társadalmakban a vér magas szintje sokkal gyakrabban fordul elő, mint azokban az országokban, ahol kevesebb az élelmiszer-ellátás. Európában a lakosság körülbelül 10-20% -át érinti, különösen azokat, akik túlsúlyosak.
A megnövekedett vér lipidszint hatása egyértelműen megfigyelhető azoknál az embereknél, akiknek a vérében rendkívül magas a lipidszint egy genetikai lipid anyagcserezavar miatt. Kezelés nélkül általában 30 éves kora előtt szívrohamban halnak meg, mivel a vér zsírjai erősen elősegítik az arteriosclerosis kialakulását.
Mivel a magas energia-, zsír- és koleszterinbevitel, valamint az étkezési rostok alacsony bevitele növeli a vér zsírtartalmát, a magas lipidszint diétás kezelésének éppen az ellenkezője kell, hogy legyen. A zsírokat összességében csökkenteni kell, és előnyben kell részesíteni a többszörösen telítetlen zsírsavakat. Az a tény, hogy a margarin és a vaj közötti döntés még mindig nem olyan egyszerű, abból fakad, hogy a vaj kevés telítetlen zsírsavval sok rövid láncú zsírsavat tartalmaz, amelyek alig befolyásolják a koleszterinszintet. Ezzel szemben sok margarin, különösen az élelmiszeriparban és cukrászdákban használt, hidrogénezett növényi zsírokat és állati olajokat és zsírokat (marhahús faggyú, zsír, tengeri állati zsírok) tartalmaz, amelyek magas telített és transz-zsírsavtartalmuk miatt negatívan befolyásolják a zsírsavakat Legyen zsírszintje.
Ha lehetséges, a koleszterinbevitel nem haladhatja meg a 300 mg/nap értéket. Fontos azonban, hogy a koleszterinbevitel csak egy tényező a sok közül a magas koleszterinszint mellett, és hogy az igen koleszterinben gazdag tojásokat már számos felhasználják az élelmiszeriparban sokféle termékhez (majonéz, édesség, tészta).
A szénhidrátokat illetően lehetőség szerint kerülni kell az egyszerű cukrokat, például az édességekben találhatóakat, mivel ezek bizonyos zsírértékeket is növelhetnek. Ez úgy érhető el, hogy előnyben részesítjük a növényi termékeket, például a zöldségeket és a teljes kiőrlésű gabonatermékeket, a zsíros takarékos felhasználást és az állati eredetű élelmiszerek, különösen a zsíros hús- és kolbásztermékek mérsékelt bevitelét.
Az elmúlt években egyre inkább bebizonyosodott, hogy az antioxidáns vitaminok (C, E, Я-karotin) alacsony bevitele a fent említett megnövekedett zsírértékekkel kombinálva fontos szerepet játszik az arteriosclerosis kialakulásában. Mivel ezek a vitaminok főleg a (mély) zöld, sárga és piros színű zöldségekben találhatók, csak akkor lehet értelme biztosítani e zöldségek lehető legnagyobb bevitelét. Ez általában csökkenti a zsírbevitelt is, mivel a zöldségfélék általában nagyon alacsony zsírtartalmúak.
Kiváló minőségű növényi zsírok és olajok használata (olyan termékek, amelyek megjegyzése: kiváló minőségű, telítetlen zsírsavakban gazdag)
Állati zsír mint a vaj, sertészsír stb., amennyire csak lehetséges, kerülje a rejtett zsírt is (húsban, kolbásztermékekben, tejben és tejtermékekben, pékárukban stb.).
Kerülje az olyan ételeket, amelyekben nagyon magas a koleszterinszint: a tojássárgáját és az összes belsőséget
Kerülje az alkoholt, különösen a snapszot, a whiskyt stb.