A vízgesztenye eredete, felhasználása és tápértéke
2019. május 14, Jasmina Krauss Kategóriák: Táplálkozás
A kínai vízgesztenye elsősorban az ázsiai konyhából ismert. De mi van valójában benne, és mi van az ökológiai mérlegével?
Neve ellenére a kínai vízgesztenye nem dióféle: Az Ázsiában, Afrikában, Ausztráliában és a Csendes-óceánon őshonos növény (botanikai: Eleocharis dulcis) savanyú füves növény. Tavakban, mocsarakban és más sekély víztestekben virágzik. A vízi növényt főleg állóvízben termesztik különféle nagyon nedves és forró, trópusi és szubtrópusi területeken - különösen Kínában és Délkelet-Ázsiában.
A legfeljebb 1,5 méter hosszú zöld hajtások kiemelkednek a vízből, és az Észak-Ausztráliában őshonos szarka liba fészkeket épít. A gesztenye ehető része a gyökérgumó, amelyek úgynevezett rizómán nőnek - más néven "rizómák". Ezeket a tipikusunkhoz való hasonlóságuk miatt adtuk meg Édes gesztenye A neved. Ezekhez hasonló, kívül barna, de belül fehér és húsos.
A kínai vízgesztenyét gyakran összekeverik a vízimogyoróval (Trapa natans), amelyet köznyelven vízgesztenyének is neveznek. A két növény azonban nem kapcsolódik egymáshoz: a vízimogyoró egykor még hazánkban is elterjedt volt, mára azonban a veszélyeztetett fajok közé tartozik.
Főzés és sütés a vízgesztenyével
A gesztenyét főleg az ázsiai konyhában használják. Ott nyersen, valamint főzve, rántva, grillezve vagy pácolva készítik őket. Használhatja az őrölt vízgesztenyét is: magas keményítőtartalmuk miatt ideális Lisztpótló sütéshez.
Útmutató a hírlevelhez: Csináld meg magad vásárlás helyett. Házi gyógymódok vegyszerek helyett. Javított receptek készételek helyett. Hírlevelünk rendszeresen hasznos tippeket nyújt Önnek ...
A gesztenye egészséges: a tápérték
A gesztenye tápanyagokban gazdag - és alacsony kalóriatartalmú.
100 gramm ízletes gumó is létezik
- 73% vizet is
- 24% kedvezmény Szénhidrátok (ebből 5% cukor és 3% Rost)
- 97 kcal-t tartalmaznak (több mint 100 gramm burgonya, kevesebb, mint 100 gramm tészta).
- 584 milligrammal kálium a vízgesztenyében a legnagyobb részesedéssel rendelkező ásvány.
Ezenkívül a vízgesztenye gazdag különféle fenolsavakban és Antioxidánsok:
- Ferulinsav (antimikrobiális, sör erjesztésére is használják)
- Gallátok (antioxidánsokként használják az élelmiszertermelésben)
- Flavonoidok (másodlagos növényi anyagok)
Számos egészséges összetevője miatt a gesztenye a következő pozitív hatással lehet az egészségére:
- Lassítják az öregedési folyamatot:Semlegesítse a fenolokat a gesztenyében szabad radikálisok és így csökkentse a oxidatív stressz.
- Gátolják a tumor növekedését: A kutatók felfedezték, hogy a vízgesztenye héja számos antioxidáns miatt elnyomta a daganatos sejtek növekedését. Főleg ők voltak felelősek ezért Flavonoidok; ideértve különösen a luteolin anyagot, amely csökkentette a tüdőrák sejtjeinek növekedését.
- Csökkentik a vérnyomást: Magas tartalma miatt kálium A vízgesztenye nagyon hasznos lehet a szív egészsége szempontjából. Kimutatták, hogy a kálium csökkenti a szívbetegségek és különösen a stroke kockázatát.
- Gyorsabban feltöltik: Mivel a vízi gesztenye 73% -ban vizet tartalmaz, nagyon telítőek. 97 kcal-nál körülbelül annyi kalóriájuk van, mint egy banán és legalább olyan töltelékesek.
- Antibakteriálisak:Egy tanulmány kimutatta, hogy a vízgesztenyéből származó etil-acetátok képesek fellépni olyan tipikus élelmiszer eredetű baktériumok ellen, mint a staphylococcusok vagy az E. coli.
Az édes-savanyú mártás sok ételhez passzol az ázsiai konyhában. Receptünk segítségével pillanatok alatt elkészítheti a klasszikus mártást.
Vízi gesztenye és ökológiai egyensúlya
A vízgesztenye főleg trópusi és szubtrópusi területeken fordul elő; Afrikában, Ázsiában és Ausztráliában. A gyökérnövény fő termőterülete Kína, Tajvan, Thaiföld, Vietnam és a Fülöp-szigetek, így a szállítási útvonalak nagyon hosszúak.
Mivel a gesztenyének bizonyos nappali és éjszakai ritmusra van szüksége, a termesztést csak az Egyenlítő közelében lévő nagyon különleges területeken érdemes megtenni. A gesztenye másutt csak nagyon ritkán növekszik, és a termesztés gazdaságilag nem életképes. Ezért nem találja őket regionális szinten.
A WWF Kínáról szóló környezeti jelentése szerint az édesvízi vizek 67% -a szennyezett, és savas eső esik az ország egyharmadára. Mivel a vízgesztenye nagy részét Kínából importálják, a szennyeződés nem valószínű. Ezenkívül a Ceres ökológiai gazdálkodást ellenőrző szerve szerint a Kínából importált feltételezett "biotermékek" közül sok nem felel meg az ökológiai előírásoknak.
Mivel a gesztenyét még mindig viszonylag ritkán vásárolják meg tőlünk, a választékot függetlenül ellenőrzik becsületes és Ökológiai termékek meglehetősen alacsony, és még mindig nagyon nehéz megismerni a gumó termelési körülményeit.
Németországban a vízgesztenyét főként dobozokban kínálják. Tehát, ha el akarja kerülni a szemetet, a hosszú szállítási útvonalakat és a rossz termesztési körülményeket, kerülje a vízi gesztenyét.