A vörös hús elősegíti a zsírmájat - NetDoktor
Christiane Fux újságírást és pszichológiát tanult Hamburgban. A tapasztalt orvosi szerkesztő 2001 óta ír cikkeket, híreket és tényszerű szövegeket minden elképzelhető egészségügyi témában. A NetDoktornál végzett munkája mellett Christiane Fux a prózában is aktív. Első krimije 2012-ben jelent meg, és saját krimijátékait is írja, tervezi és publikálja.
Köztudott, hogy az alkohol zsírossá teszi a májat. De azoknak is kialakulhat az úgynevezett alkoholmentes zsírmáj, akik alig fogyasztanak alkoholt. Ennek oka általában a pazar, magas kalóriatartalmú ételek, amelyek nemcsak a derék körüli zsírlerakódások növekedését okozzák, hanem a májban is. De hogy állítólag egy sovány, magas fehérjetartalmú steak is károsítja a májat, elsőre meglepőnek tűnik.
De Shirer Zelba-Sagi, a Haifa Egyetem Nyilvános Egészségügyi Iskolájának megállapításai egyértelműek: minél több vörös vagy feldolgozott húst fogyasztanak a vizsgálatban résztvevők, annál nagyobb a zsírmáj kialakulásának kockázata. És függetlenül más kockázati tényezőktől, például a telített zsírok fogyasztásától vagy a testtömeg-indextől.
Ezenkívül a vörös hús rajongóinak testsejtjei kevésbé reagálnak az inzulinra. Az ilyen, úgynevezett inzulinrezisztencia a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának első lépése.
A túl sok vas elősegíti a gyulladást
A vörös hús kedvezőtlen hatásának oka a magasabb vastartalom lehet. Ha a vér értéke túl magas, erősen reaktív vasvegyületek képződnek, amelyek károsítják a sejteket és gyulladásos folyamatokat indítanak el. A szervezetben észrevétlen gyulladásos reakciók mind a zsírmájat, mind a cukorbetegséget elősegítik.
Sütés helyett dinsztelés
A hús előkészítése is szerepet játszik: Azoknál, akik főleg húsukat sütötték, grillezték vagy sütötték, nagyobb volt a zsírmáj kialakulásának esélye, mint azoknál, akik párolták vagy főzték. Ennek oka az úgynevezett heterociklusos amin, amely forró pörkölt húsban képződik. Elősegítik a gyulladásos folyamatokat is.
A tanulmány 357 40–70 éves résztvevő által szolgáltatott információkon alapul. 39 százalékukban a kutatók ultrahangvizsgálatok segítségével alkoholmentes zsírmájat találtak.
A tudósok az úgynevezett „homeosztázis-modell értékelés” (HOMA) segítségével határozták meg az inzulinrezisztenciát. Az inzulinértékeket és a vércukorszintet párhuzamosan, éhgyomorra mérjük. A résztvevők 30 százaléka már inzulinrezisztens volt.
Amikor az alacsony szénhidráttartalmú rajongók sok húst esznek
Annak a hátterében, hogy az úgynevezett alacsony szénhidráttartalmú étrend jelenleg népszerű, a kutatók különösen kritikusak az eredmények ellen. Ilyen étrend esetén a szénhidrátban gazdag ételeket, például a kenyeret és a tésztát, a fehérjében gazdag ételekkel helyettesítik. Azok, akik betartják az ilyen étrendet, gyakran nagy mennyiségű húst fogyasztanak.
A kutatók azt javasolják, hogy legalább korlátozzák a vörös marha, sertés vagy bárány fogyasztását, és inkább baromfit vagy halat esznek. Ezenkívül a lehető legegészségesebb főzési módszerre kell támaszkodni a máj javára.
A zsíros máj gyakori
Szakértők szerint az ország lakosságának 20-30 százaléka alkoholmentes zsírmájú. Gyulladásos folyamattá, heggé fejlődhet, és végül a máj cirrózisát okozhatja. Az alkoholmentes zsírmájbetegség legerősebb kockázati tényezője a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás.