A vörös hús és hatása az egészségre
Általános előadás
A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek évekig vitatták a vörös hús fogyasztásának előnyeit és kockázatait. Biztosan tudni akarták, jó-e vagy sem az egészségre, de az eredmények eddig vegyesek voltak.
A kutatók szerint a vörös húskészítmények fontos tápanyagokat tartalmaznak, köztük fehérjét, B12-vitamint és vasat. Vannak azonban bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a vörös hús fokozott fogyasztása növelheti a rák, a szívbetegségek és más egészségügyi problémák kockázatát.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Mennyire tápláló a vörös hús?
A vörös hús tartalmaz bizonyos, az egészség szempontjából fontos tápanyagokat, például vasat, cinket és kobalamint (B12-vitamin). Az állatokból származó ételek, például hús és tejtermékek, a kobalamin fő táplálékforrásai.
Emiatt a vegán vagy vegetáriánus étrendet folytatóknak szükségük lehet e vitamint tartalmazó kiegészítők szedésére. Ha kobalamin-hiány van, akkor a személy akár vérszegénységben is szenvedhet.
Szakemberek szerint 100 gramm nyers marhahús adagja tartalmazhat:
• 247 kalória;
• 19,07 gramm lipid;
• 17,44 gramm fehérje;
• 1,97 milligramm vas;
• 274 milligramm cink;
• 2,15 mikrogramm B12-vitamin.
Sok tényező befolyásolhatja a hús egy részének tápértékét. Például az állatok húsának bizonyos területein eltérő kalória- és zsírértékek lehetnek. Ezenkívül az, hogy a gazda hogyan nevelte az állatot, hogyan etették és milyen táplálékkal látták el, még az állat kora és neme is befolyásolhatja a hús tápértékét. Ezenkívül sokat számít az elkészítés módja.
Szakértők szerint a vörös húsos ételek jó forrása a hemikus vasnak. A hemikus vas csak vörös húsban, baromfiban és tenger gyümölcseiben van jelen. A nem hemikus vas megtalálható a növényekben és más vassal dúsított élelmiszerekben, például a gabonafélékben és a növényi tejben. Úgy tartják, hogy a hemikus vas biológiailag jobban hozzáférhető, ami azt jelenti, hogy a test könnyebben tudja használni.
Bár sokan elegendő vasat kapnak étrendjükön keresztül, szakértők szerint egyeseket veszélyeztet a hiány. Ezeket az embercsoportokat a következők képviselik:
• csecsemők;
• Kisgyermekek;
• menstruáló nők;
• Terhes nők.
Hogyan befolyásolja az egészség?
A szakemberek a vörös hús kategóriájába különféle húsfajtákat sorolnak, például marhahúst, bárányt, kecskét vagy akár sertéshúst. Egyrészt a vörös hús bizonyos tápanyagok, különösen a B12-vitamin és a vas jó forrása, az emberi testnek szüksége van rájuk új vörösvérsejtek (vörösvértestek) előállításához. Ez az étel nagyon gazdag fehérjében, az izom- és csontrendszer, valamint más szövetek és enzimek optimális felépítésében szükséges elemekben.
Egyes kutatások azonban a vörös hús rendszeres fogyasztását számos egészségügyi problémához kötik, beleértve a szívbetegségeket, bizonyos rákos megbetegedéseket, vesebetegségeket és emésztési rendellenességeket. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a vörös hús fokozott fogyasztása magasabb halálozási kockázathoz vezethet.
A helyzet további bonyolítása érdekében egyes tanulmányok azt sugallják, hogy az a fajta vörös hús, amelyet az ember eszik, óriási különbséget jelent. Így a feldolgozatlan hús, például marha vagy sertés, egészségesebb lehet, mint más típusú hús. Ennek oka az lehet, hogy feldolgozatlanok és nem tartalmaznak hozzáadott sót, zsírt vagy tartósítószert.
Szívbetegségek és telített zsírok
Számos különféle tanulmány szerint a vörös hús rendszeres fogyasztása fokozhatja a szívbetegségek kockázatát. A szakértők úgy vélik, hogy ezt a kockázatot a vörös húsban jelen lévő telített zsírok jelentik. Azt is állítják, hogy a vörös húsban található telített zsírok sokkal magasabbak, mint más fehérjeforrásokban, például csirkében, halban vagy hüvelyesekben.
Szakértők szerint a magas telített zsírtartalom, de bármilyen mennyiségű transzzsír is növelheti az ember koleszterinszintjét, ezáltal növelve a szívbetegségek kockázatát. Ezért ajánlott, hogy az emberek korlátozzák az elfogyasztott vörös hús mennyiségét, és soványabb húshoz, például csirkéhez használják.
A 25 legegészségesebb étel a szív számára
Zsírok: előnyös a test és az alak számára
A veleszületett immunitás a megszerzett immunitással szemben
Meg kell azonban jegyezni, hogy a nyugati étrendben nem a vörös hús a transz-zsírok fő forrása. A csomagolt, feldolgozott és sült ételek általában a legmagasabb értékeket tartalmazzák. A táplálkozási szakemberek szerint a bab és a hüvelyesek alternatív fehérjeforrások a vörös húshoz képest, ugyanakkor jótékony hatással vannak a szívre is.
Meg kell jegyezni, hogy kisebb számú tanulmány létezik, de ezeket figyelembe kell venni, amely kimondja, hogy a vörös hús bevitele nem felelős az erek és a különböző szívbetegségek blokkolásáért. Ennek ellenére vegyes bizonyítékok vannak a szív egészségére és a vörös hús fogyasztására vonatkozóan. Így még részletesebb kutatások folynak.
Szívbetegség és trimetilamin-N-oxid
Egyes tanulmányok szerint nem csak a húsban található telített zsírok okozhatnak szívbetegségeket. Így kiderült, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen esznek vörös húst, magasabb a trimetil-amin-N-oxid szintje. A bélbaktériumok az emésztés során termelik ezt az anyagot, és toxinnak tekintik, amelynek a szívbetegség okozta halálozás nagy kockázattal jár.
Szakértői tanulmányok kimutatták, hogy a vörös húst gyakran fogyasztóknál a trimetil-amin-N-oxid szintje akár háromszor magasabb, mint azoké, akik növényi fehérjét vagy fehér húst fogyasztanak. Ennek a metabolitnak a szintje azonban a vörös húsfogyasztás megszüntetése után körülbelül 4 héttel normalizálódott.
Rák és halálozás
Szakértők szerint a vörös hús magas bevitele növelheti a rák és a halál kockázatát. A vizsgálatok eredményei azonban eltérnek egymástól. Egy 2015-ös cikk kimondja, hogy a vörös hús rendszeres bevitele valószínűleg rákkeltő az emberre, de a feldolgozott húskészítmények rákkeltőek számukra. Ez az állítás összhangban van az Egészségügyi Világszervezet osztályozásaival.
Konkrétan a kutatások szerint azoknál az embereknél, akik többet fogyasztottak, mint a vörös hús, nagyobb valószínűséggel alakult ki vastagbélrák, gyomorrák, hasnyálmirigyrák, mellrák és prosztatarák. A kockázatok még magasabbak voltak azoknál az embereknél, akik feldolgozott húskészítményeket fogyasztottak. A szerzők szerint a húsfeldolgozási módszerek, például a porszívózás és a dohányzás bizonyos vegyi anyagokat eredményezhetnek, amelyek károsak az emberre.
A tanulmányok a vörös hús fogyasztásával összefüggő halálozás kockázatát is megvizsgálták. A feldolgozott vörös húskészítményeket fogyasztók halálozási aránya magasabb volt, mint azoknál, akik nem ettek ilyen húst. Például a halálozás kockázata 10% -kal nő, ha a vörös hús legalább felét naponta elfogyasztják.
Főzés módszerei és a rák
Amikor valaki magas hőmérsékleten főz húst, például serpenyők sütésével vagy grillezésével, bizonyos vegyi anyagok képződnek a húsban. Ezeket heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének képviselik, és jelentős változásokat okozhatnak a DNS-ben, amelynek végső hatása a rák telepítése.
Ezeknek a vegyi anyagoknak való kitettség rákot okozhat az állatokban, de a szakértők nem biztosak abban, hogy ez emberben is előfordul-e. A hús elkészítésekor azonban körültekintően kell eljárni a lehetséges kockázat csökkentése érdekében.
Az emberek megfelelő előkészítéssel csökkenthetik a húsban lévő káros vegyi anyagok expozícióját. Néhány tipp ezzel kapcsolatban:
• Kerülje a hús, beleértve a fehér húst, nyílt lángon vagy nagyon forró fémfelületen történő főzését;
• Teljes főzés a sütőben vagy az előkészítés rövid ideig a sütőben, hogy csökkentse a főzési időt nagy hő hatására;
• A hús rendszeres visszahelyezése főzés közben;
• Kerülje a túl sült vagy elégetett hús fogyasztását;
• Hús tálalása antioxidánsokban gazdag zöldségekkel.