A Vs; nevet; s Jean-Pierre Coffe - Foie Gras, melyiket válassza!

Amikor a libamáj előállítói úgy gondolják, hogy készpénzes fiókjuk számára szükséges lenne a fogyasztás elosztása az év 365 napján, mi, amatőrök, csak akkor hívjuk meg tányérjainkra, amíg az ünnepségek vége az év. 'év.

nevet

Egyébként mi áll az egész libamáj, libamáj, libamáj blokk, libamáj parfé, pástétom, püré, hab, galantin elnevezések mögött ... Mit jelent ez? Félig főzve, főzve, frissen, konzerven, szarvasgombával, portával, armagnac-szal; nem a megnevezések szótárával végezzük a piacunkat !

A termékek eredetével kapcsolatos ilyen zavarok alapvetően az Európai Parlament tisztességtelen higiéniai szabályozásának tudhatók be, amely előírja, hogy a Franciaországban feldolgozott külföldi eredetű termékek francia állampolgárságot kapjanak. Mindig tartsa szem előtt, hogy a "Made in France" termék nem jelzi az alapanyag eredetét! A foies gras tekintetében az "IGP Foie gras du Sud-Ouest" szövetség a termelők több mint 50% -át képviselte, és 2000. június 26-án megszerezte Brüsszel engedélyét, az értékes védett földrajzi jelzést, amely garantálja a fogyasztók számára a hitelességet. a termék (libamájos kacsa), származási országa (délnyugat) és a termelők és feldolgozók hagyományos know-how-ja közötti kapcsolat.

A különböző megnevezések

1 ° - Egész liba vagy kacsa libamáj: egész libamájból, adott esetben egy vagy több libamájból, libából vagy kacsából készített készítmény és egy fűszerezés.

2 ° -Liba vagy kacsa libamáj: libamájból, libából vagy kacsából készített készítmények, esetenként, agglomerálva és fűszerezve.

3 ° - Liba- vagy kacsa libamáj tömb: elkészítésre adott esetben libamájból, libából vagy kacsából készített készítmények és fűszerezés.

4 ° - Tökéletes liba- vagy kacsamáj, liba- és kacsamáj parféta, kacsa- és libamáj parféja: készítmények, amelyek legalább 75% libamájból állnak, mechanikus úton feldolgozva, amelyhez sovány liba- vagy kacsamájat adnak és fűszerezik.