A WELT világszabadalommal működő kísérleti üzem működik
Az Easy Health Food Technology AG diétás tojásport állít elő
Soha több tojást - A fogyasztók a jövőben is követni tudják ezt a közmondásos kérést, ha alacsony koleszterinszintű hagenow-i tojásokat használnak. A csirketermék kísérleti üzeme az év eleje óta működik Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia kisvárosában. Világszerte szabadalmaztatott eljárás szerint az Easy Health Lebensmitteltechnologie AG társaság, amelynek székhelye Schwerin tartomány fővárosában található, előállítja az erősen koleszterinszint-csökkentett tojássárgája por első ipari mintáit.
"A tojás sárga nem csak a nem kívánt 60 százalékos állati zsírt és koleszterint, hanem értékes fehérjéket, ásványi anyagokat, vitaminokat és lecitint is tartalmaz" - magyarázza Martin Jackeschky, az Easy Health igazgatóságának tagja. A vegyész meg van győződve arról, hogy a sárgáját nem szabad egyszerűen kitiltani az élelmiszertermelésből a koleszterinmentes termékek elérése érdekében. Ergo: A tojásban található állati zsírt egészséges növényi olajjal kell helyettesíteni. Édesapjával, Hans-nal, az élelmiszer-technológussal és az élelmiszer-ágazatban mintegy tucat szabadalom tulajdonosával, a 38 éves férfi nyolc éve dolgozik a megoldáson, és gyakorlatilag újra feltalálta a tojást.
Az ötlet a helyi Hammoor (Schleswig-Holstein) reggelizőasztalánál született, és a saját kályháján végzett kísérletek révén érhetett meg. Martin Jackeschky emlékezett régi kémiatanárának bölcsességére: "Ugyanaz mindig feloldódik ugyanabban." A két feltaláló felismerte, hogy az olaj „kimossa” a zsírt és a koleszterint a tojásból. Ehhez egy speciális gépet terveztek, amelyet egy évig szabadalmaztattak az EU-ban, Amerikában, Japánban és Ausztráliában. Eddig a kutatók jóval több mint egymillió eurót fektettek fejlesztésükbe.
A Rudolf-Diesel-Strasse-ban található kísérleti üzem bemutatja a szokatlan módszert: Először a magas zsírtartalmú tojássárgája port "feloldják" értékes növényi olajban. Ezt a tojáspépet nagy teljesítményű présbe helyezik a legfinomabb acélszűrőkkel. A 200 tonnás nyomással történő préselési folyamat során a növényi olaj az állati zsírokat és a koleszterint 85-90 százalékkal "mossa" ki a tojástömegből, és helyette tárolja magát. "A tojás azért marad tojás, mert alapvető összetevői nem változnak" - magyarázza Hans Jackeschky. De ma már szinte koleszterinmentes, és olyan diétás termékekké alakítható, mint a tészta, sütemények, majonéz vagy akár rántotta.
A feltalálók szerint egy tanulmány becslések szerint az ilyen egészséges tojáspor globális szükséglete évi 20 000 tonna. Végül is az összes étel 20 százaléka tartalmaz tojást, ami nagyon megnehezíti a koleszterintudatos étrendet. Koleszterinmentes pékárukkal - például diétás vajkrémes süteményekkel vagy fánkokkal - végzett piaci tesztek nagyon ígéretesek voltak Németországban és az USA-ban - hangsúlyozza Martin Jackeschky.
Martin Jackeschky junior feltaláló szerint világszerte érdeklődés mutatkozik a "Hagenower Egg" iránt. Egyetlen hiányzik az a bank, amely kész finanszírozni a kilencmillió eurós nagyüzemi gyártást Mecklenburgban. 2,5 millió eurós finanszírozást hagytak jóvá, és állami garancia kilátásba helyezhető - állítja magabiztosan a társaság igazgatósága. Számos díj bizonyította cége piacképességét: az Easy Health 1998-ban megnyerte az induló versenyt, 2001-ben pedig ismét Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia állam "élelmiszer és egészség" innovációs díját.