A Wikimeat etetése

Az etetési technika befolyásolja a zsírosság mértékét. Az ad libitum-mal etetett hízósertések gyorsabban híznak, mint a korlátozottan etetett sertések.

telítetlen zsírsavak

Az adaptált takarmányadag, valamint a nemek szerint elkülönített ház megakadályozhatja a túlzott elhízást 1. A zsír minőségére (zsírkonzisztenciára) gyakorolt ​​hatások nagyon változatosak, de ez elsősorban az etetésnek köszönhető. Míg az olajat (nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat) tartalmazó takarmányok lágy zsírt okoznak, a rövid láncú zsírsavakkal rendelkező zsírok kemény zsírhoz vezetnek 1. Az etetés mellett a genetikai eredet, a nem, a végső hízósúly és a zsírlerakódás helyzete befolyásolja a zsír minőségét 2 .

A zsírsav mintázat összetétele meghatározza a zsír konzisztenciáját. Mindenekelőtt a telítetlen zsírsavak nagy jelentőséggel bírnak ebben az összefüggésben a húsfeldolgozó üzemek számára, mivel gyorsan oxidálódnak, és így a zsír könnyen avasodik. A testzsír minőségi osztályozásának egyik paramétere a zsírszám. Jelzi a telítetlen zsírsavak arányát a sertéshúsban 1 .

Ellentétben sok fogyasztó véleményével, miszerint az állati zsírok főleg telített zsírsavakat tartalmaznak, a sertéshúsban lévő zsírsavak több mint fele telítetlen. Ez elsősorban az egyszeresen telítetlen olajsav 3 .

Források: 1) Littmann 2000, 2) Biedermann 1999, 3) Honikel 1999, DFS