A YUME Coffee Roasters kóstolójegyzeteiről
vagy mi a kapcsolat a kóstolójegyek és a csészében található íz között
Egy különleges kávé története a forrásnál kezdődik, és az első fontos lépés, amelyet egy ilyen kávé megszerzéséhez teszünk, zöld színben történő feltárása és megvásárlása. Ideális esetben a pörkölő által kiválasztott zöldkávé eseményeinek sorrendje a következő:
- A beszállító Q osztályozója által kapott pontszámok és osztályzatok tanulmányozása, a tételt alkotó arabica kávé fajtájának/fajtáinak értékelése, információk a zöld páratartalom mértékéről (9% alatt lehet a pörkölés istene, és még mindig nem lehet valami látványos);
- Zöld minták iránti kérelem és sütés;
- A kávé értékelése a köpölyözés során (100 g zöld kávé minta nem elegendő az eszpresszó tesztekhez);
- Rendelje meg az elégedett kávékat, hozza el, pörkölje meg a saját mércéje szerint (sok ábra és köpölyözés), pihentesse az eszpresszó kávét 8-10 napig (minél könnyebb a pörkölt kávé, annál több pihenésre van szüksége) majd tesztelj eszpresszóban.
Ez az utolsó lépés megerősítheti az eszpresszó összes cuppanós jegyzetét, de vannak olyanok is, amelyek elvesznek, de több okból sem törlik őket a leírásból.
Az első az lenne, mert ezt a kávét általában a szűrőn kínálja, ahol könnyebben azonosíthatja őket.
A második szorosan összefügg az elképesztő összetettségű eszpresszó készítéssel. Nem túlzok, amikor ezt mondom. Kevés embert ismerek, aki megérti az eszpresszó elkészítésének bonyolultságát, minden részletével együtt. És a tanulási folyamat soha nem áll le. Visszatérve az elkészítéshez elmondhatom, hogy egy barista/házi barista/pörkölő sem tárja fel egy kávé maximális potenciálját. Szinte lehetetlen.
Minden embert, aki eszpresszót készít, saját felfogása, tapasztalata és felszereltsége határozza meg, hogy a kávé térképének csak egy bizonyos területét fedezze fel.
Van még egy szempontja a kávé evolúciójának, amely a borhoz hasonlóan élő termék, illékony olajokkal, amelyek idővel impregnálják a cellulóz szerkezetét, jobban eloszlanak a gabona tömegében, és segítenek abban, hogy jobban kitermeljük őket az őrlés után kitett felületről.
Nem tudom lefedni a bejegyzés összes aspektusát, annak teljes összetettségében, de legalább néhányat felsoroltam, hogy rámutassak arra, hogy miért nem mindig van összefüggés a kávécsomagon található feljegyzések és a csészében elért eredmény között.
Arra késztettem, hogy frissen pörkölt kávét akarjon?