A zab ereje - táplálkozási információk, előnyök, főzés módja, receptek
A zabot gyakran úgy értékelik, hogy a reggeli legegészségesebb lehetőségei közé tartozik, de sok ember számára még mindig nem nagyon világos, hogyan nyerik és hogyan különbözik a többi gabonafélétől. Nem biztos abban, hogy a zab tartalmaz-e glutént vagy sem, sokan felhagynak a fogyasztásával. Tehát mi az ítélet a zabról? Egészséges választás vagy sem?
tartalom
A zab tartalmaz glutént vagy sem?
A Chicagói Egyetem Celiac Disease Center szerint igen - zab gyakorlatilag gluténmentes, mert nem tartozik a búza, az árpa vagy a rozs gabonafélék csoportjába, amely a gluténfehérjét természetesen tartalmazó gabonafélék három kategóriája. Glutén helyett a zab tartalmaz egy avenin nevű fehérjét.
A zab biztonságosnak tekinthető azok számára, akik allergiásak a gluténra, könnyebben emészthetők, alacsonyabb a mellékhatások kockázata és nem "mérgező". A statisztikák azt mutatják, hogy "a lisztérzékenységben szenvedők kevesebb mint 1% -a reagál a zabban gazdag étrendre".
Ezt szem előtt tartva, még akkor sem, ha úgy dönt, hogy feladja a glutént, nem szabad lemondania a zabról. Általában biztonságos lisztérzékenységben szenvedő (allergiás lisztérzékenység) vagy gluténérzékeny emberek számára, amennyiben figyelnek a zab előállításának és feldolgozásának módjára. Bár a zab természetesen nem tartalmaz glutént, ez megkérdőjelezhető, ha megnézzük a zab termesztésének és feldolgozásának módját.
A zabot gyakran ugyanazon a földön vagy váltakozva termesztik gluténtartalmú szemekkel (búza, árpa és rozs). Gluténmentes gabonafélék nőhetnek a zabnövények között, ha egy évvel ezelőtt ültették őket, és ebben az esetben a zab szennyeződhet búzával, árpával és rozssal (és ezért gluténnal). Van-e még gluténmentes zab, ha ugyanazon a területeken termesztik, ahol gluténmentes gabonaféléket is termesztenek? Nem valószínű, hogy az oka annak, hogy a forgalomba hozott zab nyomokban tartalmazhat gluténrészecskéket.
Az is gyakori, hogy a zabot olyan helyeken dolgozzák fel, amelyek szintén tartalmaznak búzát tartalmazó termékeket, ami növeli annak esélyét, hogy a zab a csomagolás során gluténnel szennyeződik. Amikor a zabot betakarítják, és a tisztítás és csomagolás helyére szállítják, a sikérnövények keverhetők a zabbal, és a zabcsomagok tartalmazhatnak búzát, árpát vagy rozst is. Még akkor is, ha ez nem történik meg, a zabot és a gluténmentes növényeket ugyanazon berendezéssel dolgozzák fel, ami újabb esélyt kínál a szennyezésre.
Mi van, ha organikus? Ebben az esetben a zab továbbra is tartalmaz glutént? Alapvetően a termék ökológiai címkézése nem kapcsolódik a sikértartalomhoz. Ezért egy biozab csomag vásárlásakor azt is ellenőrizni kell, hogy gluténmentes-e.