Megfelelően főzzön - így a vitaminok megmaradnak a zöldségekben
A zöldségek az egészség és a jó közérzet valódi tehetsége - de csak akkor, ha helyesen készülnek. Mivel a főzési módszertől függően a zöldségfélék vitaminjai és tápanyagai elveszhetnek.
De hogyan lehet a lehető legtöbb vitamint megtartani a zöldségekben?
Alapvetően: a hő, az előkészítési idő és a víz a legnagyobb vitaminölő hatás. Minél rövidebb a főzési idő és minél alacsonyabb a felhasznált hő, annál több tápanyag marad meg. Ugyanez vonatkozik a vízre is: minél kevesebb folyadékot használnak, annál jobb. Ez azt jelenti: a zöldségek nyers zöldségként és salátában fejleszthetik teljes vitamintartalmukat. Egyes fajtákat azonban főzni kell, mert nem fogyaszthatók nyersen.
A sütőolaj finom aromát biztosít
Sütéskor a zöldségdarabokat olajjal bevonják, és a sütőben megpirítják. Ez nemcsak a konyhában biztosítja az ízletes illatot, a vitaminok és tápanyagok nagy része a zöldségekben is megmarad. Alternatív megoldásként a zöldségeket alumíniumfóliába is csomagolhatjuk és a sütőben főzhetjük, így a kukorica kukoricája egy csepp vaj ízével különösen finom.
Blansírozás - rövid és éles
A blansírozás ideális rövid főzési idejű zöldségekhez: A zöldségeket rövid időre mártsa bele a forrásban lévő vízbe, és utána azonnal öblítse le. Ily módon megőrződnek a legfontosabb vitaminok és a zöldségek színe, miközben a nemkívánatos keserű és felfúvódó anyagok eltűnnek. Ez a módszer minden típusú káposztához, zöldbabhoz vagy sárgarépához alkalmas.
Gőzös főzés - a vitaminok és a színek ünnepe
A gőzfőzés a legfinomabb módszer a finom zöldségek elkészítésére, a lehető legtöbb vitamin megőrzése mellett. Ehhez nincs feltétlenül szükség külön gőzölőre, elegendő egy szita betét az edényhez. A zöldségeket gőzben főzik, és nincs közvetlen érintkezésük a vízzel - ez nemcsak a friss színt, hanem a zöldségekben található vitaminok és tápanyagok nagy részét is megőrzi.
Gőzölés - gyengéd és finom
Pároláskor a zöldségeket kevés folyadékban - húslevesben vagy vízben - készítik el. Fontos, hogy az edény fedele zárva maradjon, hogy vízgőz és elegendő nyomás képződhessen a főzéshez. A zsír hozzáadását általában kerülik. Ez a módszer nemcsak a zöldségekben lévő vitaminokat, hanem az alakját is védi.
Grillezés - a grill felé
Különösen most nyáron sok rajongó a grillre tette a zöldségét. Egyértelmű előny a grillezés során: a különleges sült aroma. Kenje meg kevés olajjal, a legtöbb fajtát jól lehet főzni. A viszonylag rövid főzési időnek köszönhetően a vitaminok nagy része megmarad.
tipp: A padlizsán és a grillből készült cukkini különösen finom, keményítőtartalmú fajtákat, például a burgonyát rövid ideig elő kell főzni a grillezési idő minimalizálása érdekében.
Forraljuk - majd folytassuk a víz használatát
A zöldségeket régóta cserépben főzték. A fortyogó vízben történő fürdés egyszerű, de hátrányokkal jár: Különösen a vízoldható vitaminok és tápanyagok vesznek el gyorsan. Az íz és a harapás is szenvedhet.
Tipp: Mivel a vitaminok átjutnak a vízbe, továbbra is használja - pl. B. szószok vagy levesek alapjaként.
Készítsen több fajtát együtt
Az alábbiak minden módszerre érvényesek: Ha különféle zöldségféléket szeretne együtt főzni, vágja a szilárd zöldségeket sokkal kisebb darabokra, mint a puha.
A zöldségeket megfelelően tárolja
Az íz és a tápérték szempontjából azonban nemcsak a helyes elkészítés a meghatározó, hanem a zöldségek frissessége is. A túl sok fény, de túl sok meleg és hideg gyorsan meg tudja hervadni a zöldségeket. A levélsaláták gyorsan elveszítik a vitaminokat, és csak nagyon rövid ideig szabad hűtőszekrényben tárolni. A cukkini, a paradicsom és a paprika viszont érzékeny a hidegre, inkább a szobahőmérsékletet. A burgonya például különösen érzékeny a fényre - hűvös és sötét helyen kell tárolni.