A zacskós pácolt zöld olajbogyó csomagolási veszteségeinek értékelése - PDF ingyenes letöltés
Sidi Mohamed Ben Abdullah Egyetem Természettudományi és Technikai Kar Fez Biológiai Tanszék LST: Bio-folyamatok, valamint higiénia és élelmiszerbiztonság: BPHSA TANULMÁNYVÉDELMI INTERNESZTIKUS JELENTÉS A pácolt zöld olajbogyók csomagolási veszteségeinek értékelése a zsebekben ZAHRA OUHMIDOU BOUCHRA (Pr FST) KABBAJ KENZA (SICOPA) A zsűri előtt támogatta: OUHMIDOU BOUCHRA KABBAJ KENZA CHADLI NOUR EDDINE Tanév: 2014/2015 1
Elkötelezettség Először is ezt a munkát szeretném szentelni: Családom: erkölcsi és anyagi támogatásukért, számomra az áldozatot és az a forrást jelképezik, amelyből születik az életünket megvilágító fény, és akik számára semmiféle elkötelezettség nem fejezi ki szerelmünk mélysége. Dedikációim címzettjei is: Oktatóink: akik megértésükkel és tanácsaikkal a siker útjára irányítottak minket. Kérjük, találja meg ebben a munkában mély hálánk és megbecsülésünk kifejeződését. Barátaim: sikerekkel és boldogsággal teli életet kívánok nekik. Továbbá: Mindazoknak, akik anélkül szánják el magukat, hogy felvilágosítsák a tudás módját és óriási látókörét, és akiknek hivatása nagyrészt megérdemli a tiszteletemet, és mindazoknak, akik közvetlenül vagy közvetve részt vettek e munka megvalósításában. 2
Köszönetnyilvánítás A munka végén szeretnék köszönetet mondani KABBAJ KENZA asszonynak, a menedzsment és a minőség menedzsere asszonyának, hogy elfogadta ezt a gyakorlatot a termelési osztályon, valamint tanácsát és segítségét e munka elvégzéséhez. Őszinte köszönetem, mély hálám OUHMIDOU BOUCHRA asszonynak e munka megvalósításához nyújtott tanácsaiért és útmutatásaiért. Ugyanakkor szeretnék köszönetet mondani CHADLI NOUR EDDINE professzor úrnak, hogy elfogadta ennek a munkának a megítélését. Köszönetem a SICOPA teljes csapatának is (KHALID, BENISSA, RACHID.) Segítségükért és együttérzésükért. Ezúton is szeretnék köszönetet mondani mindazoknak, akik közvetlenül vagy közvetve hozzájárultak e munka megvalósításához. 3
Összefoglalás A csomagolás elengedhetetlen az összes élelmiszeripar számára, mivel az élelmiszereknek a gyártási folyamat során történő tárolására és megőrzésére szolgál. A SICOPA-nál töltött szakmai gyakorlatom alkalmával lehetőségem nyílt részletesen követni a pácolt kimagozott zöld olajbogyó gyártási folyamatát, annak érdekében, hogy felmérhessük az olajbogyó csomagolási veszteségeit a TOYO2 gép csomagolási lépcsőjének szintjén. a veszteségek 4% -ig történő növekedésének a személyzet hiánya volt a BSL vonalon. Ajánlásként adhatunk: egy állandó munkatárs hiányzás esetén az olajbogyó megfelelő kondicionálásához és a veszteségek százalékos növekedésének elkerülése érdekében. 4
Ábrák felsorolása: 1. ábra: Az olajbogyók rendeltetési helye Marokkóban.6 2. ábra: A SICOPA vállalat leírása.9 3. ábra: A SICOPA vállalat szervezeti táblázata 11 4. ábra: Magozott zöld olajbogyó csomagolása: 30 g-os zsákok. 16 5. ábra: A csomagolási veszteségek variációinak hisztogramja az idő függvényében. 19 6. ábra: A csomagolási veszteség alakulása az idő függvényében. 19 7. ábra: Ishikawa rajza.20 8. ábra: Zsebben pácolt zöldmagos olajbogyó előállításának vázlata ... 25 Táblázatok felsorolása: 1. táblázat: A zsebben pácolt olajbogyó különböző receptjeinek összetétele ... 15 táblázat 2: Becsült csomagolási veszteség dirhamokban évente 19 3. táblázat: A TOYO veszteségeinek monitorozása 2. 24 5
Rövid bemutatkozás. 7 I. A társaság bemutatása. 9 1. Történelem. 9 2. Műszaki adatlap. 10 3. Szervezeti ábra. 11 4. Termékkínálat. 12 5. Vállalati vonal. 14 II. Pácolt zöld olajbogyó gyártásának folyamata. 15 1. Fogadás. 15 1. 1. ürítés. 15 2. Sótalanítás. 15 3. 2. vízelvezetés. 15 4. Triage. 16 5. Olajozás és hozzávalók hozzáadása. 16 6. Fazekas. 16 7. Hőkezelés. 17 8. válogatás. 17 9. Címkézés és tárolás. 18 III. A csomagolási veszteségek értékelése. 18 1) Bibliográfiai szakasz. 18 1-1 A csomagolás osztályozása. 18 1-2 Csomagolóanyagok. 19 2) Gyakorlati rész. 19 2.1. veszteségszámítás.20 2.2. a veszteségek okai. 21 Következtetés. 24 6
Bevezetés Az olajbogyók világtermelését két évvel ezelőtt 1,3 millió tonnára becsülik. Az új kiszerelések (egész olajbogyó, kimagozott, szeletelt, töltött) kifejlesztése és a termék egészségre gyakorolt jótékony hatása az alapja az olajbogyó növekedésének. étkezési olajbogyó-ágazat az elmúlt években. Marokkóban az olajbogyó-ágazat társadalmi-gazdasági jelentőségét nem lehet bizonyítani. Gazdasági szempontból az integrált olívaágazat az ország étkezési növényi olajok iránti igényének 16% -át fedezi, és átlagosan évi 120 000 tonnát termelő olívaolaj konzervgyárakat lát el, amelyeknek majdnem a felét exportálják. A marokkói olajbogyó-termelés rendeltetési helye: 1. ábra: Az olajbogyó rendeltetési helye Marokkóban Két olajbogyóvédelmi tevékenység folyik. Hagyományos tevékenység és modern tevékenység. Az első tevékenység Marokkóban széles körben alkalmazott gyakorlat. 7
Nehéz azonosítani, és nem alkot azonosítható egységekben felépített szektort; Annak ellenére, hogy nincs megbízható statisztika a termelt olajbogyók sorsáról és rendeltetési helyéről, nyilvánvaló, hogy ez a tevékenység közvetlenül integrálódik a kiskereskedelembe, és ezért lényegében a helyi piac ellátási forrásaként szolgál. Ezen egységek száma az utóbbi években növekszik. Ami a modern természetvédelmet illeti, 68 egység biztosítja, amelyek összkapacitása körülbelül 131 500 tonna/év. Főként Marrakech (54% az egységek számában és 65% a kapacitás) és a Fez (12% az egységek számában és 13% a kapacitás) villáiban találhatók. A Fez ezen egységei között: a SICOPA egy ipari vállalat olajbogyó és mezőgazdasági termékek konzerválása. Ügyfelei igényeinek kielégítésére a csomagolások széles választékát kínálja: fém, karton és műanyag. A munka célja a csomagolási veszteségek felmérése és minimalizálása a SICOPA-n belül. 8.
2. Műszaki adatlap Vállalat neve Hely Célpiac Székhely SICOPA tevékenységi ágazat Fès International Sidi Brahim körzet - Rue Ibn Bannaâ- BP 2049-30000 Fès MAROKKÓ Olíva-, kapribogyó- és zöldségkonzervek Az alapítás dátuma 1974 Az alapító neve Jogi forma Tőke M. Abderrahmane BENZAKOUR KNIDEL SA 80 000 000,00 DH Forgalom 150 000 000 DH 2011-ben Részvénytulajdon 100% MarocInvest Telefon +212 5 35 64 46 98 Fax +212 5 23 49 14 78 E-mail sicopa @ menara. Ma www.sicopa.com 2. ábra: A SICOPA leírása 10 társaság
3. Szervezeti diagram Főigazgató Kereskedelmi részleg Igazgatási és pénzügyi igazgató Műszaki igazgató Menedzsment és minőség-ellenőrzési vezető Értékesítési vezető asszisztens Tranzit-menedzser Felelős az ipari felhasználás ellenőrzéséért Sup. Szervezet HR Guardian Karbantartó vezetője Könyvelő vezetője Kincstár vezetője Termelési vezetője Termelési logisztika vezetője Higiénia és környezetvédelmi vezető Információs rendszer technikusok vezetője Minőségellenőrzési futárbeszerzési és pénztárvezető 3. ábra: A SICOPA vállalat szervezeti diagramja 11
3. Termékválaszték A SICOPA a következő termékek előállítására szakosodott: Olajbogyó Fekete és zöld olajbogyó egészben kandírozva, kimagozva, szeletekben. L fekete olajbogyó görög stílusú vákuumcsomagolásban. Pácolt zöld vagy fekete olajbogyó: Fekete olajbogyó oregánóval Provence-i zöld olajbogyó Zöld olajbogyó fokhagymával Zöld olajbogyó petrezselyemmel Fűszeres zöld olajbogyó Grillezett zöldségek, például: hagyma, piros és sárga paprika, megtisztítják és tárolják, majd darabokra vágják és megpirítják. A SICOPA grillezett (szeletelt) zöldségeit napraforgóolajjal főzik. 12.