A zöld kávébabból készített új liszt javítja az egészséget
A reggeli csésze kávé nemcsak a szellemeket ébreszti fel, hanem pozitívan hat az egészségre is. Tanulmányok kimutatták, hogy a rendszeres kávéfogyasztás csökkenti az idő előtti halálozás valószínűségét. Különböző tanulmányok ezt a magas klorogénsav-tartalomnak tulajdonítják. A probléma azonban az, hogy a klorogénsav nagy része lebomlik a hagyományos pörkölés során. Elméletileg a zöldbabból készített kávé még egészségesebb lenne - de keserű íze van és szinte ehetetlen. Az amerikai Brandeis Egyetem kutatói ezért most alternatívát fejlesztettek ki. Alacsonyabb hőmérsékleten megsütötték a babot, majd lisztté alakították, amelyet például sütésre lehet használni.
Alacsony hőmérsékleten nem alakulhat ki kávéaroma
Hagyományos kávépörköléssel a babot 204,4 Celsius fok körüli hőmérsékletre melegítik tíz-tizenöt percig. Az alternatív módszer szerint a kávébabot tíz percen keresztül csak 148 Celsius-fokon pörkölik. Ezzel a változattal szinte egy klorogénsav sem veszett el - végül is ez a zöld kávébab tömegének körülbelül tíz százalékát teszi ki. A pörkölés hőmérséklete azonban nem elég magas a klasszikus kávéaroma kialakulásához. A zöldbabot ezért nem használják kávé készítéséhez, de őrlik, ha nagyon hideg van. A kapott liszt felhasználható például gyümölcslevekben és energiadarabokban is.
A pörkölési módszer lényegesen olcsóbb, mint a korábbi extrakciós módszerek
Már léteznek különféle kapszulák és porok, amelyek szintén a zöld kávébab kivonatán alapulnak. Ezeket azonban jelenleg diétás termékként forgalmazzák - még akkor is, ha hatékonyságukat még nem tudományosan bizonyították. A most kidolgozott pörkölési módszer viszont szélesebb tudományos alapokon nyugszik, és előállítása is jelentősen olcsóbb, mint a korábbi kivonatoké. A tudósok a liszt ízét diósnak, enyhenek és kellemesnek írják le. Azt azonban még nem lehet megjósolni, hogy mikor kerülnek piacra az első zöld kávébab lisztből készült termékek.