A zöldségek egészségesebbek - a szerves és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja

A zöldségek különösen gazdagok értékes összetevőkben, köztük nélkülözhetetlen vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és másodlagos növényi anyagokban. A bécsi Ludwig Boltzmann Intézet tanulmánya szerint a másodlagos növényi anyagok tartalma az organikus gyümölcsökben és zöldségekben tíz és 50 százalékkal magasabb, mint a hagyományosan termesztett gyümölcsökben és zöldségekben. Ezenkívül a biotermékek több ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak, mint a hagyományos módon termesztettek, és C-vitamin-tartalmuk átlagosan magasabb. A kutatók 175 nemzetközi tanulmányt értékeltek.

Hagyományos termékek:

Számos agrokémiai anyaggal kezelik - gyomok, kártevők és gombafertőzések elleni szerekkel, vagy csírainhibitorokkal és magvakkal. A mérgező maradványok így elkerülhetetlenek. Az ásványi nitrogén-trágyázás a zöldségek élvezetét is csökkenti. Az ilyen magasan termesztett termékek általában több vizet tartalmaznak, de kevesebb tápanyagot és ízt tartalmaznak. Az intenzív termesztés és az egész világon történő légi vagy teherautó-szállítás jelentősen hozzájárul a növekvő környezeti szennyezéshez. Télen a saláta gyakran erősen szennyezett nitrátokkal.

Biológiai termékek:

Szezonális zöldségek

Minden zöldségnek megvan az a szezonja, amelyben a szabadban virágzik. Itt alakul ki legjobban a jellegzetes aroma. A régió biogazdálkodói ízletes változatosságot biztosítanak az étlapon. Szezonális naptárunk megmutatja, mennyire gazdag az organikus konyha az egész zöldségévben. A hideg évszakban a régió szívós fajtainkkal lát el minket, mint például rózsa és kelkáposzta, bárány saláta, póréhagyma és lager zöldségek, például fehér káposzta, sárgarépa, zeller, cékla. Szinte olyan elfelejtett fajtákat is kínálnak, mint a paszternák, a sós saláta vagy a csicsóka.

Szezonnaptár

Ezekben a hónapokban a helyi szántóföldi termesztésből származó zöldségeket kapja meg. * Karfiol június - november * Bab, zöld június - szeptember * Brokkoli június - november * Kínai káposzta szeptember - november * Jégsaláta május - október * Endívia július - november * Borsó június - augusztus * Báránysaláta Szeptember - december * édeskömény augusztus - november * kelkáposzta november - február * burgonya június - október * karalábé június - október * saláta május - október * tök augusztus - november * mángold május - október * sárgarépa június - november * póréhagyma június - november * Retek május - október * rebarbara április - június * kelbimbó június - február * cékla szeptember - november * vörös káposzta július - november * sós szeptember - december * zeller izzók szeptember - november * spárga május - június * spenót április - október * paradicsom Július - október * Fehér káposzta május - november * Savoy káposzta május - november * Cukkini május - október

Másodlagos növényi anyagok

A vitaminok mellett a zöldségek különösen nagy számban tartalmaznak fitokémiai anyagokat. Kicsi mindent elkövetőként szabályozzák növekedésüket, illatokkal vonzzák a hasznos rovarokat vagy taszítják a nem kívántakat. Az emberi testben is jó munkát végeznek. Ez most tudományosan bebizonyosodott. A táplálkozási szakemberek kémiai és funkcionális tulajdonságaik szerint kilenc csoportot neveztek meg: karotinoidok, fitoszterolok, szaponinok, glükozinolátok, polifenolok (fenolsavak, flavonoidok), proteázinhibitorok, monoterpének, fitoösztrogének és szulfidok. A lektinek, a klorofill vagy a fitinsav, amelyek egyetlen csoporthoz sem rendelhetők, szintén a másodlagos növényi anyagok közé tartoznak. Mind védenek a vírusok, baktériumok és gombák által okozott fertőzések, esetleg a rák ellen is. Erősítik az immunrendszert és a szív- és érrendszert, és kiegyensúlyozzák a vércukorszintet. Mindezen gazdagság mellett a zöldségek kevés energiát, azaz kalóriát adnak. Azoknál az embereknél, akik sok zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, ritkábban alakul ki szív- és érrendszeri betegség vagy rák. A hideg évszakban a szokásos megfázás a forgalmas zöldségevőknél is ritkább, mint általában.

Mi van az egészséges élelmiszerboltban?

A természetes élelmiszerboltban friss biozöldségeket talál a régióból, Németországból, Európából és néha a tengerentúlról. Aki nem akar bizonyos friss zöldségek nélkül télen, az Spanyolországból vagy Szicíliából származó organikus paradicsomot talál. Egyre több organikus fagyasztott zöldség kerül az egészséges élelmiszerboltokba. Fagyasztva a tápanyagok jól megőrződnek. A fagyasztott ételek kiegészíthetik az étlapot, és jól jöhetnek, ha szűkös az idő. Zöldségfélék is fogyaszthatók: a biotermék-kereskedelem gondosan elkészített zöldséglevek széles választékát kínálja sárgarépából, céklából, savanyú káposztából, paradicsomból és egyéb összetevőkből. Egyéb ajánlatok: a zöldségpaszták és húslevesek sok ételt finomítanak, minden reggel megkenik. Különféle különlegességek, például cukkini és kaliforniai paprika olajban, savanyúság vagy sütőtök és tejsav savanyított zöldségek fűszeres fajtát kínálnak az asztalon.

Receptek

Káposzta zöldséges edény

4 adagra * 1,5 kg friss kelkáposzta * 2 hagyma * 1⁄4 gumó zeller * 50 g vaj * 1⁄2 liter zöldségleves * gyógynövény só, koriander, szerecsendió, lovage * 50 g reszelt sajt * tejföl tetszés szerint Alaposan csupaszítsa le a kelkáposzta leveleit a szárakról mosni. Forraljuk le forrásban lévő vízzel, lecsepegtetjük és felaprítjuk. A finomra vágott hagymát a vajban átlátszóvá pároljuk, hozzáadjuk a megtisztított zellerdarabokat, gyógynövényeket és fűszereket. Hozzáadjuk a kelkáposztát és beleöntjük a zöldségalaplét. Gőzölje le zárt fedéllel körülbelül 30 percig alacsony hőfokon, szükség esetén adjon hozzá kevés vizet. Keverje hozzá a sajtot, rövid ideig forralja fel, ízlés szerint ízesítse és finomítsa tejföllel.

Cékla és almasaláta

4–6 adagra * 500 g cékla * 500 g alma * 5 evőkanál tejszín * 3 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj * 3 evőkanál friss citromlé * Méz tetszés szerint * egy kis friss torma A pácoláshoz keverje össze a tejszínt, a napraforgóolajat, a citromlevet és a mézet, ízlés szerint ízesítse. Lereszeljük és tormába hajtogatjuk. Tisztítsa meg a céklát és az almát, finomra reszelje, adjon hozzá a páchoz, keverje össze, ízlés szerint ízesítse és hagyja röviden beönteni.

Főzési tippek

Így megőrzik az aromát és az értékes összetevőket:

Használjon friss zöldségeket
Először mossa le, majd tisztítsa meg
Csak röviddel az elkészítés előtt daráljon
Pároljuk kevés vízben vagy kevés zsírban. Főzés csak akkor, ha a főzőfolyadékot is megeszik (leves)
Az edényt mindig zárja le fedéllel, hagyja zárva a fedelet
Kerülje a hosszú ideig tartó meleget