A zöldségek fagyasztása növeli az ásványianyag-veszteséget - HortitecNews
2015. szeptember 7
A Zaragozai Egyetem (Spanyolország) kutatói főzési folyamatokat tanulmányoztak a táplálkozás javítása érdekében veseelégtelenségben szenvedő betegeknél .
A főzés előtt a zöldségek fagyasztása ásványianyag-veszteséget eredményez. Ez a főzési folyamat egyik fő következtetése a főzési folyamatnak az élelmiszerek tápértékére gyakorolt hatásáról, amelyet a Zaragozai Egyetem (UNIZAR) kutatói készítettek.
„Ha a zöldbabot tizenkét órán át áztatva hagyja vízben, az eltávolítja káliumtartalmuk 10% -át; ha mégis megfagynak, ez 80% -os veszteséget eredményez. ”- mondja Antonio Vercet, az élelmiszer-technológiák kutatója. Ez utóbbi elmagyarázza, hogy a kálium és a foszfor koncentrációjára összpontosítottak annak érdekében, hogy kezeljék a veseelégtelenségben szenvedő betegek problémáit, akiknek el kell kerülniük vagy minimalizálniuk kell az ezen ásványi anyagokban gazdag ételek fogyasztását.
"Az orvosok azt javasolják, hogy ezek az emberek zöldségfélék fogyasztása vagy főzése előtt legalább tizenkét órán át itassák őket, és három vagy négy óránként cseréljék le a vizet a káliumszint csökkentése érdekében, de nem volt sok olyan munka, amely bemutatja, hogyan veszik el ez az ásványi anyag az egész világon. folyamat. Ezért úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük a hatékonyságát, és összehasonlítjuk más káliumveszteséggel más kezelések, például fagyasztás vagy sterilizálás miatt "- magyarázza Vercet.
A bab, a répa és a saláták ellenőrzését követően arra a következtetésre jutottak, hogy az ásványianyag-veszteség sokkal nagyobb, ha a zöldségeket áztatás előtt lefagyasztják, mert a fagyasztás során keletkező jégkristályok megtörik az élelmiszer szerkezetét, ami megkönnyíti a kálium felszabadulását zöldségféléknél vízbe áztatják vagy felforralják. „Megfigyeltük, hogy a friss zöldbabot tizenkét órán át kell áztatni, és kétszer főzni nagy mennyiségű vízzel, hogy a veseproblémában szenvedő betegek megfelelő káliumszintet érjenek el, míg ha fagyasztottak, akkor csak vízzel kell normálisan főzni. hogy ugyanaz az eredmény legyen - magyarázza.