A zöldségfogyasztás stagnál, és most… Vegenov
Az ESTEBAN tanulmány szerint a 6 és 17 év közötti gyermekek 55% -a kevesebb, mint 3,5 gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt naponta. Ez a táplálkozási referenciaértékekhez viszonyított alulfogyasztás a zöldségeket jobban érinti, mint a gyümölcsöket: 74% -uk napi kevesebb, mint 2 adag zöldséget fogyaszt el! A felnőttek között még mindig 49%. Összességében a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása jó. De nem elég tudni, hogy elérjük a "napi 5 gyümölcsöt és zöldséget". A fő okok között szerepel az íz, a praktikum hiánya és a túl magas ár. És ha megnézzük ezt a néhány fogyasztási féket ...
Íz és szokás: hamarabb megszerezhető
A legfiatalabb korban, a gyermek vonzza az édes ízt. A keserűség és savasság meglepi. Ezért tud arcot vágni. Meg kell tanulnia, meg kell ismernie ezeket az új ízeket az élelmiszer-diverzifikáció időszakában. Számos tanulmány kimutatta, hogy a kitartás megtérül: néha több mint 10 javaslat szükséges ugyanarra a termékre, mielőtt elfogadják. A zöldségféléket nem értékelik, majd megbecsülik ezen expozíciós időszak után, a fennmaradó rész a gyermekek 79% -ánál, 15 éves korukban, 73% -uknál 3 éves koruknál, 57% -ánál pedig 6 éves korukig (Maier-Nöth et al. ., 2016). És idősebb gyerekekkel is működik.
A diverzifikációs időszakban az ételek (és ezért a zöldségek) sokfélesége ízlést és kíváncsiságot vált ki. Az a gyermek, akinek változatlan étrendje volt, később hajlamosabb a neofóbiára (félelem attól, hogy megkóstolja azokat a dolgokat, amelyeket nem ismer). Ebben a szakaszban, és még utána is, a szülők és a kíséret tágabb értelemben modellként szolgálnak: a gyermek félelmet érezhet, amikor új dolgokat kóstolgatni kényszerítik, és azt is reprodukálja, amit mások csinálnak.
Fontos az a környezet, amelyben az étkezés zajlik: az étkezdékben csökken a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, amikor a zajszint emelkedik (Graziose et al., 2019). A gyermekek étkezésbe való bevonása, a vásárlás során történő mozgósítás ténye elősegíti a kíváncsiságot. A versenyeken résztvevő gyermekek gyakrabban választottak szokatlan zöldségeket tartalmazó ételeket, mint azok, akik nem (Allirot et al., 2018). A 10-12 éves gyermekek körében az iskolai kertészeti programok pozitív hatással voltak a zöldségpreferenciákra és a fogyasztásra (Leuven et al., 2018). Felnőtteknek pedig főzőtanfolyamok, megosztások is működnek !
A korán elkezdett jó szokáshoz idővel könnyebb ragaszkodni. Fedezzük fel újra a fogyasztás örömét (lásd Vegenov "Gyümölcsök és zöldségek? Örömmel!" Című bejegyzését).
Gyakorlati: léteznek megoldások
A zöldségfogyasztás gyakran társul egy olyan idővel, amikor időt szánunk: ideje választani, elkészíteni, főzni, kóstolni és megosztani. A természetesség és a hitelesség fogalmával is összefüggésbe hozható. Ez a pillanat az ételeinek visszaszerzésének egyik módja is. A szórakozás másik módja.