A zsír egészséges! Igazán! Aktuális óra - televízió - WDR - aktuális óra - televízió - WDR
- Az állati zsírok az egészségre is jót tesznek
- A mesterséges transzzsírok viszont nagyon egészségtelenek
- Problémacsoport: fiatal férfiak
Az állati zsírok jót tesznek a testnek is
Köztudott, hogy bizonyos vitaminokat (A, D, E és K provitamin) csak zsírral tudunk felszívni a szervezetben.
Évtizedekig a növényi zsírokat, amelyek magas arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, egészségesebbnek tekintették, mint az állati zsírokat. Az elmúlt években az omega-3 zsírsavak szívvédő hatásait, amelyek főleg a zsíros halakban találhatók meg, mint például a laposhal, a lazac, a makréla és a hering, szintén nagyon dicsérték.
A többi állati zsírt is rehabilitálták. Egyes tejzsírok antibakteriális hatásúak, mások még rákellenesek is. A telített zsírsavak még a sejtek felépítésében is segíthetik a testet. A zsírok segítik az immunrendszert a baktériumok elleni védekezésben, a testsejtek rugalmasságát és a vénáink védelmét.
Zsírral a rák elleni küzdelemben
Néhány rákkutató rendkívül magas zsírtartalmú étrendre támaszkodik a rákos sejtek elleni küzdelemben. A rákos sejteknek cukorra van szükségük ahhoz, hogy a belőle nyert energiát felhasználják a testen való elterjedéshez. Mivel az egészséges sejtek ugyanolyan könnyen nyerik energiájukat a zsírból, a rákos sejteket éhezni kell a cukor és a szénhidrátok lemondásával és a magas zsírtartalmú étrend fogyasztásával. Ezt az úgynevezett ketogén étrendet azonban egyes táplálkozási szakemberek kritikusan értékelik.
Zsírral lehet fogyni
Még akkor is, ha a zsír sok kalóriát tartalmaz (100 gramm zsír körülbelül 900 kalóriát tartalmaz), a zsírnak nem kell híznia. Mivel több zsír van az ételünkben, teltebbek, boldogabbak vagyunk és ideális esetben kevesebbet eszünk.
A Münsteri Alkalmazott Tudományegyetem tanulmányában a tesztalanyok nagyon jó fogyási sikereket értek el a növényi olajok (napi 4 evőkanál) sok zöldséggel, salátával és teljes kiőrlésű termékekkel való kombinálásával. Fontos, hogy a dolgokat mértékkel tartsuk, és a napi kalóriabevitelt korlátok között tartsuk. Mivel az elhízás elsősorban a teljes kalóriamennyiségnek köszönhető. Számos módja van a megtakarításnak: Például 200 g 330 kcal sült burgonyát könnyen helyettesíthet 200 g sült burgonyával, amely csak 140 kcal.
A mesterséges transzzsírok veszélye
Csak egyfajta zsír, az úgynevezett mesterséges transzzsírok rendkívül egészségtelenek - ebben minden szakértő egyetért.
A mesterséges transzzsírok megtalálhatók pékárukban, reggeli müzlikben, aprósüteményekben, kész szószokban, kenetekben, kész pizzákban, tasakos levesekben és számos sült ételben. A mesterséges transzzsírok akkor jönnek létre, amikor a zsírok megkeményednek, vagy ha a növényi olajokat erősen és mindenekelőtt ismételten melegítik.
Mesterséges transzzsírok rakódnak le a sejtfalakon, ami jelentősen megnöveli a stroke, a szív- és érrendszeri betegségek és a szívrohamok kockázatát - magyarázza Antje Gahl ökotrofológus, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa.
Aki rendszeresen fogyaszt 5 gramm mesterséges transzzsírt, például egy sült krumpli adagjában, 25 százalékkal növeli az egészségügyi kockázatot.
A természetes transzzsírok viszont, mint például az állati eredetű termékek, nem egészségtelenek.
Problémacsoport: fiatal férfiak
A német lakosság körülbelül tíz százaléka túl sok mesterséges transzzsírt fogyaszt. Különösen a 18 és 25 év közötti fiatal férfiak jelentenek kockázati csoportot - szinte minden harmadik ember tartósan túl sok transzzsírt fogyaszt.
Nincs határérték - nincs bejelentési kötelezettség
Nehéz megvédeni magát a mesterséges transzzsíroktól, mert Németországban nincs sem határérték, sem pedig deklarációs követelmény.
Igaz, hogy a német ipar 2012-ben elkötelezte magát az általa előállított élelmiszerek mesterséges transzzsírszintjének csökkentése mellett. Az 1990-es évek közepén a margarin a rossz transz-zsírok 17–22% -át tartalmazta, most kevesebb, mint 2%. Ez azonban nem vonatkozik azokra a margarin típusokra, amelyek csak egyféle olajból készülnek (pl. Napraforgó margarin). Kenhetőségük érdekében az olaj egy részét részben meg kell keményíteni, ami elkerülhetetlenül magasabb transz-zsírértékekhez vezet.
És: Számos iparilag előállított élelmiszer nem feltétlenül Németországból származik, és az EU-ban hatalmas különbségek vannak a transz-zsírtartalom tekintetében. A teher továbbra is magas, különösen Kelet-Európában. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) megállapította, hogy naponta mintegy 30 gramm transzzsírt fogyasztanak ott.
A WHO azt kéri, hogy a transzzsírokat nagyrészt tiltsák meg az élelmiszerekben. A WHO szerint az olyan törvényes tiltások, mint amelyek bizonyos EU-országokban léteznek, "rendkívül hatékonyaknak" bizonyultak az iparilag előállított transzzsírok fogyasztásának csökkentésében.
Más államok határértékkel rendelkeznek
A mesterséges transz-zsírsavak kórokozó hatásait évtizedek óta ismerik a tudósok. Néhány ország, például Dánia, Dánia, Ausztria, Magyarország, Norvégia, Svájc és az Egyesült Államok reagált és bevezette a törvényben előírt felső határt. Németországban viszont a transz-zsírsavakat nem is kell címkézni. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztók maguk nem tudják meghatározni az élelmiszerek transz-zsírtartalmát. Az Európai Unió tárgyalja a határérték megállapítását, de még nem jutott jogerős ítélethez.
A legjobb védelem a patogén transz-zsírsavak ellen: főzzön maga
Amíg nincs kötelező érvényű EU-s határérték a transz-zsírokra, a transz-zsírok elkerülésének legbiztonságosabb módja az, ha saját ételeket készít. Mert ha főz, süt, süt és rántja magát, akkor a saját kezében van, hogy megakadályozza a mesterséges transzzsírok képződését. Az étel minél egészségesebb megőrzése érdekében néhány szempontot figyelembe kell venni:
- Ne használjon zsírt többször
- Sütés után mindig öblítse le az edényeket
- Sütéskor használja a megfelelő olajat
- ne melegítse túl a zsírt; nem szabad elkezdeni a dohányzást
A hőálló kókuszzsírok, valamint a sütésolajként kifejezetten növényi olajok, amelyekben az olajsav aránya magas, különösen alkalmasak a vetésre. Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság részéről, elsősorban a repceolajat javasolja, mivel univerzálisan használható a konyhában, ugyanakkor olcsó és sok értékes, egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.