A zsír nem csak zsír - alacsony zsírtartalom vagy az, ami hízik

  • Bio Téma Blog
  • Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
  • Ökológiai épület helyi fával
  • Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
  • Betakarítás friss laskagomba a kertben
  • A zöldalga Chlorella
  • Relaxálás gyógynövényolajokkal
  • Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
  • Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
  • Vegán fehérje beszállítók
  • Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
  • Ha mindenki vegetáriánus lenne .

Írta: Stefanie Goldscheider

vagy

Zsírokból, olajokból, zsírsavakból és koleszterinből

"Alacsony zsírtartalom", vagy mi tesz minket kövérvé?

Sok elhízott ember soha nem eszik eleget. Lehet, hogy nem is reggeliznek. Valószínűleg alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, diétás sajtot és kolbászt, valamint öntetes salátát fogyasztanak, olaj nélkül. Az elhízott emberek is gyakran meglepően keveset esznek - néhány sütit éhségre, limonádét szomjúságra.

A magas zsírtartalmú ételek, mint a legtöbb ember gondolja, valóban a túlsúly és az elhízás oka?

Ki valójában karcsú?

Történelmileg és jelenleg számtalan példa van olyan emberekre, akik magas zsírtartalmúak és ugyanakkor karcsúak.

Egész Kelet-Ázsia napi ételeit úszó olajban süt - a wokban és a serpenyőben. Indiában a ghí-t széles körben használják - vajkoncentrátum vagy derített vaj. A szántóföldi gazdálkodás nélküli szegény területekről érkező emberek sok juhot és birkafélét fogyasztanak, és marhahagymát használnak. Van, aki vajjal issza a teáját! A Csendes-óceán délkeleti részén fekvő szigeteken és szigetein az emberek minden nap ettek és ettek teli kókuszolajjal. A magas kréta értékű híres krétai étrend pedig olívaolajban úszó zöldségtálakból és tálakból áll, a zsíros bárány kíséretében. Amíg az emberek így ettek, karcsúak voltak és nem szenvedtek diétával összefüggő életmódbeli betegségekben.

Hamis igazság a fogyásról

Az elhízott, a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és az érelmeszesedés határozottan mások, köztük olyan emberek, akik vigyáznak a kalóriákra és kerülik az olajos ételeket. Ez minden bizonnyal igazságtalan, de sajnos a téves alapfeltevés és az évtizedek alatt túlságosan leegyszerűsített információs politika logikus következménye:

Az étkezési zsírok kerülését monoton szaporították. Aki itt más véleményt nyilvánít, szembesül mással, mint a Német Táplálkozási Társasággal (DGE). Az elkövetett és az évtizedek során mindannyiunkban mélyen gyökerező hiba az a differenciálatlan állítás, hogy a zsír elhízik és fogyasztása egészségtelen.

Először is, dióhéjban az ellenkezője igaz: a zsír sok testfunkcióhoz elengedhetetlen. A zsír az agy fő része! A zsír elengedhetetlen az élethez.

Miért démonizálták a kövéreket?

Talán eredetileg minden összefüggésben volt az amerikai érdekekkel és az amerikai szokásokkal, amelyek óhatatlanul átterjednek Európába és a világba.

Az USA-ban működő erős mezőgazdasági lobbi saját termékeit akarta eladni, ezek kukorica-, szója-, napraforgó-, gyapotmag-, földimogyoró- és repceolajok voltak, amelyek mind olyan növényekből készültek, amelyek intenzív, nagyüzemi gazdálkodásra alkalmasak drága gépekkel és kézi munka nélkül.

Aztán egy állítólagos egészségügyi kampány kereszttüzében zsíros tejtermékek, például vaj és sajt, bárány- és sertéshús zsíros húsa, valamint trópusi zsírok, például kókuszolaj, amelyek előállításához sok kézi munka szükséges. Ezek egyike sem jellemzően amerikai termék, hanem többnyire családi vezetésű gazdák termékei. Démonizáltad a másik magas zsírtartalmú ételeit, amíg mindenki el nem hitte, hogy a zsír ráadásul kövér és beteg lesz.

Eljött az alacsony zsírtartalmú ételek ideje. Az állítólag egészséges, sovány marhahúsból készült hamburgerek világszerte felfordulást tapasztaltak, és mindenhol kiszorították a helyi ételeket. A sertéseket soványabban és betegségre fogékonyabban tenyésztették. A margarin, a magasan feldolgozott ipari termék, akkor lett nemzetközi bestseller, amikor "csökkentette a zsírtartalmát".

A növényi olajtól a zsírpótlóig, a hidrogénezett zsírig és a transzzsírig

Az elvileg jó minőségű olajnövényekből olcsó növényi olajat állítottak elő ipari olajpréselés és olajkitermelés során. Ebből számtalan olyan terméket lehetett létrehozni, amelynek alig volt közös vonása a természetes táplálékkal, egy finoman préselt, natív növényi olajjal.

Az olajokat finomították, ami azt jelenti, hogy többnyire egészséges másodlagos összetevőiket, beleértve az ízeket és illatokat, eltávolították. Mindennek semlegesnek kell lennie, mert ezentúl a zsírok olyan élelmiszerekbe is vándoroltak, amelyeket nem tudtál megmondani. A zsírok ízhordozóként szolgálnak, különösen pékárukban és cukrászdákban, készételekben és zsáklevesekben.

Az olajokat megkeményítették annak érdekében, hogy nagyon melegíthető és tartós zsírokat kapjanak a hamburgerek hasábburgonyával történő mélysütéséhez. Az ipari zsírkeményedés során azonban az egészségkritikus transz-zsírsavak is létrejönnek, amelyekről kimutatták, hogy növelik a rossz LDL-koleszterin koleszterinszintjét. Végül az úgynevezett zsírpótlókat a kémiai laboratóriumban is feltalálták alacsony zsírtartalmú és könnyű termékek felhasználására. Különböző funkciókkal állnak rendelkezésre, és különböző kiindulási anyagokból készülnek.

Az egészségre gyakorolt ​​hatások, valamint a fogyás elősegítő hatása nagyon ellentmondásos.

Alacsony zsírtartalmú termékek

A zsír állagának és ízének a zsírpótlókkal (és az édesítőszerekkel ellátott cukorral) való hamisítása a test étvágyát táplálja. Mindenesetre a számtalan csökkentett zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú, cukormentes és egyéb könnyű vagy diétás termék nem vezetett semmilyen súlycsökkenéshez a túlsúlyos tömegekben. Az elhízás, a cukorbetegség és az arteriosclerosis továbbra is növekszik, és már régóta hatalmas és politikai egészségügyi és költségproblémává váltak.

Az egészség mellőzik

De ez még nem minden: az elhízott és anorexiás emberek gyakran alultáplálják a vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat, mert a magasan feldolgozott alacsony zsírtartalmú vagy diétás ételek általában kevesebbet tartalmaznak, mint a normál ételek.

Ha a zsírbevitel nagymértékben csökken, akkor a zsírban oldódó A-vitamin, D-vitamin, E-vitamin és a karotinhoz hasonlóan hiányosak. Ha nem fogyaszt zsíros ételeket, például sajtot vagy diót, könnyen kalciumhiányhoz vezethet.

A kalcium a D-vitamin és a hormonok segítségével épül be a csontokba. A hormonális egyensúly teljes mértékben a test saját zsír- és koleszterin-egyensúlyától függ. A kalcium, a D-vitamin és a zsírhiány csontritkulás kialakulásához vezethet, amelyet alacsony zsírtartalmú étrend vált ki.

Zsír a test és az elme számára

Az E-vitamin és a karotin köztudottan hatékony öregedésgátló és gyökfogók, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a rák különböző típusainak megelőzésében. Olaj nélküli ételekben nincsenek. A rákgátló likopin a zsírral együtt jobban működik.

A zsírok nélkülözhetetlenek a teljes hormonális egyensúlyhoz, a test összes membránjához, valamint az idegekhez és a nagy agyunkhoz. Végül, de nem utolsósorban, és helyesen, a dióféléket mindig is az agy táplálékának tekintették és ma is - kevés más termék olyan zsíros, mint a dió. Az értékes többszörösen telítetlen omega zsírsavakat (linolsav és linolénsav) orvosilag használják a bőrbetegségek, de a reuma és a szívkoszorúér-betegségek ellen is. A lajsav, a tejből és kókuszolajból származó telített zsírsav, antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyszeresen telítetlen olajsav, amely különösen bőséges a repce- és olívaolajban, egyre inkább általános zsírsá válik. Reményeket ébreszt a magas E-vitamin-tartalom és az argánolajból és más természetes növényi olajokból származó rákgátló fitoszterolok. És ki használja a sovány halfilét, ahol a halakat enni kell a rendkívül egészséges omega-3 zsírsavak miatt?

Összességében egyre hosszabb azoknak a betegségeknek és tüneteknek a listája, amelyek bizonyos zsírsavakkal és növényi olajok másodlagos összetevőivel kezelhetők. A kutatások azt mutatják.

Megfelelően súlyos (vagy zsíros) okok a zsírok és azok hatásának alaposabb megvizsgálására.

Olvasson az értékes növényi olajokról: argánolajról
Kesudió
Chia mag
Kender olaj
Kókuszolaj
Esti kankalinolaj
olivaolaj
Homoktövis olaj
Fekete mag olaj
Szőlőmag olaj

Könyvtippek

Ulrike Gonder, Nicolai Worm
Systemed Verlag, Lünen 2010, 218 oldal, számos táblázat; 19,95 €

Növényi zsírok és olajok lexikonja
Kirst, Buchbauer, Klausberger
Springer, Bécs, New York, 2008, 527 oldal, 65 illusztráció, keménytáblás kötés, 59,95 €

többet a könyvről