A zsírok táplálkozási bevitele - Eatológia - Karcsúsító, egészséges és kiegyensúlyozott programok
Olívaolaj, avokádó, lazac ... Miért kedveznek egyes diéták bizonyos zsíroknak? ?
Milyen egészségügyi előnyökkel jár ?
Az Eatology táplálkozási tanácsai a zsírbevitel megnyugtatására.
Lipidek, a 3 makró egyike
A táplálkozásban az úgynevezett zsírok a lipidek, és különösen a zsírsavak.
A zsír a szénhidrátokkal és a fehérjével együtt az ételünket alkotó 3 makrotápanyag csoportjának egyike. Ebből a 3 makrocsoportból (4, ha alkoholt is tartalmaz) származnak a kalóriák.
De a lipidek némileg eltérnek: míg a szénhidrátok és a fehérjék egyenként 4 kalóriát szolgáltatnak, a zsír 9-et. Kalóriabevitelük tehát több mint kétszerese a többi makrónak. Ez megmagyarázza fő funkciójukat: az energia tárolását és ellátását.
A lipidek célja bizonyos vitaminok szállítása és a sejtmembránok megújítása is.
Jó és rossz zsírsavak
A makrotápanyagokhoz hasonlóan a zsírnak is különféle típusai vannak: telített, telítetlen, transz-zsírsavak.
Ezek a zsírok azonban korántsem egyenlőek egymással.
A skála egyik végén transz-zsírsavak (transz-zsírok) találhatók. Főleg feldolgozott termékekben vannak jelen.
A transz-zsírsavak a növényi zsírok hidrogénezésének termékei. Ez a folyamat erőssé teszi őket és tovább tartja őket. A transz-zsírsavakat ezért nagymértékben használják bizonyos sütik és más feldolgozott élelmiszerek előállításához.
De ezeknek a zsíroknak nincs semmilyen egészségügyi előnyük. Éppen ellenkezőleg. Hozzájárulnak a „rossz” koleszterinszinthez, befolyásolják az inzulin tolerancia szintjét, amelyet vércukorszintünk szabályozására használnak, és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. (1)
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) célja a transz-zsírsavak 2023-ig történő betiltása az élelmiszerekből.
A skála másik végén a jó zsírok találhatók: telítetlen zsírsavak (*). Főleg zöldségekből, olajos magvakból és néhány halból származnak.
Ez a híres Omega-3 kategóriája, amelyek különösen a lazacban találhatók meg.
A transz-zsírsavaktól eltérően a telítetlen zsírsavakról ismert, hogy megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Segítenek csökkenteni a vérnyomást és növelni a jó koleszterin (HDL) szintjét.