A zsírokkal és olajokkal - zsírokkal és olajokkal - kapcsolatos tévhitek
Az a széles körben elterjedt hiedelem, hogy az étkezési zsír elhízáshoz és szívbetegségekhez vezet, nagyrészt az 1960-as évek hibás tanulmányain alapszik. 1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900710002893 Különösen az 1958-ban megjelent, úgynevezett Hét Ország Tanulmány volt a felelős elsősorban a démonizálásért magas zsírtartalmú ételektől. Ezt a tanulmányt azonban most példaként tárták fel, hogyan lehet tökéletesen hazudni a statisztikákkal. 2) Lásd különösen Darrell Huff: Hogyan hazudjunk a statisztikákkal című könyvét
A vizsgálat egyik fő eredménye egy olyan grafikon volt, amely egyértelmű összefüggést mutat be a teljes zsírfogyasztás és a szívhalálozások száma között. 3) http://www.epi.umn.edu/cvdepi/wp-content/uploads/2014/03/Keys-Atherosclerosis-A-Problem-in-Newer-Public-Health.pdf Ezen diagram alapján Évtizedekig azt hitték, hogy a magas zsírtartalmú étrend elősegíti a szívbetegségeket. Erre a következtetésre azonban csak azért kerülhetett sor, mert a Hét Ország Tanulmány országait nagyon gondosan választották ki. Ha nagyobb számú országot vesz fel, akkor nem látható egyértelmű kapcsolat. Lehetséges, hogy további 7 olyan országot is kiválaszthatunk, amelyek egyértelmű tendenciát mutatnak, miszerint a magasabb zsírfogyasztás alacsonyabb kockázatot jelent a szívhalál szempontjából. 4) Lásd a tanulmány 2. ábráját: http://library.crossfit.com/free/pdf/1957_Yerushalmy_Hilleboe_Fat_Diet_Mortality_Heart_Disease.pdf?_ga=2.206289111.555365179.1558431708-1199438079.1558431708
Ma már ismert, hogy az a következtetés, amely csak az országok gondos kiválasztása alapján valósulhat meg, egyszerűen téves.
Például az eddigi legnagyobb élelmiszer-tanulmányban, a "Nők egészségének kezdeményezésében", összesen 46 835 vizsgálati személlyel, a résztvevőket arra utasították, hogy figyeljenek az étrendjük csökkent zsírtartalmára. 8 év után csak 0,4 kg volt a különbség a kontroll csoporthoz képest, és semmilyen különbség nem volt a szívbetegségek, a halálozások vagy a krabok tekintetében. 5) https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/202339 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 16467233 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16467232 Azóta ezeket az eredményeket számos más nagy tanulmány is megerősítette. 6) http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1212914
Ezenkívül egyértelműen megnőtt a túlsúlyos emberek aránya, mivel a táplálkozási intézetek alacsony zsírtartalmú étrendet ajánlottak: 7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/
Természetesen ez nem bizonyíték (a korreláció nem okozati összefüggés). Ennek ellenére a bizonyíték növekszik, hiszen például minden eddigi tanulmányban, amelyben az „alacsony zsírtartalmú” étrendet összehasonlították egy másik étrenddel (alacsony szénhidráttartalmú, Paleo. Vegán, Kréta), az alternatív étrend egyértelműen nyert. 8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full /10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303
A jelenlegi ismeretek szerint a csökkentett zsírtartalmú étrendnek nincs előnye sem a szív egészsége, sem a várható élettartam szempontjából. Ehelyett fokozott az elhízás kockázata, mivel az alacsony zsírtartalmú étrendben az egészséges zsírokat egészségtelen rövid szénláncú szénhidrátokkal helyettesítik.
"Csak koleszterinmentes olajok egészségesek"
A növényi olajok gyártói szívesen hirdetnek "koleszterinmentes" adalékkal. Az összes növényi olaj azonban koleszterinmentes, mivel a koleszterin csak az állati eredetű termékekben található meg (vaj, zsír).
Sokkal fontosabb azonban, hogy az étrendi koleszterin csekély hatással van az emberek vér koleszterinszintjére. 9) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/eier-ist-cholesterin-in-ostereiern-schlecht-fuers-herz-a-964465.html Ezenkívül a jelenlegi vizsgálatok szerint nincs bizonyíték arra, hogy a koleszterin az az étellel elfogyasztott anyag korrelál a szívbetegségek fokozott kockázatával. 10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19751443 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578
Ezenkívül a teljes koleszterinszint nem megbízható orvosi marker, mert az LDL-koleszterin mellett a HDL-koleszterint is számolja. Azonban csak a megnövekedett LDL szint korrelál a megnövekedett betegség kockázatával, míg a megnövekedett HDL szint még a betegség kockázatának csökkenésével is összefüggésben van. 11) https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa021993 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/601301 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/19476581 https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.cir.0000154555.07002.ca https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.cir.79.1.8 http: //europepmc.org/abstract/MED/11374850
Emiatt az Amerikai Egészségügyi Minisztérium és a Német Táplálkozási Társaság néhány évvel ezelőtt visszavonta ajánlásaikat a magas koleszterinszintű termékek elkerülésére.
A magas koleszterinszintű étrend nem feltétlenül vezet a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez, és nincs bizonyíték a szívbetegségek fokozott kockázatára.
"A telített zsírsavak károsak"
Az a széles körben elterjedt hiedelem, hogy a telített zsír különösen káros a szív egészségére, nagyrészt az 1960-as évek kísérletein alapszik. Ezekben az években a kutatók feltételezett kapcsolatot találtak a telített zsír és a magas koleszterinszint között. (A B okot okoz). Emellett abban az időben elfogadták, hogy az emelkedett koleszterinszint közvetlenül összefügg a megnövekedett szívbetegség kockázatával (B ok C). Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírsavak egészségügyi kockázatot jelentenek. (A okozza a C-t)
Ezek a következtetések azonban kizárólag az állatokon végzett kísérletek eredményein alapultak, és semmiképpen sem az emberekkel végzett vizsgálatokon. 12) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 Mindazonáltal az egész világ egészségügyi hatóságai idő előtt figyelmeztetést tettek a telített zsírok ellen. Ezenkívül egyértelműnek kell lennie, hogy csak azért, mert egy élelmiszer olyan anyagot tartalmaz, amely kiválthatja az X-et, nem lehet azonnal megállapítani, hogy az élelmiszer kiváltja az X-et is. Például az étel tartalmazhat más anyagokat, amelyek megsemmisítik az izolált anyag hatását, vagy akár meg is fordítják azt. A modern vizsgálatokban ezért elsősorban a teljes ételek hatásait vizsgálják az elszigetelt összetevők helyett.
Időközben a hatóságok többsége feloldotta a telített zsírsavak elleni figyelmeztetéseket, mivel az orvostudomány jelenlegi ismeretei szerint nincs kapcsolat a telített zsírsavak és a szívbetegségek között. 13) https://annals.org/aim/article-abstract/1846638/association-dietary-circulating-supplement-fatty-acids-coronary-risk-systematic-review Különösen kimutatták, hogy a telített zsírsavak elkerülése növeli a kockázatot a szívbetegség halála nem csökken. 14) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD002137.pub3/abstract
Például a német táplálkozási társaság eltávolította „10 szabályából” azt a mondatot: „Túl sok telített zsírsav növeli a zsíranyagcsere-rendellenességek kockázatát, a szív- és érrendszeri betegségek lehetséges következményeivel együtt”. 15) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/gesunde-ernaehrung-die-dge-hat-ihre-10-regel-erneuert-a-1165566.html
A telített zsírsavakat elégtelen bizonyítékok alapján démonizálták, és a jelenlegi ismeretek alapján "nincs jelentős bizonyíték arra, hogy a telített zsírsavak a szívkoszorúér-betegség, agyvérzés vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázatával járnának". 16) https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
"A telítetlen zsírsavak egészségesek"
Míg egyes telítetlen zsírsavak, különösen az omega-3 zsírsavak egészséget elősegítő hatásúak, ez általában nem érvényes. Különösen egészségügyi aggályok merülnek fel az omega-6 zsírsavak fokozott fogyasztása miatt. (17) https://www.karger.com/Article/FullText/235706
Különösen számos tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik magas telített zsírsavtartalmú ételeket cserélnek olyan növényi olajokkal, amelyekben magas a telítetlen omega-6 zsírsavak aránya, megnő a halálozás kockázata. 18) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617 Vannak arra utaló jelek is, hogy az omega-6 fokozott fogyasztása Az omega-3 zsírsavak fogyasztásához viszonyított zsírsavak közvetlenül korrelálnak az elhízás fokozott kockázatával. (19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/
Az omega-3 zsírsavak valóban jótékony hatással vannak az egészségre. Ez azonban általában nem vonatkozik az omega-6 zsírsavakra. Ehelyett bizonyítékok vannak arra, hogy nagyobb valószínűséggel ártalmasak az egészségre.
"A növényi olajok egészségesebbek, mint az állati zsírok"
Amint fentebb említettük, ennek az ellenkezője a helyzet sok növényi olaj esetében, különösen azok esetében, amelyek nagy arányban tartalmaznak omega-6 zsírsavat (sáfrányolaj, napraforgóolaj, szójaolaj). Számos tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik az ételek nagy arányban telített zsírsavakat cserélnek növényi olajokkal, amelyekben a telítetlen zsírsavak nagy arányban vannak, nagyobb a halálozás kockázata. 20) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
Az állati zsírokat a magas koleszterinszintű étrend veszélyeire vonatkozó hamis feltételezések alapján csúfolták meg. A jelenlegi ismeretek szerint az állati zsírok nem csak nem egészségesek, de még egészségesebbek is, mint sok növényi olaj.