Abszint - allergia és intolerancia
abszint egy gyógynövényes pappan, amelyet korábban tiltottak, mert úgy gondolták, hogy függőséget okoz. A ma ismét engedélyezett ital rendkívüli ivási rituáléival alkalmas társadalmi estékre.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények az abszintról
Az "abszint" elnevezés a franciákból származik ("abszint"). Eredetileg "üröm" -t jelent. Az italt "zöld tündér" néven is ismerik. Az abszintnak főleg üröm, ánizs és édeskömény íze van. Egyéb gyógynövénykeverékek esetén ezeket megkóstolhatja a fő összetevők mellett.
Bár keserű gyógynövényeket tartalmaz, az íze nem feltétlenül keserű. Az abszintot elsősorban az ókori Görögországban fogyasztották gyógyszerként. Megjelent a Bibliában is. Itt azonban a keserűség, a méreg és az árulás tulajdonságaihoz társult.
1769-ben a svájci Henriod nővérek csodaszerként kínálták. Henri-Lois Pernod 1805-ben gyárat nyitott Franciaországban, ahol az abszintot először iparilag desztillálták. 1840-ben a láz és a hasmenés kezelésére használták. 1912-re az ital már széles körben elterjedt. Ez már nem gyógyszer volt az emberek számára, hanem luxuscikk. Sok művész szerint pozitívan hatott kreativitásukra.
1923-ban Németországban betiltották az abszintot, mivel a rendszeres fogyasztással szindróma vált nyilvánvalóvá. Az abszintizmus függőséget és hallucinációkat mutatott. Alapos vizsgálat után az 1990-es évek elején ismét feloldották a tilalmat.
Fontosság az egészségre
Az ital tujonot tartalmaz. A tujon neurotoxin, nagy dózisokban zavartságot, epilepsziás görcsöket, hallucinációkat, szédülést és téveszméket okozhat. A párlat tartalmát a törvény legfeljebb 35 mg/kg-ra korlátozta. Ennél az alacsony koncentrációnál nem várható pszichotrop hatás.
Az abszint alkoholos ital. Az alkohol gyorsan bejut a véráramba, és eloszlik a test minden régiójában. Például az agy hatékonysága csökken, így csökken a koncentrációs és koordinációs képesség. Hosszú távon a túlzott fogyasztás függőséghez vezethet. Terhes nők és gyermekek nem fogyaszthatnak abszintot.
Összetevők és tápértékek
Az alaprecept ürömből, ánizsból, édesköményből, izsópból, citromfűből és Pontic ürömből áll. Egyes változatok egyéb/további gyógynövényeket tartalmaznak, mint például menta, vanília vagy tonka. Az alkoholtartalom 45% és 78% között van. A párlat akár 90% -os mennyiségben is kapható. 100 ml abszint (70%) 430 kcal, 0 g fehérjét, 10 g szénhidrátot, 56 g alkoholt és 10% vizet tartalmaz.
| Kalória és tápanyag (100 ml-enként) | ||
| fehérje | 0 g | |
| szénhidrátok | 10 g | |
| alkohol | 56 g | |
| víz | 10% | |
Intoleranciák
A fokozott abszintfogyasztás fejfájáshoz és szédüléshez vezethet. Az illóolajok tujonot tartalmaznak. Túlzott fogyasztása hallucinogén hatást fejthet ki és epilepsziás görcsökhöz vezethet.
Ha allergiás az ánizsra vagy az édesköményre, a bőr, a légzőrendszer és az emésztőrendszer allergiás reakciói léphetnek fel. Akut intermittáló porfíriában (a vörös vér pigment szintézisében bekövetkező kudarc) szenvedő embereknél a fogyasztás akut veseelégtelenséghez vezet.
Vásárlási és konyhai tippek
Zárásként a parafa előnyösebb, mint a fém és a műanyag, így az aroma és az alkoholtartalom megmarad. Miután kinyitotta és megfelelően tárolta, az abszint sokáig megőrzi.
Kanalak szükségesek bizonyos ivási stílusokhoz. Vagy teáskanál, vagy egy speciális abszint kanál kerül felhasználásra. Az elkészítés módjától függően elegendő jeges vizet és cukorkockát kell biztosítani a tálalás előtt. Az üveget kinyitják és néhány percig hagyják, hogy az abszint lélegezhessen. Ez javítja az ízélményt.
Előkészítési tippek
A svájci két-négy cl abszint fogyasztásának módját hideg vízzel keverik. A cseh ivás módján az abszintot egy vagy két darab cukorra öntik, kanalat tesznek és meggyújtják. A karamellizált cukrot ezután keverjük a desztillátumba (1: 3 és 1: 5 közötti arányban jeges vízzel). A francia ivási szertartás szerint két darab cukrot kell elhelyezni egy kanálon, és hideg vizet kell önteni a cukorra.