Adalékanyagok az élelmiszerekben - összefoglalás - FETeV

Az élelmiszer-adalékanyagokat a fogyasztók kritikusan tekintik. Felmérések szerint a fogyasztók többsége ilyen adalékok nélküli ételt szeretne. De a valóság más: önmagában a kényelmi ételek, azaz a készételek eladása 5,6 millió eurót tett ki 2018-ban. Az ilyen termékek általában nem nélkülözhetik az E számokat. De vajon az adalékanyagok biztonságosak-e? Mikor és mire használják őket? És mik az ezzel járó egészségügyi kockázatok?

Definíciók és additív osztályok

Sok szupermarketben kapható terméket valószínűleg nem vásárolnak adalékanyagok nélkül. A fogyasztó túlságosan megszokta, "Tökéletes" ételek megjelenésében, alakjában, színében, állagában és ízében. A termékek szokásos eltarthatósági ideje ma is csak korlátozott mértékben érhető el természetes tartósítási módszerekkel. A felhasznált anyagok közül sok ártalmatlan. Mások bizonyos tünetek kiváltásával vagy súlyosbításával vagy a betegségek elősegítésével gyanúsíthatók.

Az élelmiszerjog az adalékanyagokat „az élelmiszerekben való felhasználásra szánt anyagokként határozza meg A természetük befolyásolása vagy a Bizonyos tulajdonságok vagy hatások elérése hozzáadni. ”Ennek megfelelően ezek az anyagok kezelt ételek be kell jelölni.

Jelenleg vannak 320 körül Élelmiszer-adalékanyagok jóváhagyva. A fő céltól függően ezek különbözőekre oszthatók Osztályok szervez. Például vannak antioxidánsok, amelyek megakadályozzák, hogy a gyümölcs vágott felülete gyorsan megbarnuljon. Vagy tartósítószerek, amelyek megakadályozzák a baktériumok és a penész okozta gyors romlást. Az ilyen adalékanyagok mennyisége és gyakorisága nem mindig szükséges; de folytasson legalább egyet a fogyasztó számára érthető cél.

Másrészt vannak olyan töltőanyagok és sűrítők, amelyek növelik a termékek mennyiségét, vagy krémes szájérzetet keltenek, például zsír nélkül. A színezőanyagok gyakran élénkebbé és frissebbé teszik az ételt, vagy olyan összetevőket szimulálnak, amelyek minimálisak, de nevüket adják. Kérdéses marad, hogy mennyire szükséges ezeknek az anyagoknak a használata. Mivel elvben az adalékanyagokat csak akkor lehet használni, ha az élelmiszer megköveteli (lásd még a tiltás elvét).

Elég sok mellett mesterséges és szintetikus vegyületek is természetes vagy természetesen előforduló anyagok mint az adalékként jóváhagyott C- és E-vitamin vagy béta-karotin. Számos anyag ma már géntechnológiával előállítható, vagy génmódosított. Ezzel szemben csak az anyagok töredékét engedélyezik ökológiai élelmiszerekhez. Van néhány különbség az egyes szerves asszociációk között is.

Felvételi követelmények és eljárások

Ez vonatkozik az élelmiszer-adalékokra Tilalom elve engedély (forrás) fenntartásával. Az anyagokat csak akkor szabad felhasználni, ha ezt egy rendelet kifejezetten engedélyezte. A törvényhozás tehát meghatározza, hogy mely élelmiszerekhez milyen feltételek mellett engedélyezett.

Az adalékanyagokról szóló törvény az páneurópai szervezett. A felvételi követelmények az Európai Unió egészére vonatkoznak. A jóváhagyások és a tiltások közvetlenül kötelezőek valamennyi tagállam számára. Nemzetközi szakértői bizottságok jóváhagyás előtt megvizsgálják biztonságosságukat. E testületek közé tartozik a JECFA (az élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága), a WHO és a FAO vegyes szakértői bizottsága és az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság).

A felvételi eljárás részeként a pályázóknak három bizonyítékot kell benyújtaniuk:

Az anyagnak egészségre ártalmatlannak kell lennie.
Az anyagnak technológiai szempontból szükségesnek kell lennie.
A fogyasztót nem szabad megtéveszteni vagy megtéveszteni.

Egyes anyagok minden élelmiszerhez engedélyezettek, mások csak bizonyos termékcsoportokhoz vagy egyes élelmiszerekhez. Sok anyag esetében mennyiségi korlátozások és/vagy ún ADI-érték készlet.

Az ADI-érték (elfogadható napi bevitel) számszerűsíti az adalékanyag elfogadható napi bevitelét milligrammban/testtömeg-kilogrammonként, amelyet egy személy az életben minden nap elfogyaszthat, az egészség károsítása nélkül. Az ADI-érték meghatározásának alapja általában patkányokkal vagy egerekkel végzett etetési kísérletek. A nem mérgező anyagoknak korlátlan ADI-értéket rendelnek. Ezek elsősorban olyan adalékanyagok, amelyek az emberi szervezet természetes metabolikus termékei. De: Az ADI-érték nem veszi figyelembe az adalékanyagok fogyasztását gyermekeknél és serdülőknél, akiknek elfogadható napi dózisa gyakran alacsonyabb testmagasságuk és súlyuk miatt. Ezenkívül sem a tényleges fogyasztás, sem a kombinált fogyasztás, sem több (például hasonló hatású) adalékanyag egyidejű bevitele nem szerepel. További információ online elérhető az Adalékok részben.

Címkézés

Az adalékoknak a összetevők listája listázott. Vannak olyan osztályok, amelyek azonos vagy hasonló hatású adalékanyagokat kombinálnak. Ezek a Osztálynevek valamint a Értékesítési leírás vagy a E szám végre.

Leírja egy adalékanyag, például stabilizátor, emulgeálószer, festék vagy gélképző anyag technológiai célját.

Az adalékanyagok, például a xantán vagy a nátrium-nitrit általános vagy kémiai neve.

Minden, az EU-ban jóváhagyott adalékanyagnak van E száma. Ez minden tagországban azonos.

Nál nél laza vagy csomagolatlan áruk a felhasznált adalékanyagoknak jól olvashatóan olvashatóknak kell lenniük az áruk melletti jelzésen, hirdetményen, a hozzá tartozó prospektusban vagy hasonlóban. Ha az élelmiszer-adalékanyagok korlátozás nélkül engedélyezettek (quantum satis, qs), azokat csak a kívánt hatás eléréséhez szükséges mennyiségben szabad felhasználni a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően. Itt is előfeltétel, hogy a fogyasztót ne tévesszék meg.

Egyes adalékanyagokhoz speciális jelölések is tartoznak:

Potenciális kockázatok

A kiterjedt és egyértelmű címkézési követelmények mellett vannak olyanok is Hézagok címkézése, amelyek félrevezethetik vagy akár károsíthatják a fogyasztót. Így kell Adalékanyagok az összetevőkben nem jelentik be, mivel ott nincs technológiai hatásuk. Ha a margarin termék emulgeálószereket vagy színezékeket tartalmaz adalékként, ezeket meg kell adni. Ha azonban egy termék pontosan ezt a margarint tartalmazza összetevőként (például készételben), akkor az emulgeálószereket és színezékeket nem kell címkézni, bár tartalmazzák a termékben. Ily módon számos adalék lehet a végtermékben anélkül, hogy látható lenne a csomagoláson. Ez különösen problematikus az allergiások és az álallergiára hajlamos emberek számára.

Továbbá ún funkcionális adalékanyagok problémás legyen. A kifejezés a tiszta címkézés során került elő, és többnyire azokat a mesterségesen előállított összetevőket foglalja össze, amelyek helyettesítik a végtermék adalékanyagait, amelyeket a fogyasztók kritikusan látnak. Ízfokozóként például extraktumokat, például tejsavó- vagy búzaproteint használnak. Az élesztő kivonatot az összetevők listáján az ízfokozó glutamát tipikus helyettesítőjeként is használják, és a végterméknek pikánsabb és intenzívebb ízt ad. Az élesztő kivonattal rendelkező termékeket azonban "Az adalékanyag ízfokozó nélkül" megjegyzéssel lehet hirdetni. Az adalékanyag-múzeum honlapja szerint ezek többé-kevésbé „utánzat-adalékanyagok”, amelyekre általában nincs független biztonsági teszt, és amelyek félrevezethetik a fogyasztót.

Végül az a kérdés, hogy az élelmiszer-adalékanyagok biztonságos és ártalmatlan az egészségre sem megerősítőek, sem negatívak. Elszigetelt esetekben negatív hatások jelentkeztek a tápanyagok felvételére, allergiás reakciókra és intolerancia-reakciókra, vagy fokozódtak az anyagcserezavarok. Az íz megváltozása is lehetséges. A hatásokat leginkább olyan adalékanyagok mennyisége váltotta ki, amelyeket a gyakorlatban általában nem lehet elérni.

Még akkor is, ha a legtöbb anyagnak nincs ismert negatív hatása, mindig marad Maradék kockázat. A tudományos vizsgálatokat általában adalékanyaggal végzik, főleg állatokon. Ezek az eredmények nem vihetők át az emberekre, és nem is alkalmazhatók a valóságra. Mivel általában egy egész adalékanyagot veszünk fel, ezek Interakciók nem vizsgálták. Maradj te is összegző hatások így észrevétlenül.

Az adalékanyagok valószínűleg aggódnak Allergiások (Szójafehérje, penészallergiások) vagy emberek Anyagcsere betegségek. Ezen felül ún Álallergia előfordul. A tünetek hasonlóak az allergia tüneteihez, de nem veszélyeztetik az életet. Színezékek, sűrítők vagy tartósítószerek (pl. Azoszínezékek, karragén, szorbinsav, benzoesav) fogyasztása után bizsergés jelentkezhet a szájban, bőrkiütések vagy enyhe légzési nehézségek jelentkezhetnek. Valódi allergia adalékanyagok ellen ritkák.

Az egyes adalékanyagok lehetséges kockázatait az Adalékok táblázat eszköz sorolja fel. Itt talál információkat az adalékanyagok géntechnológiával vagy ökológiai élelmiszerekben történő jóváhagyásával történő előállításáról is.

[su_icon_panel shadow = "0px 1px 2px #eeeeee" icon = "icon: hand-o-down" icon_size = "26" "Keresési tipp: Asztali eszköz élelmiszer-adalékanyagok [/ su_icon_panel]

Ajánlások a gyakorlatra

Nem lehet tudni a csaknem 320 jóváhagyott adalékanyagot és azok felhasználását az élelmiszerekben. De ez sem szükséges. Van néhány alapvető ajánlás a lehetséges kockázatok kezelésére legjobb tudása és meggyőződése szerint, még akkor is, ha nincs 100% -os bizonyosság. Az allergiásoknak és bizonyos anyagcsere-rendellenességben szenvedőknek ajánlott különösen óvatosnak lenniük a kezelt ételekkel.