Adjica "Hideg", forrás nélkül elkészítve
4 kg paradicsom; 1,5 kg paprika; 3 csípős paprika; 200 g fokhagyma; 200 ml 9% -os ecet; 2 evőkanál só.
ELŐKÉSZÍTÉS: Mossa és szárítsa meg a paradicsomot, a paprikát és a csípős paprikát. Vágja le a borsot és NE távolítsa el a magokat. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Tegye ezeket az összetevőket a húsdarálón keresztül. Adjunk hozzá ecetet és sót. Jól összekeverjük, és a mártást egy órán át pihentetjük. Keverje újra, és öntsön tiszta, száraz üvegekbe. Tartsa az adjicát hűvös helyen.
A paradicsomlevet és a húslevest így több hónapig tartják. Az üvegek vagy az üvegek kinyitása után a többit lefedve néhány napig hűtőszekrényben tarthatja. Vigyázzon, ne égesse meg magát, amikor forró palackokba önti a paradicsomlevet vagy a húslevest.
A forró folyadék öntésekor helyezze az üvegeket vagy az edényeket egy tálba, hogy elkerülje a tartályok esetleges repedése okozta baleseteket.
Ha a paradicsomlé/húsleves kihűlt, üvegekbe vagy hideg tégelyekbe öntheti, majd egy órára a sütőbe helyezheti, alacsony vagy közepes lángon, egy serpenyőben vízzel.
Opcionálisan paradicsomlében tartósíthat aromás gyógynövényeket (petrezselyem, zeller, kapor, vörösfenyő, tárkony stb.), Amelyeknek a leveleit megmosva és aprítva felveszi a készítmény utolsó részébe.
Ha nincs gépe a héjak és a magok elválasztására, forralja fel a paradicsomot magokkal és magokkal, valamint néhány csésze vízzel. Miután a paradicsomlé felforrt, engedje át egy vastag szitán. A húsleves legkoncentráltabb formája, a paradicsompüré, sokáig forral, hogy megvastagodjon.
Padlizsán zacusca - egyszerű, hagyományos recept
Minden háziasszonynak tudnia kell a padlizsán zacusca készítését. Az alábbi házi zacusca recept eredeti.
Az összetevők aránya tájékoztató jellegű. Aki savanykásabb ízt akar, tehet több paradicsomot, vagy ha több vagy kevesebb 2-3 padlizsán vagy paprika van, ne változtasson a recept sikerén.
A paprikát is használhatja ilyen vagy olyan módon. Ezenkívül mindenki ízlése és fantáziája szerint használhat bármilyen fűszert, amelyet csak akar.
Először sütjük meg a padlizsánt és a paprikát a főzőlapon, egy régebbi tányéron vagy tálcán, a tűzhelyen, a grillen vagy a sütőben. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje fel a magokat. Vigye át a paradicsomot egy darálón vagy turmixgépen, így sűrűbb paradicsomlevet kap. A padlizsánokat lecsepegtetjük, fa késsel felaprítjuk.
Miután mindezt elkészítette, apróra vágja a hagymát, vagy engedje át a darálón. Így már nem süt, hanem többet forral a saját levében és olajában.
Abban a tálban, amelyben el akarja készíteni a zacuscát (rozsdamentes acél edényt használok, dupla alappal), melegítse fel az olajat, tegye a hagymát a pörköltbe, és keverje a lehető leggyakrabban. Körülbelül 20 perc múlva adjuk hozzá a kapott paradicsomlevet, keverjük össze és pároljuk együtt kb. 15 percig.
Tegye a felszeletelt paprikát és az apróra vágott padlizsánt. Pároljuk vagy tegyük a sütőbe körülbelül egy órára. Keverje a lehető leggyakrabban, hogy ne tapadjon meg.
Az edényt tányérra teheti, hogy ne üljön közvetlenül a lángon. Fűszerezzük ízlés szerint sóval és fűszerezzük.
Zacusca készen áll, amikor az olaj a tetejére emelkedik.
Forrón tegyük átmosott és lecsepegtetett üvegekbe (sterilizálom őket a sütőben 30 percig, 100 ° C-on). Az üvegek feltöltése közben egy fémlemezre kell helyezni őket, hogy ne törjenek el.
Tűzze be őket új fedéllel, és forralja őket egy bain-marie-ban 20 percig, miután a víz forrni kezd. Az edény alapján, amelyben az üvegeket forraljuk, tegyen egy konyharuhát.
A tálban lévő vizet előmelegíteni kell, és be kell fednie az üvegek magasságának 3/4-ét. Helyezze az üvegeket az ágyak közé, és 48 órán át hagyja őket fokozatosan hűlni, majd tárolja a kamrában vagy a pincében.