Adventi karácsonyi vásár - az egészségtelen táplálkozás biotópja - WELT
Ha paradicsomi almát eszel, akkor hagyja ki a vacsorát
Vattacukor, bratwurst és paradicsom alma: a karácsonyi vásár egészségtelen ételekkel vonzza. De van néhány egészséges finomság is.
Nincs adventi időszak karácsonyi vásár nélkül. Bratwurst, gombás serpenyő és sült mandula nélkül. Étkezés - ez minden karácsonyi vásár ötlete, a kezdetektől fogva. Mert eredetileg az emberek számára szánták a télhez szükséges élelmet és tárgyakat.
Ma természetesen inkább a karácsonyi ajándékasztal vásárlására használják. És lakomára. Csak a karácsonyi vásár illatai stimulálják az agyunk étvágyközpontját. Az édességselyemmel, a bratwursttal és a paradicsomalmával azonban már gyanítod, hogy ez nem feltétlenül egészséges.
De ne aggódjon túl sokat sem: egyrészt nincs egész évben karácsonyi vásár - másrészt egészséges ételeket és italokat is tartalmaz.
Mint például a gombás serpenyő, amely az utóbbi években igazi siker lett a karácsonyi vásáron. Bár a gombák kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a brokkoli, a saláta és más zöldségek, jobb ásványi anyagok, például kálium, jód és fluor értékeket érnek el.
De ami még fontosabb, hogy nagyon keveset tartalmaznak: mégpedig kalóriát. A karácsonyi vásár sok nagy energiájú szállítója között a 100 grammnál kevesebb, mint 50 kilokalória tartalmú gomba igazi kivételes státusszal rendelkezik.
Ezzel szemben az átlagosan 600 kilokalóriás dió és mandula nagyjából annyi energiát szolgáltat, amelyet a táplálkozási szakemberek egy teljes főétkezéshez ajánlanak.
Mindazonáltal a legújabb tanulmányok szerint a dió és a mandula nem járul hozzá az elhízáshoz, mivel telítetlen zsírjaikat kevésbé használják kalóriaként, mint funkcionális hordozóként a szervezetben. Például javítják a vér és az epe áramlását, valamint csökkentik a rossz LDL-koleszterin szintjét.
A dió rengeteg melatonint is tartalmaz, amely kulcsszerepet játszik az emberi alvási ritmusban, és a mandula nemrégiben egy iráni tanulmányban megmutatta, hogy még a szív- és érrendszeri betegségek ellen is védenek, ha már kialakult egy lipid anyagcserezavar.
Ha azonban cukorba van cukrozva, mint a karácsonyi vásáron szokás, akkor kalóriaértékük meredeken emelkedik - és ragadósságukkal sok tömítést is kihúzhatnak a fogból
Ugyanez vonatkozik a paradicsomi almára is. Mert még akkor is, ha az alma a pektinek miatt valóban egészséges - az utóbbi időben az amerikai kutatók még igazolni is tudták, hogy koleszterinszint-csökkentő hatásuk van - a jegesedés kalóriabombákká változtatja őket.
A paradicsomi alma 400–500 kilokalóriájával csak akkor kompenzálható, ha lemond a teljes vacsoráról.
A karácsonyi vásár fánkjai szintén nem jók a fogyásra. De mit várhat egy ételtől, amelyet korábban a kolostortestvérek használtak párna létrehozására a következő nagyböjt idején?
A fánkokat zsírban sütik, és ez kalóriaértéküket a paradicsomi alma felé tereli. Frankóniában legalább tele vannak csipkebogyóval, amely rendkívül gazdag C-vitaminban, de ez a kalóriatartalmat tekintve nem sokat változik.
A gesztenye „furcsa madár” a karácsonyi vásár finomságai között. Mert valójában azokhoz a diófélékhez tartoznak, amelyekről ismert, hogy fehérjékkel és telítetlen zsírokkal hatnak. De a gesztenyében a cukor dominál több mint 40 százalékkal. Ez nem táplálkozási hátrány, mert a legtöbb összetett szénhidrátból származik.
Ennek eredményeként a gesztenye miatt a vércukorszint kevésbé meredeken emelkedik, mint például a vattacukor, amelyet a karácsonyi vásárokon is kínálnak. Inkább stabil energiabázist nyújtanak, és emészthetők is.
Valójában kár, hogy a gesztenyét csak karácsonykor szolgálják fel ebben az országban. Akár kenyeret, süteményt és tésztát is készíthet belőlük.
Az évszakra jellemző a mézeskalács is, amelyet az ókori németek télen már felajánlottak Isten áldozatául. "Vele vágyakozott a melegedő nap és a fény visszatérésére" - magyarázza Wolfgang Eckart orvostörténész a Heidelbergi Egyetemről.
A középkorban az apácák és a szerzetesek kolostori gyógyszertárakban mézes kenyeret adtak el a láz ellen. Erre nincs tudományos bizonyíték, de a mézeskalács rendkívül nagy mennyiségű fahéjjal ragyog - és valójában antibiotikus hatása van.
Ezenkívül a hagyományos ájurvéda fűszer különféle tanulmányokban megmutatta, hogy csökkenti a vércukorszintet, ami természetesen csak a karácsonyi szezonban a dolog, amelyet máris túlterheltek az édességek.
A fahéj szinte minden tipikus italban megtalálható a karácsonyi vásáron is. Mint a forralt borban és a Feuerzangenbowle-ben, amelyek más egészséges fűszerekkel is csillognak, például csillagánizssal és szegfűszeggel.
De ez nem változtat azon a tényen, hogy a népszerű hasmelegítők rengeteg kalóriát és alkoholt tartalmaznak, ez utóbbi pedig a cukor és az ital hője miatt viszonylag gyorsan a vérbe kerül. Ütés vagy forralt bor elfogyasztása után a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell az autóvezetést.
Akkor is meg kell inni, ahol a bor hozzáadásakor kiváló minőségű termékeket használnak. Ízüket elfedheti a cukor, de cserébe kevesebb fusel alkoholt fejlesztenek ki - és ez megakadályozza a kövér fejeket.
A karácsonyi stollen szintén nagy hagyományokkal rendelkezik. "A folklórértelmezések a cukorral porított cipóban látják" - mondja Eckart orvostörténész - a becsomagolt Krisztus-gyermek szimbóluma. "
Isabelle Keller, a Német Táplálkozási Társaság részéről viszont a Stollent elsősorban édesnek tartja, "amely nem alkalmas arra, hogy elege legyen".
De legalább van benne valami egészséges: mazsola és ribizli rengeteg rostot és káliumot tartalmaz. És már tudjuk, hogy a mandulája nem hízik meg bennünket. Az édességek egészen egészségesek lehetnek, ha csak mértékkel eszel.