Áfonya és datolyaszilva hulladékból készült antioxidánsokban gazdag por előnyös lehet a
Nem könnyű feladat fenntartható módon táplálni a világ növekvő népességét. Emiatt a tudósok azt keresik, hogyan lehet a gyümölcs és zöldség melléktermékeket - például a feldolgozás során kidobott héjat vagy pépet - tápláló élelmiszer-összetevőkké és kiegészítőkké alakítani.
A kutatók a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" című folyóiratban arról számolnak be, hogy megállapításaik szerint az áfonyából és a datolyaszilva hulladékából (a datolyaszilva egy formája) antioxidánsokban gazdag porokká lehet dolgozni, amelyek jótékony hatással lehetnek a bél mikrobiotájára.
Az elmúlt években a gyümölcs- és zöldségporok népszerűvé váltak az előnyös vegyületek, például a polifenolok és a karotinoidok étrendbe történő felvétele érdekében, a porok közvetlen vagy élelmiszer-adalékanyagként történő fogyasztásával. Sok esetben azonban ezek az egészséges vegyületek hasonló vagy akár nagyobb mennyiségben találhatók melléktermékekben, mint a gyümölcs más részeiben.
Noelia Betoret, María José Gosalbes és munkatársai port akartak kinyerni datolyaszilva és áfonya hulladékból, majd megvizsgálták, hogy az emésztés miként befolyásolhatja az antioxidánsok és más bioaktív vegyületek felszabadulását. Meg akarták határozni az emésztett porok hatását a bélbaktériumok szaporodására is.
A kutatók datolyaszilva héjából és virágrészeiből, valamint az áfonyalé elkészítése után megmaradt szilárd anyagokból nyertek port. A por, a szárítási módszer, a rosttartalom és a rost típusa meghatározta az antioxidánsok felszabadulását a szimulált emésztés során. Például fagyasztva szárítással több antocianint nyertek, de az emésztési folyamatban könnyebben lebomlottak, mint a levegőn szárított mintákban. A csapat ezután a porokat egy széklet hígtrágyához adta, és színlelt vastagbél fermentációt hajtott végre, szekvenálva a fermentáció előtt és után jelenlévő baktériumokat. A gyümölcsporokkal történő inkubálás különböző típusú hasznos baktériumok növekedését eredményezte, és egyes baktériumok jobban nőttek az egyik porral, mint a másikkal.
Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a datolyaszilva és az áfonya hulladékaiból készült porok bekerülhetnek az élelmiszer-készítményekbe a karotinoid- és antocianinszint növelése érdekében, amelyek pozitív hatással lehetnek az emberi egészségre - állítják a kutatók.