Agar-agar molekuláris konyha

A modern konyha alapvető összetevője, ez a tengeri moszatból származó természetes növény lehetővé teszi a legfontosabb molekuláris főzési technikák gyakorlását.

konyha

Leírás:

Az Agar-Agar vörös algákból származó természetes gélképző szer, amelyet a molekuláris konyhában széles körben használnak eredeti zselék, forró habok vagy akár espumák készítéséhez. Valójában az Agar-Agarral nyert zseléknek számos tulajdonsága van.

  • A gélek törékenyek és hőállóak, 80 ° C-ig. Így készíthetünk zseléket, krémeket vagy forró habokat !
  • Agar-Agar gélkészítmények, ahol a zselatin hatástalan: ezek ananász, papaya, kivi stb. Alapú készítmények. Készítsen egyedi zseléket !
  • A fagyok gyorsan beálltak: az Agar-Agar gélek 40 ° C körüli értékek.
  • A kapott zseléket 80 ° C feletti hőmérsékletre melegítve megolvaszthatjuk: a gél hőre reverzibilis.