Agro Journal
A románok az ókortól kezdve otthon gyártanak alkoholt. Hivatalosan több mint 40 000 pálinka kazán van az országban. A háztartásban alkoholt gyártók közül kevesen váltak engedéllyel rendelkező gyártókká. Még keveseknek sikerült sikeres vállalkozásokat felépíteni. Néhányan még európai minősítést is kértek. De a többség, a túlnyomó többség csak saját fogyasztásra termel.
Klaus Iohannis, új reakció a neamcsi tűz után
A halottak számára egy konténert hoztak Piatra Neamțból
Hogyan osztja el Románia a 30 milliárd eurót az EU-tól
Hogyan ellenőrizheti saját maga, hogy a védőmaszk biztonságos és megfelelő-e
Fekete péntek egy járványban. A románok minden becslést elvetettek
Miért halnak meg egészségesnek tűnő emberek koronavírusban?
Slobozia: karantén és nem túl sok
Túszejtő tréfa Montrealban
Szörnyű baleset Szucsaván
A Iaşi megyei Dobrovăţ községben vagyunk, hogy megtudjuk, hogyan lehet igazi pálinkát készíteni. A Postu család szilvát, almát és sárgabarackot gyűjtött össze, és hagyta erjedni. A jó pálinka első feltétele: gyümölcs minősége.
"Akkor egyszerűen rájöttünk. Hadd legyenek olyan szaftosak. Ha nem szaftos, akkor kidobta, semmi köze hozzá. Ami nem megfelelő, az még a jót is elrontja "- magyarázza Vasile Postu, gazdálkodó.
A család több mint 200 kilogramm gyümölcsöt gyűjtött össze. Ez legalább 20 liter pálinkát jelent.
Hogyan készítsünk pálinkát
Vasile Postu elmagyarázza a folyamatot: „Erjedni kezdenek. Fermentáljon 2-3 hetet, négy hetet kell áztatni. Megőrzik magukat. Hordókban tartják magukat, méghozzá nem is kell fedél. A szúnyog elmondja nekünk a legjobban. Amikor a szúnyog nem mozdul oda, ez azt jelenti, hogy erjed. Még két hétig hagyjuk érlelni, utána kezdhetjük el a munkát. Nézze, ha észreveszi, most kezd elkapni a kéreg. És megőrzi önmagát ".
Ezután tegye a gyümölcsöt réz üstbe, bélelve agyaggal és téglával.
Vasile Postu folytatja a magyarázatokat: „Betettük a kazánt. Leszedjük a fedelet, feltöltöttük a kazánt eddig, kb 200 kilogramm szilva jön be. Két óra múlva forrni kezd. Forrni kezd, a gőz a csövön keresztül a hűtőig emelkedik. A gőzökből folyadék válik. Ez egy hordó víz, hűtőben van, folyik a likőr ".
Az eredmény? 40-42 fokos pálinka.
"Amikor meglátjuk ezeket a gyöngyöket a fenti pohárban, ez minőségi alkoholt jelent" - mondja Vasile Postu.
A hagyomány üzleti vállalkozássá alakult át
A hagyomány néha üzletgé válik. Mi itt vagyunk a Medieșul Aurit, Szatmár megyében. Silviu Zetea egy olyan családban született, amelynek története több mint egy évszázada volt gyümölcspárlatban. 30 évvel ezelőtt kezdődött két kezdetleges kazánnal.
"Sokan kérdezik tőlem: hány gyereked van? És azt mondom, hogy három van: fiú, lány. Ő is gyerek, mert kicsi koromban neveltem fel. "- mondja Silviu Zetea, megbízott producer, bemutatva azt a helyet, ahol vállalkozását indította.
És nőtt, amíg átlépte az ország határait. Csak a recept maradt ugyanaz.
"Amit itt látsz, az a gyümölcspárlatok előállításának hagyományos folyamata, némileg javítva. Az általad látott nyersanyag, miután megerjedt, berakódik ezekbe a kazánokba, ez egy desztillációs kazánsor, és az első párlat keletkezik, amely után a második desztilláláskor nyertek, és megkapjuk, amit a környéken hívunk pálinka, igaz? Erdélyben, Erdélyben készül ez a jó pálinka "- magyarázza Silviu Zetea - engedélyezett gyártó.
A forralás három-négy óráig tarthat.
Silviu Zetea kinyitja a sütő ajtaját, láthatja a tüzet. Tűzzel ellenőrizze az alkohol koncentrációját.
Ezután a likőr éréskor eljut a pincébe. A régi tölgyfahordók ízt, színt és finomságot adnak.
"Ezekben a hordókban a párlatok érlelődnek, a termékem minimális öregedési ideje hat hónap, technikai és gazdasági oka van, vagyis egyéves ciklus, az optimális időszak egy év és két év között van "- magyarázza a termelő.
Ezután bemutatja nekünk a gyártási folyamatot: „Itt az utolsó jegyzet kerül a laptopra, ez az a terület, ahova a termék eredeti csomagolásban érkezik. A desztillátum zárt körű formában kerül forgalomba, bizonyos szűrési fázisok után oly módon, hogy nem lehet automatizált formában elvégezni, ezt a kézzel készített módszert alkalmazták, amint azt az amerikai mondja, sok gyártónál, amelyben a az itteni hölgyeket nem lehet gépekkel előállítani ".
Az éves termelés eléri a 400 tonnát.
"A különbség a pálinka és a pálinka között nagyon egyszerű. A pálinkát csak szilvafélékből nyerik. Azt mondani, hogy pálinkám van vagy szilva, az pleonazma. A pálinka pedig regionalizmus mindenben, ami bármilyen gyümölcsből desztillált, beleértve a szilvait is "- mondja Silviu Zetea.
A Medieșu Aurit likőröket Japánig és az Egyesült Államokig árusítják.
A román szeszes italok piacáról többet megtudhat nézéssel itt az "Agro Jurnal" műsorainak felvétele szeptember 1-jétől.